罐罐茶小店

陕西工人报 2021-05-31 05:40 大字

人,天然寻找着让自己身心感觉温暖的地方。

一个清晨,我无意间在小城一处老街巷里,发现了一家罐罐茶小店。喷着火苗的红炭火上正烤着面饼,一位身穿白卫生服的女性,正在飞快地把饼子往竹篮里捡拾。门口的墙脚处立了一方脱漆的小黑板,上面用不太工整的白粉笔书写着:“今日供应,罐罐茶、核桃饼。”

热腾腾的地方,令人生出一股暖意,从此,我总要跑很远的地方,到这家无名小店,用一碗热香扑鼻的罐罐茶和一个焦黄酥脆的核桃饼充饥,来驱赶饥饿和寒意。

位于秦岭南麓汉中盆地西部的略阳县,地处陕、甘、川三省交界处,境内嘉陵江蜿蜒,秦岭山伟秀。罐罐茶,就是当地人的传统美食,也是有名的地方小吃。

罐罐茶保留着中国饮食文化里药、食两用的传统,既耐饥寒,又除烦解渴,原是山地居民辛苦劳作的日常吃食。从古代流传下来,就成了当地居民日常生活开门七件事里“柴米油盐酱醋茶”的主角,当地人一年四季都喜欢以此为早餐。

罐罐茶是一种面糊状的流质食品,作料天然,丰简宜人。它以面粉为主料,加上藿香、茴香、茶叶、油盐、姜片、花椒、香葱等调料,在砂锅鼎罐里熬制,熬熟后,再将这面糊糊,倒进一个盛放着熟腊肉丁、豆腐、炒米锅巴、炸麻花粒、鸡蛋花、核桃、花生、粉条、芝麻等佐料瓷碗里,就是一碗层层有不同味道的罐罐茶了。这碗罐罐茶,因放了藿香和茶叶两味有特殊香气的植物,又用柴火慢火煎炒熬煮,就格外鲜香扑鼻,口感浓郁。

一碗汁浓味足的罐罐面茶里,飘着一层又一层味道不同的吃食,被当地人形象地称为“十二层楼”。确实,小小的一碗面茶里,层层码放着至少1 2 种天然食材,漂浮着各种物料的味道,不得不叹服这吃食里蕴含的智慧。到底是药材!细品之下,第一口“先声夺人”的就是一味中药--藿香,它的香味刺激着人的味蕾。藿香有醒脾化湿、止呕解暑的功效。当地人喜欢房前屋后种植这种绿色里略带红丝的小圆叶草本植物,它不光用在熬茶,还能熬菜、煮汤。“1 2 层楼”的罐罐茶这是比较丰盛讲究些的吃法,也可以在面糊里搁点油盐、藿香叶,做成简单版的罐罐茶,全随个人的喜好。

这是一家在当地大街小巷里随处可见的罐罐茶小店。店面清简窄小。三张形状、颜色不一的条桌,就把外间的门面占满,里面和面熬茶的操作间,也就撑了一张白铁皮面的案子。来过几次后,知道店主是一位走出大山的3 0 多岁的女性,也许是血脉里流淌着山泉水天然的清澈和常吃罐罐茶的缘故,她脸色红润,身形健壮。大清早,在我们这些食客缩脖缩身进店时,总见她穿着一身白色卫生服进进出出忙活着。她的衣袖挽到胳膊肘上,一坨坨面团在手里揪出一个个均匀的小疙瘩,甩在案上,一会儿工夫,就做成了几十个面饼子。

女店主在说话招呼人的间隙,哼唱着略阳民歌。

店里的食客就一边听着山歌,一边吸溜喝着碗里热气腾腾的罐罐茶,咬着焦黄酥脆的核桃饼,瞬间就温暖了全身。饼子上的核桃、芝麻粒吃到嘴巴里,能吃出各自的香味,很是享受。

我在心里不由得夸赞,难怪这家生意好!女店主舍得放作料,这茶和饼子才这么香!不好问,只夸她罐罐茶熬得香,味道好,竟然吃上了瘾,别处吃不惯了。

她笑说,人心口子厚了就把利看得重,就舍不得放作料下功夫醒面熬茶了,罐罐茶出来自然就不香,不好喝了。

听她这么一说,我似乎找到了这个在一溜儿旧街道里连店名都没有,也不占地利、店面优势的罐罐茶小店,生意为何格外兴隆了。这家小店里,在悠远的罐罐茶里,放进了一味最古老也是最重要的作料--朴实厚道。粗简的是店面,丰厚的是内容,小店有风情。

心下便感叹,干任何行当,人心系一处实心实意,久了,必有收获,也便有了高下之分和不一样的境界。这个红尘市井里的小店主,其实很有境界修为。

罐罐茶香生意好,山歌子里真快活。正在我在心里突然冒出这两句歪诗时,恍然间,见女店主笑盈盈地走过来说:“罐罐茶怕是凉了吧,来,再添口热的吃。”

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