李争朋：在豆腐脑里收获幸福的甘甜
本报记者 崔亦馨 通讯员 马岗
“稍等一下，舀完这碗豆腐就来。”站在乾县桥梓口远远就看到李家豆腐脑店蒸气氤氲，豆香扑鼻而来，一碗碗柔滑、爽嫩的豆腐脑在李争朋手里飞快地流转……
李争朋1982年出生于乾县薛录镇薛录村，1997年9月应征入伍，服役北京工程连炊事员。2000年12月退役后，他在歌舞团卖过票、在西安小饭馆擀过面、在工地扛过煤袋、在街道摆过地摊、收过废旧电瓶……结婚后，随着大女儿和双胞胎儿子出生，让他倍感生活的窘迫。穷则思变，他思量整天东奔西跑讨生活也不是办法，乡亲邻居时不时还得接济他。于是，他萌生将老父亲的手艺“乾县四宝”之一豆腐脑传承下去的念头，不仅生活来源有保证，还能弘扬非遗文化。
说干就干，他一边向父亲讨教制作流程，一边废寝忘食钻研豆腐脑的制作方法。每天凌晨，李争朋和妻子就开始忙碌，浸豆子、磨豆浆、滤豆渣、点豆腐……天不亮，便骑着三轮车拉着豆腐脑缸来到街市，一摞摞碗勺码放整齐。“吃豆腐脑喽！吃豆腐脑喽！”一声声吆喝声唤醒县城的味蕾，也盛满了食客的胃。
豆腐脑摊前聚满了食客，李争朋揭开桶盖，麻利地用平底勺沿着桶壁一勺一勺舀入，碗中间的豆腐脑像小馒头似的凸出，嫩而不散，滑而凝结，入口即化，赢得大家称赞，通过一传十，十传百，他的生意日益红火。
制作豆腐脑工序繁多，有时更需通宵达旦，严寒酷暑，李争朋坚持如一，在街头摆了6年的摊。随着形势发展以及他想要做大做强的愿望，2017年11月，他租赁门面，因注册商标需要图样，耿直的李争朋干脆将自己的头像印上门头，让食客“认准这张脸”，就这样，李争朋实现了由路边小摊到店面的华丽升级。
李争朋制作的豆腐脑真材实料、干净卫生、平价美味，来他店吃豆腐脑的大多是回头客，对于每位食客的饮食喜好，李争朋熟记于心。靠着自己的勤劳和努力，李争朋夫妇在城里买了房、扎了根。他致富后不忘回馈社会，近几年带出36位学徒，将制作技术毫无保留传授，现如今，学徒们在西安、宝鸡、甘肃等地开起了自己的连锁店。
李争朋勤劳肯干，善良正直，如今，他生产的优质豆腐脑远近闻名、供不应求。但他却说，致富不能忘本，要有一颗爱心和感恩的心来回报社会，不忘昔日苦，珍惜今日甜。每逢高考期间，李争朋免费为考生提供早餐；遇见困难者，他也从不收钱；在家乡薛录镇修葺污水管道、修路、扶贫帮困中慷慨解囊；为抗击新冠肺炎疫情一线人员送去爱心物资；为武汉疫区捐款，三个儿女也深受父亲影响，将平时积攒的1800元零花钱捐给疫区；今年7月，他又为河南省慈善总会爱心捐款……
“一碗好豆花，应该是细、滑、韧。”李争朋指着刚盛出冒着热气的豆腐脑说。“黄豆泡的时间，豆和水的比例都很关键，别看它看着简单，但一个环节出错，豆腐脑凝不住，口感就相差甚远，另外我坚持用最好的原料，做最地道的味道。”就是这样一碗碗精益求精、柔滑爽嫩的豆腐脑，凝结了李争朋的辛劳和汗水，正像李争朋的日子，虽历磨砺，终收获幸福的甘甜。
今年五月，在2021乾州美食节上，李家传统豆腐脑被中国陕菜网、乾县商务局授予餐饮名店。 （B）⑥
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