提起葫芦头嘴角涎水流 ——访“春发芽葫芦头”创始人杨永良
野提起葫芦头袁嘴角涎水流遥冶西安人是这样夸赞美味葫芦头的遥葫芦头主材是猪大肠袁品的是汤的鲜香遥佐以锅盔馍尧木耳尧黄花尧蒜苗尧粉丝尧糖蒜尧陕西的油泼辣子等遥口感香浓袁回味无穷袁增进食欲遥葫芦头就是葫芦头泡馍遥古城西安袁春发芽的葫芦头还是颇具盛名的遥葫芦头泡馍以味醇汤浓袁鲜香可口袁馍筋肉嫩袁肥而不腻袁闻名遐迩遥
野葫芦头冶究竟起源于什么时候袁尚无具体考证遥但它有一段关于医圣孙思邈的传说遥
唐朝袁京城长安有一种名吃叫野煎白肠冶遥是葫芦头泡馍的前身遥有一天袁孙思邈来到长安吃野煎白肠冶时袁发现腥味大尧油腻重遥问店主袁方知是制作不得法遥孙思邈向店主说道院野肠属金袁金生水袁故有降火尧治消渴之功遥肚属土居中袁为补中益气尧养身之本遥物虽好袁但调制不当遥冶于是袁从随身携带的葫芦里倒出西大香尧上元桂尧汉阴椒等芳香健胃之药物袁调入锅中遥果然袁香气四溢尧其味大增遥这家小店从此生意兴隆袁门庭若市遥店家野葫芦头泡馍冶作为一种风味美食袁流传至今遥1935年前袁张学良将军的东北军袁在西安因水土不服袁将士们多有患病遥唯独对野春发生冶葫芦头泡馍情有独钟袁吃过病愈遥一时间袁葫芦头泡馍被列为病号饭遥一时传为佳话遥
一碗优质葫芦头袁离不开厨师精湛的烹制工艺遥葫芦头主要有处理肠肚尧熬汤尧泡馍三道程序遥肠肚要经过挼尧捋尧刮尧翻尧摘尧回翻尧漂袁再捋尧煮尧晾等十几道工序袁才能达到去污尧去腥尧去腻的要求遥熬汤是将猪骨洗净尧砸断袁配肥母鸡下汤锅烧开袁撇去浮沫袁放入调料包袁直熬成乳白色遥泡馍是由食客将馍掰成箸头大小放入碗内袁然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三四次袁使热汤渗透馍块袁然后再加少量熟油尧味精尧香菜尧各样配菜等遥
今天的葫芦头泡馍遵循了传统的烹制工艺袁又有所创新遥在原有基础上开发出海参葫芦头尧鱿鱼葫芦头尧鸡片葫芦头尧大肉葫芦头等花色品种袁以满足各地食客的需求遥
新闻推荐
票据话安康□牛谦才上世纪六七十年代，能吃上豆腐是件很不容易的事。因为在当时的特殊情况下，国家保障城镇居民按月供应基本口粮，当为重中之重，而豆腐供应则次之。因此城镇居民能吃上豆腐大都是在春节...
汉阴新闻，有家乡事，还有故乡情！连家乡都没有了，我们跟野人也没什么区别。露从今夜白，月是故乡明。汉阴县一直在这里为你守候。