一碗凉粉 开启金阳人的一天
□本报记者何勤华
在凉山州金阳县，当地人最好的早餐是一碗金豌豆凉粉，美好的一天也从这碗凉粉开始。
一早，大街小巷的金豌豆小店里，坐满了食客，找不到座位端着碗站着吃也是个不错的选择。
有食客说，金阳的金豌豆凉粉是从金沙江对面的云南省巧家县传过来的，由于巧家与金阳有相同的地理环境及气候等条件，人文相亲，年岁久了，金豌豆凉粉倒成了金阳县人民餐桌上的特色食品。
金豌豆凉粉的制作繁琐严格。从豌豆到凉粉，耗时需要10小时以上。当地一位制作金豌豆凉粉的人说，要先将干的金豌豆粒用水泡发七八个小时，再加水用机器打成浆，然后过滤出精粉，用精粉熬煮成黏稠的糊，最后倒入容器中晾冷以凝固成形。
有的食客喜欢吃热凉粉，则不需要晾冷，吃起来又是一番味道。
在金阳，当地人似乎一年四季都离不开金豌豆凉粉。盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消；寒冬腊月，吃一碗热乎乎的凉粉，全身暖和，身体舒畅；甚至吃饭前先吃一碗凉粉也会让人食欲大增，胃口大开。
去小店里吃金豌豆凉粉，食客可以自己放调料，盐、辣椒、葱花、蒜水……10多种作料摆放在桌上，根据自己的喜好随意搭配，而其中的泡菜是必需的。加了泡菜的凉粉，味道十分可口。舀泡菜的勺子，可不是舀其他调料的小勺子，而是彝族专用的“马勺子”——足可体现彝族的大气与豪迈。
此外，几乎所有喜爱吃金豌豆凉粉的人，在大快朵颐之后，还会盛一碗粉水喝。粉水是用滤过金豌豆粉的水煮成的热汤，味道浓厚，融合了碗底的调料，喝起来滋味十足。有的去得晚的人，没有喝到粉水，还会不断叹气。
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