老油坊的新生机

石磨、土灶、包坨、上榨、接油……这是我们常见的乡村传统老油坊的标配。榨油匠是个特殊职业，虽然风不吹、日不晒，但是需要力气和技术，所以榨油并不是一件容易的活儿，现在年轻的一代都不愿从事这种原始的体力活。如何让手工木榨油传统技艺焕发生机，醇香再续，西安周至一老油坊经营者李二强一直在摸索和尝试。

端午假期，记者走进周至马召的二强油坊，磨粉机替代了石磨，土灶换成了锅炉，就连包坨、压榨等程序也用上了液压机，但榨油的过程还是祖辈留传下的老法子：筛选、磨碎、蒸粉、包坨、上榨、接油、沉淀等程序一个都不少。

“前些年，人们生活水平不高，只要有油吃就行，所以对榨油的方式也不讲究，只求出油多、出油快。现在不一样了，人们收入水平和生活水平都提高了，吃得更精致，既希望‘有\’，也希望‘优\’。”谈起办传统油坊的初衷，今年40岁的李二强回答爽快。“为什么现在很多人都怀念过去菜油的味道？就是因为过去农村榨的油是原汁原味的，油的味道又香又醇。”

不能说过去的就一定好，现在的就一定不好。随着科学技术的发展，新工艺替代了老传统，既省时省力，还大大提高生产效率，由机器代替土榨已经是不争的事实，传统的土榨坊离我们渐行渐远。在谈到如何看待新旧榨油工艺的区别时，李二强的见解颇有些辩证意味。只是在他看来，有着独到之处的传统榨油工艺就这样被湮没实在太可惜，他坚信能找到回归生活、融入生活、服务生活的理由和办法。

为此，李二强横下一条心，不断研究，终于在自己开办的油坊里实现了保留传统榨油工艺的基础上，用现代机械和动力来替代那些笨重的体力劳作的想法。李二强给我们算了一笔账：“以加工300斤菜籽为例，仅蒸粉工艺就需要两个小时以上，到头来也就是出油90斤左右；而目前市场上最常见的螺旋式榨油工艺，每天可加工菜籽2000斤，出油量可以达到700多斤。光这一处，传统的榨油工艺就比普通榨油的出油量少10斤左右，即使不计算多用的人工成本，传统榨油的菜油成本每斤要高出2元。”

正是秉承着“凭良心做事，做放心油”的经营理念，二强菜籽油渐渐地打出了自己的品牌和名声，也拥有了稳定的客户群。如今，二强油坊已在周至县城有了定点经销点，也有了合作饭店，不少吃过菜籽油的顾客还自愿把二强菜籽油推销给亲戚朋友。去年一年二强油坊加工菜籽达5万公斤，收入有五六万元。“下一步，我还想在菜籽筛选工艺上增加水洗和烘干工艺，让消费者吃上更加纯净的用传统工艺压榨的菜籽油。”谈到油坊未来发展，李二强信心满怀。

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