慢炖得真味

苏轼的《仇池笔记》载有《煮猪头颂》，很有意思。黄州猪肉便宜，黄州人却不吃，因为他们不会煮。苏东坡善煮，净洗锅，少加水，深压柴头莫教起，火候到时肉自美。苏轼有境界，用文火和时光慢慢地熬，既品尝了食物的真味，也是对自己安静内心的一种温柔呼应。无独有偶，梁实秋在《雅舍谈吃》中有一篇文章，说杨太太做的排骨萝卜汤堪称一绝，其实道理也很简单，多放排骨，少加萝卜，少加水，慢火久煨。看来“慢”之一字，其意义非同寻常。

杨绛在饮食上很节制，少吃油腻，喜欢买了大棒骨敲碎煮汤，每天一小碗。她还习惯每日早上散步、做大雁功，时常徘徊树下，呼吸新鲜空气。这种简单、节制、缓慢、从容、优雅的生活看似活得小小的，其实没挂碍，很开阔。

去年秋天，去一个山里朋友家玩。山里人淳朴、大方、实在，落座后不久，朋友的爱人就准备了一大桌子菜。酸辣的韭菜、鲜亮的腊肉、野生的香菇……让我感动的是还有一大碗银耳羹，汤汁浓稠透亮，晶莹剔透，腴白如脂的银耳婉转其间，看得我垂涎欲滴。我轻轻舀上一大勺至碗内，持汤匙舀一口，徐徐下咽，甜津津，细腻柔滑，顿感全身舒坦。

我问朋友这道银耳羹是怎么做的，主人回答道：“简单得很，熬的时间越长，汤就越粘稠。听说你要来，早晨就熬上了，先用大火煮开，再调成小火慢慢熬，这个过程缓慢，你要耐着性子，等着最美的味道溢出来……”

茶需要慢慢泡才有味，酒要慢慢酿才香醇，一锅好粥好汤，都需要慢慢地熬，才能熬出最浓的滋味。生活如此，人生亦然，不急躁，不莽撞，在慢炖中磨练心智，这样才能真正品味出生活的滋味、体会出生活的精髓。让它变得更加精致、更加安然、更加从容……

刘若英在《细火慢炖婚姻》中说：“以前的人，认识没多久就结婚了，然后心也就定了。像烧一壶开水，也许没有马上沸腾，但可以持续地维持一种常温。现代人，一认识就马上把水烧开，沸腾，爱得死去活来，没一会儿就烧干了……”

不知何时，我们更趋向于一种难以逾越的快节奏。行人，步履匆匆；爱人，相亲组合；食物，方便快捷。我们的心呢，听着“快点再快点”、“不可以停下”、“来不及来不及了”……回头看看来时的路，那些脚印是那么轻飘飘的，仿佛一阵风都能吹散。

闲下来，慢下来，是一种修行，修处世的淡定，修炼出一颗素心。学会珍惜人生的细节，一汤一饭之暖，一花一叶之美。修炼的过程，不是短时间里获得了什么，而是长久地拥有了什么。

凡事慢慢来，不着急。给自己一个沉淀的时间。

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