面线的闽南味
身居闽南人的厨房重地，除了油盐酱醋外，有一样东西不可或缺，那就是面线。在闽南，面线的不同做法，代表着别样的意味。
面线又细又长，因此闽南人把面线当成长寿或幸福长久的象征。在闽南，祝寿时得用面线，生日时煮面线，孩子满月送面线，订婚时必备面线，结婚时还得有面线，坐月子要吃面线，过年给长辈拜年要有面线，正月拜天公少不了面线，就连走亲访友，面线也是极好的手信。
往昔，我们过生日，虽然没吃蛋糕，母亲会给我们煮上一碗面线，再加一个荷包蛋。一碗简单的寿面，祝福健康长寿，一生平安。家里有人生病了，母亲会煮一碗猪肝面线，猪肝补血，面线容易消化，很适合病人食用。闽南人坐月子，也绝对少不了猪肝面线，一天最少一顿，有的一天吃两次。猪脚面线是闽南人用来去霉运的，人生难免磕磕碰碰，遇到事情，回到家，家里就会准备一碗猪脚面线，吃下肚去霉运，企盼今后都能安康和顺。
福建闽南，以面线为主食的美味数不胜数。面线糊就是一道名声在外的厦门小吃。把面线煮透煮烂，加上香菇、猪血、新鲜海蛎、大肠、虾仁，起锅时加一把芫荽，撒点胡椒粉，再配上一条油条，这是厦门人最喜欢的早餐，吃上一碗，总让人心满意足。炒面线也是一道厦门特色美食。面线必须先入油炸过，炸过的面线呈金黄色，故而也被美其名曰“金丝面线”，炒时加入虾仁、香菇、海蛎、肉丝、韭菜等配料，真是香气扑鼻，再配上厦门出产的甜辣酱，保准满口不可言喻的美味。从小吃到大的老鸭面线也是我的最爱。厦门人在霜降和立冬时节必吃四物鸭汤，而用四物鸭汤煮面线，就是让人念念不忘的老鸭面线，炖得透烂的鸭肉，配上手工制作的面线，熨帖内心深处的柔软。
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