陇浆源的“酸菜江湖”

新甘肃·甘肃经济日报记者李成侠

酸菜的江湖够大，省内省外都有大批嗜食酸菜的拥趸。具体到酸菜酿制，个中门派林立，强手自然不少。

放眼望去，南有巴蜀派，为多年正统武林盟主；西有云贵派，兼取各派之长，能把各种味道统一在酸味基调上；东有江浙派，更是借力打力，把巴蜀派的招数拿来为己所用，将那份酸爽发挥到了极致；而北边，则是甘肃省的秦陇派，乍一看，高手遍布民间，家家一口酸菜缸，能把一段平常日子演绎出百般花样。

纵观酸菜江湖，入行门槛不高，其中并无独门秘籍心诀，只要手巧心细，无论什么菜都能做出一缸上好的酸菜。但传统上以家庭为单位的生产方式，其结果就是各家口味差别极大，由此也使得酸菜这一行难以出现江湖霸主，形成一统天下的格局。

对食酸菜者而言，酸菜有没有营养并不重要，重要的是能不能吃出小时候的口味。一碗浆水酸菜，就是一种情怀或乡愁，有时痛饮一气，胸中块垒不浇自化。

秦陇派酸菜，以天水一带为正脉，一般用煮熟的蔬菜发酵而成。天水人视兰州人的酸菜为“泡菜”，多少有些门户之见，而兰州却是浆水消费版图上的最北边界，再往西走，河西人就完全没有吃浆水的概念了。

天水人吃酸菜，有许多讲究，一般是先在锅里热上油，倒入野葱花、花椒粒、干辣椒碎炝锅，再加入酸菜和浆水烧开。此时浆水吱吱作响，热气蒸腾上来，葱香扑鼻，佐餐时如再有一小碟咸韭菜加入，那无疑是人间至味。

就是这种看似日常、难登大雅之堂的食品，似乎只能在家庭作坊中出现，但却被一个武山人做成了产业，做出了花样，提升了品位，成为秦陇派酸菜的代表和颜值担当。

这个人叫王斌，是武山企业家。去年，他瞅准商机，在武山县工业园区投了1000多万元，成立了陇浆源农业科技有限公司，开始生产酸菜浆水。六十多个人的厂子，全封闭生产环境，卫生有了保障，当年产值就达到900多万元，辐射带动当地2300多名农民增收，成了武山县为数不多的环境友好型企业。

王斌是一个爱琢磨的人。他在选择酸菜原料的过程中，除了加入传统的野菜如苦苦菜、灰苕、苜蓿等之外，还首创将蒲公英加入其中，酿成了风味独特、具有清热降火作用的陇浆源牌“浆福”系列酸菜和“浆V”系列浆水饮料。创新浆水食用概念，把原先只能在餐桌上出现的浆水进行瓶装，成为便于携带饮用的一款植物性乳酸饮料。

同时，还针对人们的消费需求，陇浆源创造性地将酸菜做成了本味、麻辣味等风味的小包装，开袋即食，夹馍速食，彻底改变了传统的酸菜消费习惯，大大提高了产品的边际效益。

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