舌尖上的“美味经济” 安康市非遗美食文化周见闻
[摘要]——安康市非遗美食文化周见闻
通讯员 谢继来 杨波 伍昆山
“汉阴美食种类丰富，省烹饪协会已对汉阴作了初步考察，‘陕菜之乡’殊荣名副其实。每次来汉阴，都让人收获很多意外，那些曾闻所未闻的美食，美得无法形容，只有吃了才知道！”陕西省烹饪协会专家组顾问何金铭三次来汉阴考察美食，每次对汉阴饮食文化赞不绝口。
一碗涧池烩面片能吃出大餐的感觉；一碗白火石汆汤，让整个餐桌充满了满满的仪式感；“沈氏家宴”“莲藕宴”“富硒宴”“冬季养生宴”……这些从美食展上走向市场的传统宴席，不仅拥有一个美丽的名字，还传递着一份追求幸福的美好愿景。
4月12日，安康非遗美食文化周活动启动仪式在汉阴拉开帷幕。参与活动的嘉宾纷纷为干净、整洁、有序、火爆的美食展点赞。
政府搭台 铸就“多方共赢”新格局
“口感丰富，真是好吃到无法形容！把农家妇女的看家手艺与市场需求结合起来，对促进脱贫攻坚、改善群众生活意义重大！”多次来到汉阴出席美食展的注册资深级中国烹饪大师郑新民，不住交口称赞。
据了解，截至2018年底，汉阴全县拥有餐饮经营单位1734家。其中，餐饮企业53家，从业人员近5000余人，当年实现餐饮收入近4亿元，实现了较高增长速度。2019年初，汉阴县紧密结合汉阴特色小吃产业规划、中餐烹饪与营养膳食专业发展，以促进汉阴美食发展为重点，以应用研究为主题，在该县职教中心筹建汉阴美食研发推广中心，刚刚建成的汉阴美食展馆便吸引了无数外地美食大咖竞相参观。
本土文化“走出去”，文化多样性“引进来”，餐饮民俗记忆是饮食发展之魂，是文化创新之根，汉阴县坚持守住老字号品牌，正如《陕西餐饮》杂志对该县名厨谢丰金这样评价。
“以往，我在汉阴大酒店做了两年多厨师长，从凉菜热菜、人员管理、技术管控、采购到原料预处理，每一个转变我都在成长，每一次成长都在积淀。”谢丰金说，正因为谢丰金专注最纯正的汉阴本土菜，对每道菜精益求精，把发扬汉阴菜作为毕生追求，2013年6月，他被省商务厅、省旅游局评为汉阴名厨，“谢师酒家”被评为陕菜示范店。
谢丰金的成长，见证的便是该县对传统美食文化的一种升级与引领，政府搭台，不仅满足了该县群众饮食文化结构的转型，同时也铸就了健康生活的高品质，让部分菜肴传承者在饮食文化舞台上唱足“美食戏”。同时，汉阴还有王晓杰、张晶晶、陈昌春等多位名厨，也印证了汉阴饮食文化从实际着手、打造汉阴美食文化升级版的成果。
值得一提的是，2017年，汉阴美食入驻西安城南客运站——《印象汉阴》西安旗舰店试营业。店内主营四十多道汉阴菜，其中特色菜占据一半，都是在汉阴当地人人皆知的菜品。作为陕西美食中独具特色的一份子，陕南美食是值得品尝推广的，而汉阴美食作为陕南美食中一颗耀眼明珠，诸多的特色菜品也为其增添了不一样的亮点……
同样，还有汉阴炕炕馍入驻西安永兴坊，也让当地人享受到一个馍中吃出陕南味儿。也成为汉阴作为“陕菜之乡”，将本土文化传出去的有力见证。
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