“琼锅糖”？

陕西工人报 2021-04-13 06:26 大字

琼锅糖，一见超市所卖的这斯，我心中便顿感莫名。它到底是何方神圣，竟能如此分门别类，由条状到片状，堂而皇之地登堂入室了？是“神圣”。且看那包装袋上的介绍文字：

琼锅糖是源自陕西省富平县流曲镇的地方特产，具有800年历史，系采用流曲特有的优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏，与大麦芽搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状“灶糖”，取出冷却，再在蒸气加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼。然后与炒熟的黑芝籽麻与其它辅料分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼，切成条或片，即成香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。

及至买后品尝，这不就是我小时常食之焪（qiǒng）锅糖么？香甜可口，却怎么介绍文字中只有易“焪”为“琼”，成了“琼锅糖”，连名字读音都变了？

我老家在陕西临潼渭北，与富平近邻，所以自小就知此物乃富平特产，尤以流曲镇所产者著名。那时候，寒冷时节，赶集或看戏，常见有卖此物的：以独轮车载以蒲篮（一种大型盛物之具，以竹篾编成）盛之，皆切成正方条状，条长数尺，码放齐整，卖者吆喝道：“流曲的焪锅（糖）！”买者便络绎不断，那个焪锅糖啊，质地细密，香甜味美，一见便眼馋而口生津液，口馋而大快朵颐，买了吃了，便完成这天堂级的享受。由于种种原因，此物也久违多年。改革开放后，老树又著新花，焪锅糖又昂然而出，又成新宠，非但吸引人们的眼球，犹是层楼更上。2010年流曲所产的此物正式被认定为国家地理标志保护产品。吾陕有此物，何其好也。

然而叫好之馀，我又不得不说，“琼锅糖”的“琼”是别字，当为“焪”。“焪”，《康熙字典》谓：“火干物也。”并引用《唐韵》《集韵》音训，云此字读音为qiǒng。与“琼”字读音相较，一为去声，一为上声，音虽相近，其实味不同。

此“焪”字，常在关中人口，读入声，如同“华县”“华山”“华阴”之“华”字，读入声而非读上声。以焪字而言，如焪红苕，便是在锅底只放少量水，用大碗而覆之，上置红苕，加火焪熟，味道大佳。又比喻，多人聚一房中，而房之门窗皆闭，不通风，不大一会儿，便会有人喊：太焪了，开窗。

再回到“琼锅糖”的介绍文字中，“置于瓷缸内热焖”，热焖，不就是“焪”么？至于“琼”字，那显然是因不知“焪”字，而无奈作“琼”，所解的“琼”字，亦是生拉硬扯，拉郎配罢了。“琼”者，美玉也，又喻美好之事物，与颜色无关，“使糖色由黄变白如琼”，或强词夺理曰：琼者，玉也，色白如琼，便是色白如玉也。吾以为，此属曲解，以此物八百年之历史，以此物制作之特点，用“焪”字，作“焪锅糖”方妥。

这如同麦芽糖，白砂（蔗）糖的名称一样，焪锅糖，言此物用锅焪的制作方法而成，可那琼锅糖，无论如何都是讲不通的。如若不信，请问流曲周边蒲（城）富（平）临（潼）渭（南）的父老，有谁能将“焪锅糖”读成“琼锅糖”的。在关中方言中，“焪”字读入声，“琼”字读上声，绝无混淆之可能，至于说什么“琼”是指色泽中的“白色”云云，更属无稽。

八百年的口音，八百年当用之字，八百年名动四方之佳品，不能因这十数年便被浅学所误。但愿国家地理标志保护产品认定的这富平特产，是“焪锅糖”而非“琼锅糖”。□杨乾坤

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