葡萄成熟时去吐鲁番吃新疆菜
几年前的夏天，我在北疆度过了一周。一天一座城市地走马观花，旅程的小一半时光都花费在自驾上，即便是相隔数百里的城市，也会逐渐显得大同小异。这样大半圈走下来，反而是出发前令我有点畏惧的吐鲁番，给我留下了至今仍然深刻的印象。这份记忆不只来源于体感温度和视觉的独特感受，更在于独一味二的味觉体验。
吐鲁番位于天山南麓，盆地中心的艾丁湖海拔-154米，是中国大陆的最低点。深入内陆的地理条件决定了吐鲁番极为炎热干燥的气候，这里全年超过35°C的高温天气达100天以上，也是年降水量最少的地区之一，有“火洲”之称，亦有“鸟飞不过”的传说。《西游记》中的火焰山正是吐鲁番的地标性景点，景区内的巨型金箍棒温度计曾于2017年测得89°C的地表温度，证实此地是当之无愧的中国“热极”。
火焰山。?instagram: leoleeaoran、sangmin04151
极端的气候淬炼了历史上行走在丝绸之路上的商人与游民，也造就了一片属于饕客的绝佳瓜果的天堂。超过3200小时的年日照时长、巨大的昼夜温差，最大限度地帮助瓜果积累糖分，令其散发出甘甜的果香，让人彷佛在走进吐鲁番的那一刻，便能嗅到空气中甜滋滋的气息，也平息了一分燥热天气带给人的烦躁。
当然，美食不只是自然地理的产物，更带有一方土地独特风土人情的烙印。新疆大地如此广袤，来过此地的游人通常会说“北疆看风景，南疆看风情”，但在吐鲁番，这种说法似乎并不成立。吐鲁番的少数民族占城市总人口的四分之三，维吾尔族约占七成，是城市人口的主体。行走在大街小巷，或走进当地的餐馆、农家乐，你会发现自己正在体验颇具异域风情却又最为地道的维吾尔生活，而在独特的建筑装饰下、伴着热情优美的音乐和舞蹈品尝当地美食，你会意识到自己才是那个最幸福的异乡人。
吐鲁番民居。
如果你已经准备好去新疆进行一场毫不敷衍又充满风情的美食之旅，但又来不及深入南疆腹地，那吐鲁番无疑是最佳选择。在这里，美食、美景、风土人情三者合而为一，风景与风情塑造了独一无二的饮食文化，而美食反过来也化为作吐鲁番的一张最佳名片。
吐鲁番种植葡萄的历史很长，在胜金口遗址中,大殿北窟顶绘有葡萄满枝垂柳成荫图等，高昌故城遗址中也被发现有生产葡萄酒的作坊。大量的文物和历史文献都佐证了，早在1500年以前，这里的葡萄种植业和葡萄酿酒业就已经十分发达。
左右滑动查看：高昌故城
新疆风格的民族歌曲《吐鲁番的葡萄熟了》唱出了一个动人的故事：
当枝头结满了果实的时候 / 传来了克里木立功的喜报 / 啊！姑娘啊遥望雪山哨卡 / 捎去了一串串甜美的葡萄 / 吐鲁番的葡萄熟了 / 阿娜尔罕的心儿醉了……
2013年的电视剧《阿娜尔罕》中，迪丽热巴饰演的女主人公阿娜尔罕美丽善良又不屈从于命运，这位维族姑娘的故事变得家喻户晓。如今再听这首歌，那代表着幸福与美满的吐鲁番的葡萄，也更为令人神往起来。
《阿娜尔罕》中的民族服饰装扮的迪丽热巴。
去吐鲁番，最好不过是赶上夏末葡萄成熟的时节。很难想象，正是在炽热的火焰山旁，有一条长约8公里的峡谷，谷中溪水潺潺，两侧满是葡萄架组成的长廊，各个品种的葡萄果实铺成了满眼的绿色，空气中都是果香。这个名为葡萄沟的地方，在酷暑难耐的吐鲁番织出了一片难得的清凉。
