母亲的荞麦面摊馍馍

甘肃经济日报 2021-03-06 00:48 大字

□ 白银宝

我的家乡在甘肃省镇原县一个偏僻的小山村,住的是窑洞,吃水靠毛驴驮,一年四季天气比较干旱,是个靠天吃饭的地方,地广人稀,家家户户种地,种的比较杂,多以种小麦、玉米、荞麦、谷子等为主,靠天吃饭,无论哪一样丰收了,一年下来也不至于饿肚子,即使这样,一年的收成也只能勉强维持生计。

记得从我八岁记事起,家里就吃饭特别简单,已填饱肚子为目的,那时候日子过得很清贫,没有钱给我们姊妹三个买零食吃,母亲总是想方设法用一双巧手把全家人生活调理的有滋有味,特别是母亲用柴火灶做的荞麦面摊馍馍特别香,至今在我眼里,能吃上母亲亲手烹制美食荞麦面摊馍馍,是再幸福不过的事。

每到冬季,母亲才有闲时间做荞麦面摊馍馍。每次母亲做荞麦面摊馍馍,我们姊妹三个就像过年一样高兴,坐在厨房的土炕上焦急地等待,那时候,农村没有电,全村人照明用的是煤油灯,煤油灯放在厨房案板架子上,因为那里最高,照明面积大,大人小孩进出方便。母亲不慌不忙取一些荞麦面,然后一点点加水,用筷子按顺时针方向搅动和面,一直搅成搅团形状,那时鸡蛋留着换煤油,母亲只是加入盐、花椒面继续搅动,这样会使荞面摊馍馍味道更佳,然后一次次加水稀释,继续顺时针搅动,直至面稀中无颗粒,母亲说面搅得时间越长就越有韧劲儿。这时母亲开始生火,锅烧热后又转小火,此时的窑洞烟熏火燎,火光闪闪,烟得母亲只流眼泪,母亲撩起护裙擦了擦眼泪,先用猪油渍锅后,顺锅边淋入一大勺面稀,然后迅速转动锅把,尽量让面稀在锅内厚薄均匀,待面饼的边缘翘起,用平铲小心整张铲起反过来再烙一会儿就可以出锅。继续摊下一张。母亲身手敏捷、动作麻利、井然有序、忙而不乱。

就这样,母亲在微弱的灯光下手起手落,摊出一张张诱人的荞麦面摊馍馍,母亲见我们姊妹三个馋得直流口水,拿起一张先分给我们姊妹三个吃。荞面摊馍馍烙完后,接着母亲炒一盘醋熘土豆丝,凉拌一盘萝卜丝作为配菜,荞面摊馍馍卷菜吃,咬一口香喷喷好吃看得见,越吃越香,越吃越爱吃。这也许是在那个年代我记忆里吃得最好的美味佳肴了。

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