钢琴家赵胤胤：音乐、健身、烹饪 都要“精准归类”
赵胤胤，“左手钢的琴，右手米其林”，这位70后钢琴家对美食的执着态度绝不是“玩玩而已”。一年的时间安排中，五个月录制专辑、排练、巡演等，剩下七个月，会去世界各地拜访主厨朋友，寻找珍稀食材，探求诱人美食，延伸自己的“美食版图”。这种把爱好练成专业的生活态度也令人艳羡不已。
最近他还多了一个身份，就是湖南卫视全新美食节目《鲜厨100》“鲜厨推荐官”。
赵胤胤
《鲜厨100》于5月21日起每周四晚上十点在湖南卫视和芒果TV播出。每期十位充满青春活力和颜值、厨艺“双高”的鲜厨进行厨艺比拼，“鲜厨推荐官”和由三位明星以及97位观众组成的百人“姐姐品鲜团”，共同决定每期5个晋级名额花落谁家。谈到参加《鲜厨100》的初衷，在接受记者采访时，赵胤胤表示这档节目提供了一个新的维度，让我们看到了热衷烹饪的年轻人的人格魅力，不仅关注美食，更能感受到美食背后的温度，这个温度就是烹饪者的诚意。
赵胤胤曾被《舌尖上的中国》总策划董克平老师誉为“舌尖上的联合国”，在美食届的核心圈层如鱼得水。全球最大的职业厨师协会法国厨皇国际美食会到中国开分会，邀请了赵胤胤作为终身会长。
大众点评黑珍珠榜单评委理事
作为一个沈阳人，出生在营口，4岁就去了长春，8岁去了广州，10岁去上海，16岁出国。赵胤胤很庆幸，从美食的角度上来说，自己的味蕾非常有适应力，并没有固定的喜恶。“很多喜欢美食的人比较没那么幸运的是，他们只喜欢固定的味道。我见到广东清蒸，上海浓油赤酱，做得比较好的西餐以及东北的乱炖，都会让我有味蕾的反应。作为北方人，如果真的回到北方，我还是首选北方菜的，焖炖煮的，最好来炖酸菜什么的，觉得特别的亲切。”他说。
赵胤胤（中）与身上拥有六颗米其林星餐厅总厨Umberto Bombana（左）、华人厨艺巅峰江振诚（右）一起PK烹饪技艺。
在采访中，赵胤胤分享了他与烹饪 “相识”的过程，并总结为“供需关系”。原来，在美国纽约的茱莉亚学院读书时，一到假期，食堂就关门。囊中羞涩的留学生有没有太多零用钱，赵胤胤只好“自己动手丰衣足食”，结果一试发现，自己还挺喜欢烹饪。买不起太丰富的食材，鸡翅成了最佳选择，他开始研究各种鸡翅料理，变着花样卤成辣的、甜的各种口味，然后还能和日本的同学换了啤酒喝、和韩国朋友换泡面吃。烹饪为他的求学生活增添了很多乐趣。他曾在二十出头慕名去米其林榜单上的餐厅订位，但被告知来晚了，已经被预定完了。他就用自己在巴黎国立音乐厅演出的门票换来了厨房的单独加桌。钢琴家的工作本来就是世界各地跑，所以他后来无论去到哪里，总是品尝当地的美食，为主厨留出几张演出的门票，并与之成为朋友。
赵胤胤还自曝，家里有五个厨房，并且“五个厨房都是属于我的”，这5个厨房包括：中厨、西厨、生鲜、烧烤、分子料理。他不仅熟练掌握烹饪的方法，还对美食理论如数家珍。谈到分子料理时，他表示，“分子料理其实在80年代就出现了，只不过那个时候还没有被引入到烹饪系统。隔了小十年，斗牛犬的主厨真正把它从实验室带到了餐厅。其实分子料理一直跟我们中国人走得蛮近的，比如说我们中国人的豆腐，我觉得可能就是世界上最早的分子料理。是一种化学的反应，导致了这个豆浆可以变成固体，然后可以衍生出各种各样的美食。”
对于弹琴和烹饪有什么相似之处的提问，赵胤胤认为弹琴和烹饪都需要一个创作的过程，而且这个过程让他非常享受。
“好的食材，无论是一块牛排还是一条鱼，已经有很多名厨尝试过各种各样的烹饪方式了，但是如何能加入自己的想法是千人千面的。一个好的音乐家，遇到一个经典作品的时候，你会发现，这个经典作品也被很多很多传奇的，或者是一代宗师的钢琴家演绎过，那你如何能做到跟别人不同？这个是我们所追求的，这个创作的过程是我非常享受的。”
因为不忌口，赵胤胤也很注重去健身房做身材管理。他认为，无论是音乐，健身还是烹饪，都要求技术，都有方法可循，都要做到“精准归类”。人的时间是有限的，效率很重要，有效的时间管理，其实是延长生命的一种方式。
身为法国香槟协会授勋香槟校尉的赵胤胤（右二），应邀担任国际侍酒师大赛全球总决赛的评委。
钢琴家的手都是需要买保险、被格外小心保护的，赵胤胤如此热爱烹饪，以至于有朋友开玩笑说他做饭是想骗保。关于音乐，他认为自己对这个行业是有责任的，他想要通过人工智能的方式复制很多个赵胤胤来教孩子们练琴，希望通过科技，让每一个孩子都有自己的音乐大师课。他说，所有的艺术创作，都是来自于生活又高于生活的，而美食是最生活、最有烟火气的，它是一个地区、一个民族的文化体现。当对食物有了要求，花了心思，就会发现，即便是一个简简单单的辣椒炒肉也可以很艺术，关键在于是否热爱。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
新闻推荐
□戴国刚一楚天荆地把爱唱响，九歌九章九洲传唱。东西南北英雄汇集；共筑大爱人间辉煌。伟大祖国伟大的党。雷神火神大方舱，白...