建样板餐厅
从指尖到舌尖,是一次食物的漫游,更是一次安全的检验。而校园“舌尖上的安全”更是牵动千家万户的心。
今年3月,安康中学新建的校园餐厅正式投用,从校长陪餐制到视频实时监控,再到设立餐厅管理办公室,短短几个月,一系列规章制度的完善,让这个新建的校园餐厅“透明”起来。
走进校园餐厅,上下两层,座位干净整洁,每个窗口分工明确,荤菜素菜搭配合理,虽是相对密封的环境,却丝毫嗅不到油烟气味,与以往的食堂印象有些差别。后厨内,仓储间、粗加工间、制作间、洗消间、配餐间等分界清晰,并且每一处都安装有摄像头,监控录像会同步联网到安康市市场监督管理局监控系统,实现线上实时监控。
“这里不仅环境好,干净卫生,饮食花样多,而且有校长和老师一起陪餐,比在校外用餐更放心!”在餐厅就餐的学生这样说。
日前,教育部、国家市场监管总局、国家卫健委发布《学校食品安全与营养健康管理规定》,要求从今年4月1日起,中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。事实上,学校负责人陪餐制度在安康中学并非一项新制度。据安康中学校长张礼俊介绍,无论是先前的学校食堂,还是新建的校园餐厅,他都会不定期“光顾”,也会要求相关负责人实行陪餐。今年4月1日起,学校更是建立了校长陪餐制度,要求每周由值周校长进行陪餐。此外,厨师厨工每天也会进行陪餐,食用和学生相同的食物。
同时,学校还创新对餐厅的管理方式,在校园餐厅设立餐厅管理办公室,由学校两位老师专职担任监管员。
安康中学校园餐厅负责人西安同桌情餐饮公司董事长陈书红表示,他们将利用暑假,将对餐厅进行进一步改造提升,计划在就餐区域安装大屏幕,让后厨实时监控录像同步到大屏上,让学生可以更直观地看到后厨操作情况。陈书红还介绍,餐厅不仅为后厨购置了最先进的洗消设备,安装了除烟系统等,并且从购入食材开始,每个环节都有严格标准,尤其在对剩饭剩菜的把控上,超过两小时的饭菜一律集中处理,他的目标就是将安康中学校园餐厅打造成安康校园餐厅的样板。
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