从开餐厅到开潮店，经营类综艺扎堆，新京报专访业内人士，揭秘嘉宾选择和店铺结局 为何艺人出道后都去“做饭”了？
《中餐厅》三季分别在泰国象岛、法国科尔马小镇和意大利西西里岛的陶尔米纳小镇取景开店录制。泰国象岛的“中餐厅”现在变成了旅游景点，法国和意大利的“中餐厅”都恢复原状，由原老板继续经营法国餐厅和意大利餐厅。
《亲爱的·客栈》第一季取景的客栈基本保持原状，由当地老板继续经营，除了订房入住的客人外，每年还会有慕名而来的游客到客栈门口打卡。
《青春旅社》在浙江莫干山的民宿取景，录制结束后原民宿继续经营，用“《青春旅社》经营客栈之一”作为广告语招揽客人。
自2017年《中餐厅》播出走红以来，国产经营类综艺逐渐成为市场的热点。据新京报不完全统计，2017-2019年期间上线的经营类综艺至少有14档，平均每个季度就有一档。2020年伊始，甚至出现了《潮流合伙人》《我想开个店》等三档经营类综艺同时在播的情况。而根据各平台公布的2020年度招商项目书，未来有将近10档经营类综艺节目在路上。
什么样的艺人嘉宾适合参加经营类综艺？节目里嘉宾参与经营的店铺在录制结束后如何安排？经营类综艺出现了哪些变化？在题材上还有哪些可以拓展的方向？新京报带着这些问题专访了爱奇艺副总裁、《潮流合伙人》的总制片人车澈、《我想开个店》的总制片人李卓然等业内人士。
采写
新京报记者杨莲洁
店铺结局
多数录完即结业，少数继续营业
不管是开餐厅、客栈，还是潮牌店，店铺都是一档经营类综艺节目不可或缺的组成部分。而因为艺人嘉宾的参与，经营类综艺节目里的店铺在录制结束是否还继续营业成了观众关注的话题。新京报调查发现，经营类综艺节目里的店铺绝大多数都是“限定款”，即限定在录制期间营业，录完即结业，或恢复原状或另做他用；少数店铺会用节目里的招牌继续营业，但实际上与该节目和参加节目的艺人并无关系。
《我想开个店》主要目的就是打造5家能在无锡清名桥历史文化街区长期持续经营的现象级店铺。李卓然告诉新京报：“传统做综艺节目，一般是租场地搭景置景，或者找一个成熟的商业体作为录制场所，节目拍完后店铺也就完结了。但我们是真的要开店，从海选品牌、明星和创客互相寻找合伙人，到这家店经营理念的诞生、店铺的装修、制定营销方案、互相竞争，都是为了让这些中小品牌在实战经营过程中获得成长，借助新技术手段打通线上线下更好地经营下去。”
《潮流合伙人》里的FOURTRY店开在东京原宿，是一栋按照潮店设计的三层小楼。竣工之后第一次使用就是《潮流合伙人》的录制。据车澈介绍，节目组租了这栋楼一个月，录制结束后，这栋楼已经开始重新装修，为正式开店做准备。
经营之变
餐厅客栈唱主角，潮流商战做拓展
2017-2019年期间上线的14档经营类综艺节目里，开餐厅（7档）和开客栈（4档）是绝对的主流，占比高达79%，其中包括《中餐厅》《亲爱的客栈》《青春旅社》《完美的餐厅》《忘不了餐厅》《大叔小馆》等。而随着时间的推移，经营类综艺的题材开始逐渐拓宽，2018年有经营花店的《小姐姐的花店》，2019年有经营潮牌店的《潮流合伙人》、星素结合进行创业实战的《我想开个店》。各大平台公布的2020年度综艺节目招商项目书中，至少有10档经营类综艺，其中开餐厅和开客栈的一共5档，相比之前三年占比大幅下降，其他的题材则涵盖了潮牌、美妆、冲浪等。
剧评人易飞分析表示，吃和住是每个人最基本的日常需求，也是人类可以普遍交流的谈资。相比其他题材，这两项有着更天然的受众基础和更低的观看门槛，从事这两项相关的经营相对而言不需要太多的专业知识储备。从这个角度而言，经营类综艺纷纷选择开餐厅和开客栈有理可循。此外，2017年早些时候播出的韩国综艺如《尹食堂》《孝利的民宿》也给同行提供了经营类综艺节目成功的思路和范本。然而，开餐厅和开客栈的国产经营类综艺获得高口碑的并不多，大多数豆瓣评分都在及格线徘徊。“老牌的《中餐厅》和《亲爱的·客栈》做到第三季口碑都有较大幅度下滑。穷则思变，所以2019年很多经营类综艺的制作团队开始拓展新的创作方向，要么尝试新的题材新的视角，增加节目的广度；要么在节目原有特点基础上进一步挖掘节目的深度。”
2019年12月在优酷和江苏卫视播出的《我想开个店》希望在“经营”的深度上做文章。节目主打“星素实战经营”，由郭京飞、吴昕、吴宣仪、黄明昊、李响5位明星嘉宾分别与5位创客搭档开店，互相竞争，呈现开店从0到1的全过程。总制片人李卓然表示，经营类综艺已经过了单纯让观众“嘻嘻哈哈”娱乐的阶段，到了要用更有意义的“干货”吸引观众、让他们感同身受的阶段。
具体到《我想开个店》，李卓然认为这既是一档综艺节目，也是一场真实的商战。“要把商战的内容放到综艺的语境里去呈现，就需要做很多商业与综艺的视角的平衡。我们每期都探讨一些社会性话题，例如情怀和商业是否可以兼得？传统手工匠人店和快餐店一定是对立的吗？我们希望找到一条比较适合自己的路。”
