合理膳食，减少“隐形盐”摄入
通讯员 崔峰峰 赵娟
大量数据和研究显示，钠盐摄入过多是我国人群高血压发病重要的风险因素。日常膳食中的食盐以钠盐为主，其主要成分是NaCl（氯化钠），Na+（钠离子）是咸味的主要来源，Cl-（氯离子）起到助味的作用。钠盐进入体内后，主要消化吸收器官依靠肾脏进行排泄，Na(钠)进入体内后，主要升高血浆钠含量，引起细胞外液量变化，改变细胞液的内外渗透压，继而影响血压。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日食盐摄入量为6克，根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》调查显示，我国居民2012年平均每日摄入的食盐量为10.5克，远超过《中国居民膳食指南》的推荐量，2012年全国18岁及以上成人的高血压患病率为25.2%。流行病学调查证实过量的食盐摄入是高血压发生的诱导因素之一，但目前其机制并不明确。现在普遍认为高盐条件下，会引起钠盐代谢异常，导致细胞膜离子转运缺陷、肾脏排钠功能等出现异常，引起多种病理生理改变，进而诱发高血压。
当今日常膳食中，由于食品的多样性，消费者会摄入很多“隐形盐”，这些“隐形盐”的摄入往往不被居民注意，因此在膳食中需要适当的减少食盐的摄入，这是目前安康市居民乃至全国居民急待科普和重视的一部分知识。膳食中常见的“隐形盐”可以通过“营养标签”进行分析和鉴别，在食品配料表中可以见到食盐（钠盐）、谷氨酸钠（味精），焦磷酸钠、海藻酸钠、苯甲酸钠等都是“隐形盐”的来源。常见的“隐形盐”食物来源主要有酱油、腌菜、榨菜、腊肉、烟熏制品（如火腿、腊肠等）、腐乳、酱类等。
“隐形盐”食物中大量Na+（钠离子）的摄入短期不会引起人体健康变化，但长期养成的不良饮食习惯和Na+（钠离子）的摄入，不仅会诱发高血压等慢性疾病的发生，还会改变整个家庭的膳食模式，影响儿童，造成整个家族的膳食结构变化。
建议每日食盐的摄入量尽量略低于6克，达到4克左右即可。生活中常见的啤酒盖可以作为参考模具，啤酒盖（平盖，不要太满）的食盐大概在6克左右。有资料研究显示，长期高盐饮食，可引起脑脊液中Na（钠）含量的增加，进而引起血压升高，导致血压渗透压改变，引起生理功能改变，产生氧化应激反应，及NO（一氧化氮）等物质释放减少，造成全身血管损害，从而导致高血压的发生。
安康地区以酸辣为主，日常膳食中会摄入大量的腌菜、腊肉等含有“隐形盐”食物，从营养学角度建议，尽量减少食盐的摄入量，从而减少Na+（钠离子），避免长期大量Na+（钠离子）的摄入对血压造成的影响。
建议适当采取低钠饮食，保持食物多样，多吃水果、蔬菜等富钾食物，K+（钾离子）可以作为Na+（钠离子）的拮抗剂，从而减少Na+（钠离子）对血压带来的影响；在食物加工或烹调过程中，可适当添加一些食醋，因食醋对食盐有提味作用，可以减少食盐的用量；食盐尽量在食物出锅前添加，提高食盐的利用率，减少食盐的挥发和损失；尽量回家吃饭，减少在外聚餐，养成清淡饮食的习惯；学会识别营养标签，合理选择食物，减少“隐形盐”的摄入。
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