血条面 □赵红梅
俗话说：一方水土养一方人，靠山吃山，靠水吃水。宝鸡麟游县，一个山清水秀、天高云淡、风景如画的小县，这里是隋唐帝王避暑休闲的风水宝地，素有“千年九成宫，现代避暑城”之誉。这里风味小吃品种繁多，但最令人难忘、最使人回味的当属手工血条面。
记得小时候的每年腊月二十三，母亲都用本地产的小麦粉，加血和成软硬合适的面团。醒上三四个小时后，母亲将一大块面揉得光光的，从中切出一小块，用擀面杖不停地擀着。小小的面团，在她的擀杖下由小月亮变成大锅盖。我赶忙将烧热的油齐齐地刷在擀好的面上，再叠成厚厚一摞。外婆颠着三寸金莲，用长长的大刀“铿锵铿锵”地切着，我将盛血面的箩箩放进妹妹烧开水的锅里，开始蒸血面。在全家人紧张而有序的忙碌中，血条面出锅了。望着这红艳艳、软绵绵、油汪汪的血面，我的喉咙里像有好多馋虫在爬行，外婆赶忙招呼众人趁热吃。我和妹妹们迫不及待地嚷着要吃干的，妈妈给我们调上盐、醋、油泼辣子。啊！一股酸、辣、香味直喷喉咙，刺激着味蕾。这至真至纯的人间美味，深深地储藏在记忆深处，让我终生难忘。
带汤的血条面，才是麟游人款待亲朋好友的首选，从腊月一直吃到来年的五一前后。正月里走亲戚，谁家不用血条面待客，就是对客人的大不敬。不论走进谁家的院子，那浓浓的血条面香味便扑鼻而来，顿感亲切、温馨。寻香闻味，在主人热情的迎客声中，不论待客的菜品如何，但见一大锅热腾腾、油汪汪、香喷喷、红艳艳的血条面的煎汤，汤面上飘浮着鸡饼花花、黄花菜、油豆腐干、绿香菜，在汤锅里欢快地打着转转，灶头上还有主人精心准备的花花绿绿的搭头菜。捞上血条面，浇上臊子汤，配上搭头菜，色香味俱全，看着就唇齿生香，一碗又一碗，吃得满头大汗、浑身舒坦。麟游人的吃苦耐劳、热情好客、淳朴善良，汇聚在这一碗碗情意浓浓的血条面里。
家乡的血条面，制作讲究，用料精良，风味独特。以面薄、面稀、汤汪、汤煎为最佳，油多而不腻、重荤而不腥、色红而不辣，营养丰富，味美色香，是农村人红白喜事、婚丧嫁娶必不可少的美味。谁家事过得排场与否、家道盈实与否，是不是巧媳贤妇，血面切得细不细，刀工的粗糙精细，尽情体现在血条面里。血条面色鲜味纯、利于贮存，食用方便，是馈赠亲朋的最佳选择。这些年，人们为了省事，纯手工血条面的制作被压面馆代替。遗憾的是，压的面吃不出擀出的面那种纯真的原生态味道。
如今流行网上购物，品类繁多，应有尽有；可正宗的纯手工麟游血条面，网上绝对没有，称得上上品的只能是长辈们亲手做的血条面。远在北京的外甥，让我给他寄些血条面和家乡的油泼辣子、农家醋。在苏州打工的小武说：“最遗憾的是吃不上家乡那荡气回肠的血条面！”祖孙三代在沈阳的刘三儿泪兮兮地说：“盼呀盼，盼的就是美美地咥上几天家乡的血条面，过过瘾！”
令人欣慰的是，这流传了几千年的美味、凝聚着家乡人民智慧的美食、流传在家乡民间古老的饮食文化、传统的手工绝技，已被列入陕西省非物质文化遗产保护项目，成了麟游人的骄傲，成了家乡的名片。每年旅游旺季，来自全国各地的游客争相品尝，赞不绝口。麟游血条面走出了大山，成了人们舌尖上的至真美味。
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