在李卓然看来，经营类综艺未来依然会是综艺节目制作的一个重点，“经营类综艺是非常容易让人产生代入感的一种形式。就拿开店来说，这几乎是每个人都会拥有的梦想，但是怎样开好一个店，那真的是一门学问。”
同样在2019年12月上线的爱奇艺自制综艺《潮流合伙人》不开餐厅和客栈，开起了潮牌店。节目中，主理人吴亦凡与潮流合伙人杨颖、潘玮柏、赵今麦、福克斯共赴日本东京，经营“FOURTRY”限定潮流集合店，店里售卖诸多中国原创设计品牌与“FOURTRY”的联名款。但总制片人车澈接受新京报专访时表示，“并不是先想到要做一个经营类综艺，然后我选了潮流这个题材。而是先决定要做潮流题材，我选择了经营类综艺的模式去呈现。”
作为第一档开潮牌店的经营类综艺，《潮流合伙人》遇到了前所未有的难题。“潮流不能空说，必须要落实到产品。节目里FOURTRY与中国原创设计品牌的联名款，IP授权和产品生产一定要在节目录制前完成，不然店里没货卖。为此我们破天荒成立了一个‘货品组’，正式录制前准备了6个月还不够，这是其他经营体验类综艺没有过的。”
嘉宾人选
年轻偶像明星多，互有价值
新京报统计了2017-2019年期间14档经营类综艺邀请的66位艺人嘉宾，发现其中出自偶像团体和选秀出道的艺人多达22位，占据了1/3。例如TFBOYS三位成员分别参加过《中餐厅》《亲爱的·客栈》《青春旅社》；《完美的餐厅》的嘉宾王菊、李子璇是《创造101》的选手，《我想开个店》的嘉宾吴宣仪更是《创造101》出道的“火箭少女101”女团成员；《偶像练习生》出道的NINEPERCENT成员林彦俊、王琳凯、黄明昊、朱正廷、陈立农、王子异、尤长靖等参加了《小姐姐的花店》《奇妙的食光》《完美的餐厅》《我想开个店》等经营类综艺……有的甚至参加了好几档，也难怪何炅曾在《明星大侦探》的一期节目里调侃说，其实很多男团出道之后是去做饭了。
为什么选秀出道的偶像艺人会成为经营类综艺的常客？负责过某偶像男团宣传的纪成（化名）向新京报记者分析说，综艺节目和偶像艺人互有需求，一拍即合。“不管是经营类综艺，还是别的类型的综艺，归根结底都是需要关注度的。综艺节目希望通过偶像艺人获得粉丝的关注，偶像艺人想通过综艺节目获得普遍的曝光度。”纪成表示，很多偶像艺人都会面临事业上的困境，目前音乐和影视大环境都比较清冷，竞争很激烈。别看出道的时候轰轰烈烈，实际上想要发音乐专辑或者争取好的角色很难。行业造星的速度又在加快，没有作品又不能持续保持曝光度的话，很快就被淹没，而综艺节目就是维持曝光度的平台。但对偶像艺人来说，综艺节目的选项其实不多。“选秀类不能再参加了，《奇葩说》的辩手未必选得上，演技竞演类综艺拿什么跟中戏、北电的专业演员拼呢？经营类综艺对艺人本身没有特别硬性的要求，过程中既能展现团队协作能力也能体现个人魅力，很合适。”
在车澈看来，不管哪一类综艺，嘉宾的选择标准都应该是“合适”，不应该唯流量唯咖位。对于经营类综艺普遍青睐年轻偶像明星的现象，车澈认为可以从受众构成方面来解读。“爱奇艺的用户画像很年轻，说明我们的受众主要是年轻人，而潮流、潮牌又是非常有年轻人态度的题材，那么年轻的艺人对我来说就是最合适的选择。”《潮流合伙人》里的主理人吴亦凡无疑是一位在年轻人中拥有不俗影响力的流量偶像艺人，但这只是车澈找他来的原因之一。“我们之前录《中国新说唱》的过程中发现，吴亦凡不管穿什么衣服、球鞋，经常会变成爆款，马上就会涨价。他在年轻人中有影响力，本身又有潮流属性，是不二人选。”另外几位嘉宾，也都有“必须来”的理由。“我们希望通过杨颖展现女性对潮流的观点；潘玮柏自己开过潮店，是有名的潮牌主理人，潮流属性很强，而且他和吴亦凡是非常好的朋友。我们希望节目里呈现出人与人之间的关系，他们俩组的‘锅巴兄弟’现在不就挺火的嘛。”
不管节目里的店铺后面如何，对于参与综艺的艺人嘉宾来说，节目录完他的工作就已经完成，要回到演艺创作的主业中去了，经营不再与他有关。正如车澈所说，没有人会认为录完《潮流合伙人》，吴亦凡就不唱歌不拍戏要开店了，所有人都非常清楚地知道艺人的职业是什么，也清楚地知道艺人参与这档节目是在干什么。“他是在经营但更是在体验。没有人会要求艺人把餐厅、客栈、潮牌店做上市。我们要求必须真实经营，是因为真实经营能够让艺人真人秀的状态更好。大家看的不是艺人赚了多少钱，而是这过程中间的情绪、情感变化和呈现出来的人物。”
要把店铺一直经营下去的《我想开个店》，艺人也没有与店铺完全捆绑在一起，艺人嘉宾在节目中的身份叫“燃梦大使”，主要是通过自身影响力去帮助中国新品牌。李卓然说，“艺人是一个助力官的角色。至于节目结束后，艺人与品牌的合作还要不要继续，要看到时候双方的意愿，也请大家期待新模式的诞生。”
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