“破零”之后 中江挂面如何做大订单
农报眼
□四川农村日报全媒体记者 周金泉
4月下旬，闻名遐迩的中江挂面实现“零”的突破——首批8吨中江挂面启程出口美国。这一好消息近来在当地业界不胫而走。然而，一旦海外市场打开突破口，市场有望进一步拓宽，订单可望进一步增大，客户还可能要求集中供货——这对一直就“靠天吃饭”、每年仅有8个月生产季节的传统中江手工挂面来说，可是一个不小的考验！
怎么办？解铃还需系铃人，中江业界人士给出了答案——唯有实行标准化生产。
首次出口海外迎来发展契机
“他是我们‘挂面村’的领头羊，正是他的企业生产的挂面代表全村出口的。”5月17日，中江县东北镇觉慧村六组农户钟金长正在赶制今年上半年最后一批挂面，他说：“他为我们生产的全生态全手工挂面走出国门带来了更多的机会。”
觉慧村，因一个个的家庭作坊制作手工挂面而有名，号称“中国挂面村”。钟金长提到的“他”，就是觉慧村村主任、中江挂面协会副会长李泽。在上个月，李泽企业生产的挂面从觉慧村首次启程运往上海，再经远洋运输到美国洛杉矶超市销售。
李泽说：“通过市、县商务局对接，谈了半年之久，我们最终与国内一家外贸公司展开了合作。我们负责生产、他们负责销售，签订了意向合作协议，预计年出口量将达到80吨，上个月先‘走’了8吨，估计要6月上旬才能运到洛杉矶。这批中江挂面，每吨价值4万元，在洛杉矶超市的售价，可望在此基础上乘以三。”
李泽介绍，与国内销售的中江挂面不同，国内标准一般仅注重营养成分，而美国市场提出的要求更为严苛，不仅要求营养成分，还对水合度、PH值提出了要求，其企业根据美方的要求一一达标生产，同时也采用了特定的包装。
据了解，依托“中国挂面村”，李泽的企业一年可生产销售两三百吨中江手工挂面，首批出口的8吨仅占其产量的4%，但却有了一个良好开端。李泽说：“现在，我准备通过自己的渠道，把中江挂面出口到日本；而且，正在与一个企业联手，做欧洲市场。”
突破“靠天吃饭”推行标准化生产
可是，李泽却喜中有忧：“一年80吨的出口订单，分批供货倒没有问题，就怕客户集中要货！而且，今后的出口订单还有望进一步增大。”
能否按期、按量满足客户的订单成了一大问题！
“全县大概有9个乡镇生产手工挂面，基本是以销定产，一年的生产量就3000吨左右。今后，美国等海外订单则将是额外多出来的。”李泽细道原委，“但中江手工挂面，全靠一个个传承人纯手工做出来的，它不像工业产品开足马力即可生产。”
据李泽介绍，中江手工挂面多为小作坊采用低温发酵工艺，从发面到收面制作周期达20小时以上，如果温度大、湿度大的天气很容易使挂面变质。因而，中江挂面“气温高，做不了；天下雨，做不了”，完全“靠天吃饭”，仅在9月中旬至次年5月中旬方可生产，其余时间，手艺人即外出打短工。
李泽认为，中江挂面唯有实现全年标准化生产，才敢接更多的海外订单。
其实，李泽出口的首批8吨中江手工挂面就是在其新建的标准化厂房生产的。记者发现，这个去年投产的3000平方米的标准化厂房，高达5米多，能容纳下高高的晒架；晒架、发酵池都安装有轮子，既便于推到室外晾晒，又节省了劳动力；此外，还有烘房。
“只要不下雨，我们都是在室外自然晾晒挂面，一旦发现要下雨，就可马上推到烘房，只需几十分钟就可烘干。”李泽说，“通过标准化，可实现中江挂面一年四季的生产。下一步，我还准备在标准化厂房里安装恒温恒湿设备来保证挂面的生产环境。”
李泽设想，通过标准化生产，在5月中旬至次年9月中旬小作坊歇业期间，把欲外出打短工的手艺人留下来，实行“公司+农户”，让手艺人到标准化厂房就业。这样，一旦海外订单量增大或者集中供货，就再也不怕了。
李泽表示：“下一步，我们将结合乡村振兴战略的实施，以手工挂面为突破口，坚持‘旅游+特色产业’模式，做好出口的优化升级，逐步向多元化、规模化、标准化、国际化发展。”
“这次中江挂面出口美国，是中江首个农产品出口到国外市场。”中江县商务局外贸股股长叶媛表示，尽管这个量不算大，但企业毕竟有了出口业绩，根据有关政策，县商务局将在展会、出口数据、物流贸易等方面都将给予支持。
叶媛认为，中江挂面当务之急是通过标准化生产做大产量，拓宽海外市场，力争从中江直接出口。
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