红红火火的 “血条面”
□钱国宏
说起面条来，陕西人是再熟悉不过了，可是你吃过猪血或羊血做成的面条吗？在陕西麟游地区，逢年过节或遇有喜庆事，家家都要吃一碗用鲜血和面做成的“血条面”，而这种面条更被推崇为“舌尖上的非物质文化遗产”。
已有2200多年建县史的麟游县，相传因隋义宁元年仁寿宫中出现白麒麟四处祥游而得名。麟游县地处渭北旱塬丘陵沟壑区，气候温润，盛产小麦，因此当地面食丰富，千百年来盛吃不衰的“血条面”便是其中之一。“血条面”制作讲究，风味独特，其具体做法是：在新鲜的猪血或羊血中加盐搅拌并滤出血中杂质，放入干细调料，用血和面。面团饧好后，擀成大而薄的面片，涂上一层大油（防止面片折叠时粘连），然后把大面片折成数叠，晾凉，放在面板上切成细条，抖开，颜色鲜红的细面条便做成了。将切好的细面条分成若干份，上笼屉蒸熟，晾干，制成“干面条”，保存起来，留待日后随吃随用。
关中面食大都讲究“搭配”，颇有“强强联手，方能双赢”的况味。“血条面”也不例外。制作干面条是第一关，用香汤煮面是第二关。
吃“血条面”，需要“底菜”“漂菜”“臊子”“调汤”四者配合。把胡萝卜、蒜苗、黄花、木耳、豆腐等切碎，用菜油炒熟，这便是“底菜”；把鸡蛋摊成薄饼，切成菱形小片，与切细的蒜苗放在一起，这是“漂菜”。煮面条时，“底菜”落底，“漂菜”上浮，各司其职。接下来是做“臊子”：先将肥肉片放进热油锅中熬出油，再放进瘦肉片，文火煲至七成熟，然后依次调上食醋、酱油、食盐、五香调料、辣面，再文火煲一刻钟，“臊子”便做好了。接着是“调汤”：在热油锅中倒入生姜末、葱、蒜苗炝炒，加入适量肉汤，然后放入“臊子”“漂菜”，再把适量的干面条放进汤内，浸泡三五分钟，放入少许凉粉、豆腐片，以配其色。
这一切做好后，在一大汤碗中洒上炒好的“底菜”，将煮好的“血条面”盛出入碗，洒上“漂菜”，一碗富有关中特色和大秦味道的“血条面”便做好了。
热气腾腾的“血条面”，红艳艳的面，油汪汪的汤，绿莹莹的葱末，白花花的豆腐，红黄绿白四色相映，悦人眼目，香气浓郁，勾人馋涎；面条红润而根根剔透，味道醇美而口口筋滑！味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。在“老陕”眼中，麟游“血条面”简直就是龙肝凤髓一般：“薄筋香”“煎稀汪”！“薄”是指血面擀得薄如纸；“筋”是指血面柔中带筋，耐煮耐泡；“煎”是指汤温较高；“稀”是指面少汤多，味道鲜美；“汪”是指汤的搭头很丰富，色彩搭配鲜艳，油多味香。一碗“血条面”，融进了关中人对生活的无限热爱与憧憬哩！
麟游“血条面”在中华民族的饮食大花园中，可谓独树一帜，独一无二！这道传统美食的发源，与一位帝王有关。麟游九成宫是隋唐两朝帝王避暑的行宫。唐太宗李世民来麟游九成宫避暑时，某日去乡间微服私访，饥渴难耐时，一位农妇用猪血和面、制作面条煮给他吃，李世民吃后赞不绝口，将那位农妇召进宫中，专为宫廷做御用血面食。“上有所好，下必甚焉”，于是，“血条面”便在麟游境内流传开来，千年不衰。
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