走遍各地只为找到“舌尖美味”
喷香的肉冻,有贵州风味的酸汤鱼,蕴含独特手艺的“高丽山药”……当记者走进位于市政府三宿舍内的佰宏大酒店时,客人在品尝着菜品,董田红也在前台忙碌着,已是酒店老板的她经常会在前台了解客人的实际需求,只为做好“舌尖美味”。
现如今酒店业不景气,但董田红却能让每一笔资金在酒店运转上见到起色。谈到经营秘诀,董田红向记者介绍,想要留住客源,味道是最关键的。“现如今的特色店不少,但如何真正做出好吃的适合当地淄博人口味的饭菜非常重要。”为了能够让饭店的饭菜更加“接地气”,董田红的每一个菜品力争做到“特色+独创”,她与老公甚至会跑到距离遥远的外省去寻找“舌尖上的美味”。例如,“酸汤鱼”这道菜实际是取自于贵州的一种鱼的做法,但又融合了鲁菜本身的特点,口味纯正；“当归鸡汤”中的高汤秘方实际是她和老公在九寨沟请教当地的名厨,原料也是从当地采购的……每一道菜都有地方的特色,同时又融合了山东人的口味习惯。
“色香味”是菜品的基本要求,可在董田红眼里,食材的安全更为重要。她表示,供货商必须是长期合作的客户。“看到店里的生意好了,也有一些人低价给我一些便宜的食材,我直接回绝了他们。”宁可多花钱,也不能让饭菜质量下降,董田红正是用这样的方式让众多回头客拍手称赞。
在采访中记者了解到,其实董田红走上餐饮的创业之路非常不容易,她也曾多次尝试过不同的行业。1998年,董田红开始了她的创业之路。最开始,她选择的是销售图书。“刚开始就是卖书,从张店的书市进货,拉到淄川卖。”做了一段时间后,她还是决定选择餐饮。“我老公一直从事餐饮行业,2003年我们开了个小饭店。”酒店虽小,但经营情况很不错,并逐渐开始有顾客建议他们去张店开一家,“肯定更有竞争力”。于是,董田红来到了西五路的这家店,谁知一做就是十余年,回头客不断。“做饭店很辛苦,每天要早起来进货,挑选各种食材,客人多的时候要忙到晚上11点多。”
正是经历创业中的各种不易,酒店的经营稳步提升。就在2013年,几乎整个酒店行业都遇到了困难,董田红的店也不例外。“我觉得需要转变经营理念,把重点转到家庭宴席和聚会上,主打平民消费。”不仅如此,她还打算把店面翻修一遍。但钱从哪里来呢?由于经营状况不好,并没有充足的资金来实现计划。就在这个时候,董田红听说了淄博市人社局的政府贴息贷款,可以为创业者解决燃眉之急。2014年8月,她递交了贷款申请,很快这笔贷款就到账了。粉刷墙面、更换餐具、修整点餐台……一连串的大动作在这笔贷款的帮助下顺利完成。也是从那个时候开始,董田红的酒店走出难关,越做越好。
相关链接:市人社局创业贷款担保中心联系方式:昌国西路88号陶瓷科技城会展中心2017房间,3189111；张店区创业贷款担保中心:新村路99号,电话5207990。
(晚报记者赵晓雯通讯员陈宁路春菲)
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