吐鲁番最出名的葡萄品种是无核马奶白葡萄，这种没有任何酸涩感也没有一粒籽阻碍口感的神仙品种，即便是对我这种常常因为嫌吐籽麻烦而干脆不愿吃葡萄的懒人而言，也再无拒绝的理由。抓一小把晶莹剔透的葡萄放入口中，皮和肉已然融为一个浑圆的整体，一口咬碎果肉，唇齿间是纯粹的沁凉，甜到心坎里。
在吐鲁番，葡萄总是最夺目的风景。?instagram: journeybeyondhere
于是贪心起来，想要采摘走更多的葡萄，带回可以开空调的酒店房间乃至带回家去慢慢品尝。热情友好的维吾尔族果农自然会满足这种请求，他们会递来剪子和袋子，由你随意挑选合眼缘的葡萄。虽然你大可在此体验一番采摘葡萄的乐趣，但把吐鲁番的葡萄带走终归是个无妄的梦：这些葡萄并不适宜贮存，即使成功带去旅程的下一站，品尝起来也不再是葡萄沟的滋味。或许，这吐鲁番的葡萄，只属于艳阳下的葡萄架旁。
尽管特产葡萄，吐鲁番的现代葡萄酒业却并不出名，倒是从十九世纪时引入了俄罗斯“格瓦斯”的手艺，开始用蜂蜜酿造成特色的“卡瓦斯”。据说这种饮料必须冰镇，常温饮用非常影响口感，保质期也比较短暂，但却是新疆本地人吃肉的最佳伴侣。
葡萄沟中有各种农家乐，大可走进一家坐下来，感受维族家庭的民俗。炎炎夏日，摘累了葡萄，坐在特有图案制成的席子上，喝着老板端上来的家庭自酿卡瓦斯，一边吃着葡萄，再略点几道新鲜的肉菜和面食，欣赏木卡姆、达瓦孜等民族歌舞、传统技艺表演，店家里因炎热而干脆没穿衣服的两三岁小童索性光腚跑过，此情此景，真是他处再无可觅得。吐鲁番不只有独一无二的自然风貌，更有丰厚的文化宝藏。作为汉唐以来丝绸之路的地理要冲，吐鲁番见证了欧亚文明的交流，汇聚了多种宗教与民族。时光淘洗了昔日的繁华景象，然而旧时的建筑，却得益于吐鲁番盆地的干燥气候得以完整保存。交河故城、高昌故城、柏孜克里克千佛洞等景点，仍在倔强又不无凄凉地倒影着一分往日的辉煌。
去到吐鲁番周边的这些遗址古迹参观，是一种多多少少带些苍凉感的体验。比如，当我走在交河故城尘土飞扬的小路上，看着周遭残破的建筑，试图想象昔日丝路之上旅人的艰辛时，似乎便不好意思对稍后的午饭作过多的期待。不过，当你离开景区，走进旁边一家看似其貌不扬的、名为西域阳光辣子鸡的小餐馆，便意识到自己大大低估了吐鲁番人民制作美食的能力与诚意。
左图、右图：苏公塔。?instagram: guzzsita
吐鲁番有“美食四宝”的说法，据说这些食物只能在当地吃到。豆豆面是在羊肉、西红柿、香菇以外加入了本地种的小白豆做成面的浇头，与面条充分混合之后有绵软香糯的口感。
葡萄干抓饭会在碎肉以外再放入当地的白葡萄干。盆盆肉是清炖羊肉胡萝卜，因选取小羊羔肉慢炖而滋味独特。而交河故城旁的这家主打大盘鸡的餐馆，同吐鲁番其他餐馆一样制造大盘斗鸡，因使用了吐鲁番本地斗鸡而更有嚼劲，优质的食物足以让餐馆像自己的名字一般阳光自信。
上图：吐鲁番的拌面。?instagram: meshikingdom2
下图：手抓饭。?instagram: meshikingdom2
