记忆中的老味道一根粉条传承的“资味”
□封面新闻记者陈远扬田雪皎
安岳古称普州，位于四川盆地腹心和成都、重庆直线相连的中点，因其特色资源众多，被誉为一座“十分有灵气”（“石粉柚柠气”）的城市，而粉讲的就是产自“西南第一粉镇”周礼的粉条。
周礼镇素有薯乡之称，红薯加工粉条的历史悠久，所生产的各类粉条、粉丝、淀粉畅销全国各地。
周礼粉条是以红薯淀粉为主原料加工制作而成，2011年被批准列为国家地理标志保护产品。它采用“先成型再熟化”的工艺，经过红薯取粉、淀粉沉淀、勾芡、合粉、漏粉、冻库屯条、干燥包装等工序制作而成，具有银白透明、丝条匀称、味道鲜美、便贮耐煮、回锅不烂等特点。
8月23日，封面新闻记者来到周礼粉条主产地田坝村，实地探访周礼粉条传统手工制作流程，了解这一根粉条背后的故事。
村民土法做粉条，手艺传承三代
从安岳县城出发，沿国道247西行40公里左右，进入周礼镇境内。这里，与安岳其他乡镇不同，成片栽种的是红薯，而非柠檬。
上午8点30分，气温还算比较“温柔”，进入周礼镇田坝村，公路沿线晾晒着一挂挂如银丝般的粉条。“这些粉条都是当地村民自己在家里做的，晾干后就可以拿去卖了。”周礼镇政府工作人员郭琼英向记者介绍说。
经过连片与玉米间种的红薯地，我们来到安岳县薯一薯二食品有限公司，现年50岁的周述德是该厂职工，他刚卸完一车货，满头大汗。
“我记得好像从爷爷那辈开始，家里面就在做粉条。”周述德一边休息一边说，打小就和粉条打交道的他，耳濡目染下就掌握了做粉条这门手艺。“以前家里就靠做粉条为生，做好后就有粉条贩子上门来收购。”
“勾芡加的水一定要开水。”休息完后的周述德开始制作传统手工粉条。
据他介绍，土法做粉条第一步是勾芡，要选用当地产的红薯淀粉，加开水使其呈粘稠状，勾兑比例全凭经验。接着就是关键一步合粉，合粉就像揉面团一样，需一边加红薯淀粉，一边加勾好的芡和水，这不仅是个体力活，也是个技术活。
刚出锅的粉条
“200斤左右的红薯淀粉通常要至少四人以上反复糅合半小时以上，合出来的粉不能太干，也不能太湿。太干做出来的粉条不易成型，太湿的容易断节。”周述德一边做一边说，额头上的汗也跟着冒了出来。
接着就是漏丝的工作了，周述德把合好的粉装入一个底部有孔洞的瓢里，从上面拍打，粉会从孔洞中呈线条状漏出来，直接掉入装开水的大锅里快速受热成型。而大锅旁边则放着一盆冷水，另一个师傅把粉条迅速转移到冷水盆内，快速冷却定型，增加粉条的韧性。“周礼粉条回锅不烂的诀窍就在这里。”
最后一步是把定型后的粉条裁剪，经过相应处理后挂在竹竿上面晾晒干燥即可。“夏天一般几个小时就晒干了，冬天时间相应长点。”周述德看着刚出锅的粉条笑着说。
小粉条里做出来的大文章
从上世纪70年代开始，周礼就将自产的鲜红薯大量加工成粉条，并日渐扬名。随着销售量的猛增，家庭作坊式生产满足不了订单需求，有些人干脆从事粉条收购，还有的甚至自己开办起粉条厂，周辉就是其中之一。
现年43岁的周辉于2005年与哥哥周伟在田坝村办起了粉条厂，2013年，正式注册为安岳县薯一薯二食品有限公司，他负责生产，哥哥负责销售。
“我高中毕业后就回来从事粉条收购。”据周辉介绍，由于父亲和哥哥积攒下来的经验，毕业后的他在粉条收购上做得顺风顺水，最令他印象深刻的是，有一次直接卖出近10车的粉条。“外地客商觉得我们周礼的粉条不掺假，销路一直很好，我也从中看到了更大的商机，决定办厂。”周辉自豪地说道。
目前，周辉的公司已吸纳像周述德这样的当地村民80多人，主要生产火锅粉、粉丝等，今年的订单超5000万元。“其实我们还有很多订单不敢接，因为产能不够。”周辉坦言，现在他们最希望能扩大厂区，以满足公司引进更先进、快捷的生产线，把周礼粉条卖到更远的地方。
有人从粉条上下功夫，有人则从原材料红薯中做文章。
出生于周礼镇救星村的黄晓艳，17岁时跟随父亲到广元从事红薯收购和粉条加工工作。红薯不仅味道好，还含有丰富的营养，越来越受到人们欢迎，黄晓艳从中看到了商机。
2013年她回家乡创业，成立了资阳市首个家庭农场。成立之初，黄晓艳租下200亩土地试种有机红薯。当时，村里以种植玉米和淀粉型红薯为主，很多村民都没见过有机红薯。“多数村民持怀疑态度，2014年只有50户参加。”
有机红薯个头比普通红薯小，种植过程中不施化肥、农药，对技术要求高。试种几年后，黄晓艳种的有机红薯比传统红薯价格高上好几倍，村民纷纷加入。如今，救星村的家家户户种上了黄晓艳提供的红薯苗，村子也在2016年脱了贫。
不仅是救星村，目前黄晓艳还带动了周礼镇附近4000余户村民种植红薯3万亩，农民人均年增收超500元。
目前，周礼镇有粉条加工规模以上企业3家，规模企业5家，大小加工作坊近40户，年产值达3亿元，成了名副其实的“西南第一粉镇”。下一步，周礼镇将围绕打造中国“薯业小镇”的总体目标，努力将“周礼粉条”打造成中国知名品牌，进一步扩大“资味”产品的市场影响力。
（图片来源网络）
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