澳门鱼蛋和香港云吞面 □王开生
去过澳门的朋友,大都会寻味葡式蛋挞,传说以安德鲁和玛嘉烈两家最为知名。澳门的猪扒包,名气也不小。我在一条百年老街上,吃过蜜汁腌过的嫩猪排,味道的确很赞。但是我印象最深的澳门小吃,既不是蛋挞也不是猪扒包,而是咖喱鱼蛋。
鱼蛋,即是鱼丸。在福州的街面上,卖鱼丸的小吃摊很多,其鱼丸与别处不同的是,这里的鱼丸内有猪肉或虾肉的馅心,咬上一口,直流鲜汁。
沿大三八牌坊下去,有条马牙石路的老商业街,人流密集。此处一家咖喱鱼蛋小店的鱼蛋令人回味无穷。手持一串鱼蛋,边走边吃,只觉清气上升,齿颊留香。吃罢感觉不过瘾,等想再来一份时,已走出好远。咖喱的余香,尚在口中回旋。此时,满大街地找鱼蛋摊成为当务之急。
不过,好在澳门的鱼蛋档口还真多。既有开一爿鱼蛋小店的那种,亦有临时的街头小摊,味道皆是不赖。鱼蛋有两种,一种用长竹签串食,另一种用一次性纸碗盛食,后者可向店家索取少许咖喱汁蘸食。在别处,至今没吃过能超越澳门的鱼蛋。
与澳门偏西式的小吃不同,香港的吃食,大部分源于岭南地区。其菜系似乎也很粤味儿。而香港的小吃品种,也都能在广州找到其出处。
以一个观光客的视角,我以为,最具香港特色的风味小吃,当是云吞面。香港云吞面,亦起源于广州,上世纪五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。据说,此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》记载:“岭南地暖……又其俗,入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇”。
香港的云吞面,云吞多以虾仁猪肉为馅。其皮薄馅足,整只虾仁口感弹牙。虾肉的鲜与猪肉的鲜,完美融合,食之满嘴留香。云吞,北方称为馄饨。云吞面之面,却与北方之面明显不同。云吞面是广东碱水面,色暗黄。碱水本身无色无味,却可以改变食物的质感和颜色,令它们变得弹软而富有光泽。另外,碱水面条有一种独特的清香味道,让人陶醉。
云吞面不仅深受普通港人的喜爱,就连许多香港的影视巨星,亦对云吞面情有独钟。如周润发、谭咏麟、成龙和周星驰等。发哥曾称:“外出拍片一去便数个月,时间一久,就好想吃香港的鱼蛋粉与云吞面”。
云吞面也是既当小吃又当主食的美味,价格也不贵,每碗多在三十几港币上下。香港的云吞面食档,到了饭点,从来都是坐无虚席的。
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