大口啃着鸡肉，想着那遍布吐鲁番的废墟遗址，不免想到：或许正是这种历史苍茫感，才真正造就出了今日独一无二的吐鲁番美食？新疆的小吃大家或许并不陌生，拉条子、羊肉串、粉汤；但还有一些，米肠子和面肺子、窝窝馕、曲曲……名字听起来就极具边疆特有的风情，不得不承认，即使是在首都也不常有机会吃到。米肠子和面肺子是当地吃的羊下水，用羊的肥、心和肠制成，制作过程非常耗时复杂，顾名思义需要把米填满肠子，将和好的面成糊状灌入内。窝窝馕因为酷似吐鲁番的地质，被称作吐鲁番盆地在食品上的缩影，发面制成，在特制的馕坑中焖烤，香气四溢。而曲曲相当于汉族人吃的馄饨，不过是羊肉馅的。
来到吐鲁番，不用太依靠攻略和点评，走进一家有汉语标志的餐厅，在菜单上挨个儿点下来，或者直接前往维吾尔族本地人青睐的小店，礼貌试探地询问店家是否有上面几种食物，最好读维吾尔语的念法，你便能获得最接地气的美食体验。
在吐鲁番市区中心，一条贯穿南北的柏孜克里克大街左右遍布特色餐馆，足以满足一切意欲尝鲜者的挑剔味蕾。夕阳西下，路上的维族人也都纷纷准备回家，一张张轮廓清晰、五官高挺的面庞上洋溢着简单快乐的神情，令我不禁望出了神。当下做出决定，我也要找一家最地道、最热闹的餐馆吃晚饭。
艾力开木美食是我的最终选择，推开门的一瞬间，嘈杂鼎沸的人声与满满当当的本地食客，让我知道我来对了地方。老板疾步拿来印在一张纸正反面的菜单，并无一句多余的客套，然后又匆忙离去招呼别的客人。大致浏览一下餐单，把酸奶、羊肉串、抓饭、拌面、手抓羊肉都点上一遍，餐品上上来的一刻，你便知道它们的品质绝对不会出错。实诚的分量、恰到好处的口感以及刚刚出炉的新鲜味道，令这一餐饭吃得酣畅淋漓，我至今仍然思念。
吐鲁番街头 。?instagram: meshikingdom2
还有一种在吐鲁番盆地不得不吃的菜肴，阔尔达克，在艾力开木也可以吃到。阔尔达克是维吾尔族的传统大菜，从前是专门过年或喜宴招待亲朋吃的，翻译成普通话就是羊肉炖菜，用羊肉、胡萝卜和土豆制成，花椒调味，味道鲜美十足。
消化了一夜，次日上午即将依依不舍地离开之时，不如再去颇有人气、永远都大排长龙的阔希玛克拉烤包子吃一顿早餐。此时，任何旅人都早已参悟了吐鲁番美食的奥义：这些味道都是瞬时的体验，不必奢望带走，也必然无法带走。
不过，买到刚刚出炉的热乎乎的烤包子，一切也都释然了：不远千里前来，追寻的正是一种前所未有的“新鲜”；而当你真正尝过“新鲜”的滋味后，它的余味会长久地回荡在你的脑海与舌尖。或许，这种妙处，只有真正去体验过一遭后才知道它的值得。
阔希玛克拉烤包子。春日已经来临，夏季旅行也变得令人期待。夏日的吐鲁番，火热的沙漠之中可以寻得清凉的葡萄园，荒凉的丝路遗址上亦有最具烟火气的本土餐馆，它的每一面都很诱人。无论是对想要体验维族文化的初来乍到者，还是像我这般因为思念那新鲜量足的美食而渴望故地重游的人来说，吐鲁番都值得一去再去。
原标题：《提前准备！葡萄成熟时去吐鲁番吃新疆菜》
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