服刑人员“伙食”啥样？每人每天2两肉
在民警的监督下，服刑人员正在加工饭菜。
当前，全省监狱系统正在开展“今天我当班”体验活动，记者受邀前往四川省阿坝监狱体验采访。高墙内，服刑人员的伙食一直是社会各界关注的焦点。记者在采访中了解到，该监狱服刑人员的伙食从食材选择、检验到出炉、端上手，都要层层严格把关……
每人每天能吃到2两肉
上午10点40分左右，一同受邀的媒体记者进入阿坝监狱配餐中心，这时该中心已有服刑人员正在开放式厨房内忙着炒菜。记者看到，饭菜加工区，正在加工当天的酸辣肉丝。一旁还有个回族服刑人员食物加工区，正在加工酸辣鸡丝，满足回族服刑人员的用餐习惯。
阿坝监狱配餐中心监区长龙毅说，配餐中心负责该监狱服刑人员的一日三餐。负责做饭的服刑人员是精挑细选过的，首先是认罪服法，表现良好的。人员上岗前要进行体检，看有无传染疾病，再进行岗前培训。中心提供的菜品一周内是没有重复的，天天都是不同的菜。且每名服刑人员保证每天能吃到2两肉、4两蔬菜。
“配餐中心肉菜是由专门的生产企业提供。饭菜加工前，要经过严格的检验，确保所食用的肉菜绿色健康无污染。”龙毅说，当前配餐中心的食材是一食品企业经过招投标提供的。食材加工前，首先要进行肉眼识别，有一点坏死烂都不使用。然后就是对食材进行浸泡，用设备检查是否有农药残留，有毒有害物质，一旦检测显示有农药残留，坚决不用。饭菜加工好后，均要取样保存48小时，包括泡菜。
各环节都要密切监管
在配餐中心，记者注意到，负责加工的服刑人员有民警现场监督。中午11点过，前来送餐的服刑人员也是民警跟随。午饭做好后，服刑人员清理厨房现场，也是有民警密切监管。
“从厨具的领取到最后收回，再到餐具收回清理，每个环节都有民警在场，确保每个环节没有疏忽。”龙毅说，每天上午9点，到中心接班，随后对服刑人员进行讲评，食材收发检验，厨具分发，同时做巡线检查。早上10点，再次对服刑改造人员讲要求，10点40开始炒菜，11点半加工完毕，11点40分午饭送到各监区。12点左右回到中心，点评上午的工作，在中心的服刑人员用餐。12点半，民警用餐。12点40至中午1点半，到各监区收餐具。下午2点，找服刑人员谈话，打亲情电话。下午3点，组织服刑人员出工。下午5点，民警、服刑人员集合，通报上午情况。如果遇到上夜班，要到晚上10点40才可以结束。次日凌晨4点半，就要起床，准备早餐的事。
龙毅坦言，服刑人员每天准时把饭吃好，才能维护监狱的监管安全，这是自己的责任。
在监狱配餐中心，有不少像龙毅这样的民警，每天重复着同样的高负荷工作，一天下来几乎身心憔悴，还要忍受着与家人聚少离多的生活。
本报记者张伟图由阿坝监狱提供
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