九龙美食花样多 荤素搭配有“讲究”
饮食，彝族称“则朵”。九龙县的彝族主要居住在高山半高山，出产玉米、洋芋、豆子、青稞、燕麦、荞子、小麦、豌豆、胡豆等粮食作物，种植芫根、萝卜、青菜、白菜、菠菜、莴笋等蔬菜，养殖牛、羊、猪、鸡等家畜家禽。九龙人充分利用这些丰富的原料，加工做成各种花色的饮食。玉米磨成面，洋芋囫煮撕皮，青稞、燕麦炒后磨成糌粑，荞子做成烧馍或煮馍，芫根和青菜加工成酸菜，牛、羊、猪、鸡肉宰做“坨坨肉”……煮、烧、蒸、拌，花样百出。
九龙彝族在长期生活实践中，总结出了菜食搭配方法，并形成独特的配方：过节时，少不了肉食，自然是猪肉配米饭；夏秋之际，出产新鲜蔬菜，酸菜配洋芋；秋后，芫根成熟，万般皆配；来客人，杀鸡配玉米“金沙饭”，杀猪配白米饭，宰羊配玉米“金沙饭”。
在九龙彝族的菜谱中，“坨坨肉”是拿手好菜，亦是彝家山寨迎宾待客、逢年过节的高档菜。
说起“坨坨肉”，还有个久远的传说：以前，九龙有个摔跤能手叫嘿提拉帕，他平时吃的是拳头般大的铁坨坨，浑身壮实得像一座山，硬骨铮铮，具有拔山之力，凡间没有人敢与他摔跤。一天，天上大力士斯热拉比，慕名下凡与他比试。结果，嘿提拉帕以非凡的力气、高超的技艺摔死了斯热拉比。从此，彝家山寨人就以嘿提拉帕为楷模，世世代代吃“坨坨肉”。自然而然，九龙的肉也要以拳头般大的坨坨来食。
制作香韧的“坨坨肉”，最关键的是火候。“坨坨肉”以宰杀幼猪、骟羊作原料。将猪肉切成块煮，看到锅内的肉泡子一消，也就是肉刚煮过心的时候，立即将肉捞出，这就是“坨坨肉”香韧可口的“诀窍”。
在宰杀骟羊制作“坨坨肉”时，有一独特的方式，将肠内粪便挤排尽后再将羊肠编成辫。羊肠辫彝语称之为“哟伍吉”，煮熟后，切成寸节，混合“坨坨肉”一起品尝。羊吃百草，九龙彝家人认为，百草亦是百药，肠内黏膜上的黏液便是最好的肠胃药，煮食了能治肠胃病。这种制作方式,九龙彝家人至今仍在采用。
阿期的确 四川日报全媒体记者 兰珍 整理
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