同一个地方 张东升带岳父岳母爬山 我带你恰饭

澎湃新闻 2020-07-11 08:44 大字

原创 东尧 吃货研究所

2020的夏天,这部剧火了,连带着“爬山”梗也火了。

图丨《隐秘的角落》 宣传海报

普通人看《隐秘的角落》,额头流下后怕的冷汗;吃货看《隐秘的角落》,嘴角流下不争气的泪水。

图丨《隐秘的角落》

吃货看《行尸走肉》都能看出孜然味和烧烤味,更何况这部时不时闪过美食身影的剧?很快,它的取景地就曝光了——一座地处广东最南端的海滨城市。提到它,广东人民忍不住嘴角一翘,几分讥讽窃喜,几分凉薄骄傲——呵,逢吃必属粤!

它就是湛江。

湛江美丽风光丨图虫创意

01

海鲜无双

/ 鲜,就一个字 /

湛江“中国海鲜美食之都”的美誉绝非浪得虚名。它三面环海,海岸线系数冠绝全国,浅海生态环境优越,海鲜食材优质而丰富。故以湛江有两“不完”,海岸线走不完,海鲜吃不完。湛江的海产,从年头吃到年尾都不带重复的:一月白鲳二月蚝,三月龙虾四月螺……

湛江海鲜,向来遵循“以味为本,至味为上”的烹饪原则,从选料到烹煮,无不将“鲜”字做到极致,是名副其实的“海鲜”。

图丨《丰收的海洋(三):湛江渔场》

原汁原味“戒停顿”

湛江人得益于地理位置,总能吃到刚从海里捕捞上来的鲜活美味。不少大型酒店就拥有自己的捕捞船队。出海靠港,直送后厨,现杀、现煮、现吃,当真做到清代诗人袁枚所说的“戒停顿”(《随园食单》)。

一锅新鲜海味丨图虫创意

海鲜蒸桑拿,是各路海鲜相约锅中蒸桑拿。这是最能考验一只海鲜是否真“鲜”的烹饪方式。现捞的螃蟹、虾姑(皮皮虾)、对虾、贝类等,洗净后上蒸架一锅蒸,不放一粒油盐,最刚也最鲜。更有妙者将蒸架置于海鲜粥面上,蒸煮时不浪费每一丝鲜味和每一滴汁水,开锅启筷,肉鲜粥美,是味蕾的至尊享受。

蒸海鲜丨豆果美食网网友臻味食旅

除了虾蟹贝类的桑拿蒸,让人鲜掉舌头的极品美味——原味蚝,也深得吃货行家的青睐,让人一个接一个,欲罢不能。新鲜捕捞的蚝不开盖,直接置于烤架上烤,每个蚝都有独立的蒸煮环境,锁住最原始的海洋味道,开盖一嗦,嫩肉就汤汁!通体舒泰,人生完满。老板,再来一打!

烤生蚝丨图虫创意

本味调和“鲜当道”

湛江菜完美继承粤菜“以味为本”的特征,强调主料本味,配料点睛,绝不喧宾,提鲜去腥,点到为止。

杂鱼煲,是湛江人民的家常菜,也是当地街头大排档的必备菜式。这是一道最能体现“以味为本”的特色菜肴。其做法并不复杂,关键在于对细节的把控。做杂鱼煲工具是砂锅煲;主料“鱼”体现在“杂”、“鲜”二字上,即不指定种类,甚至可以一个煲里出现十几种小鱼仔,但一定要新鲜;汤底以瘦肉片或排骨熬制而成,讲究者会专挑半肥的三层猪肉来铺底;调料加姜葱蒜或芫荽去腥,辅以少量油盐提鲜。如此做出的杂鱼煲鲜美嫩滑,令人唇齿留香,怎一个“美”字了得!

杂鱼煲丨豆果美食网网友NZmom

还有这道菜,很多外地朋友猛地一看,并不觉得有什么异样,不就一盘豆芽菜吗?但仔细一瞧,呵,这是啥!这可不是素菜,这是一盘地地道道的海鲜。主料的名字里也有“豆芽”俩字,叫“海豆芽”。海豆芽属于舌形贝属,一些生物学家认为舌形贝属是一类“活化石”。由于它较难抓,价格也会比普通海鲜贵上一些,且食用它的地域并不广,甚至有些沿海地区的人们对它都比较陌生。湛江人却深谙其道,抓住其鲜美柔韧的口感,做出美味的佳肴。

海豆芽丨图虫创意

海豆芽的做法主要有两种:一种是挑选体型较小的海豆芽,加入青红辣椒姜葱蒜下锅爆炒,肉质细嫩鲜美,作为一道下酒菜,味道简直绝了!另一种是直接做成一碗简简单单的鲜美浓汤,个中滋味,尝过的人无不念念不忘。

炒海豆芽丨taobao

花样海鲜任君挑

只要海里能吃的好吃的,都逃不出湛江人的哈喇子。

有句俗话叫:中国生蚝看广东,广东生蚝看湛江。其实,湛江生蚝还有更细的优良之分,湛江生蚝看哪里?看官渡。此官渡非彼官渡(官渡之战的“官渡”),这里的官渡指湛江坡头辖区内的官渡镇。这里水质优越,浮游生物丰富,蕴养在其中的生蚝肉质鲜美,紧实弹牙。最美味的官渡生蚝,不仅仅能做成前面说到的原味蚝,人家各种经典的、骚气的吃法半点没落下——蒜蓉烤生蚝、鸡子烧蚝,让人吃到扶着肚子都不想离开。

图丨《人生一串》

沙虫,又叫沙肠子,正式名是方格星虫,其味道极其鲜美。初次见它,还以为是肉粉色的蚯蚓,嫌弃得不想再看第二眼。但当服务员端出一盘蒜蓉蒸沙虫,鼓起勇气夹一筷子,就再也停不下来。口感爽脆,鲜嫩肥美,怪不得连美食家陈晓卿都在节目里惊呼:一吃就把自己震到了!

除了蒜蓉蒸的方法,沙虫还可用来熬制成粥或汤,色白浓郁,香气缭绕。

蒜蓉蒸沙虫丨豆果美食网网友淇淇2013

当地还有几款必点的特色海鲜菜式,不去吃一次都不好意思称自己为合格的吃货:徐闻腌蚝、“蟹中贵妇”黄油蟹、白灼东风螺、酒焗血鳝、硇洲鲍鱼、清蒸白鲳、香煎马友……

白灼东风螺丨豆果美食网网友OK晶晶

清蒸白鲳丨豆果美食网网友南方嘉木gn

香煎马友丨豆果美食网网友豆腐西施美食故里

02

海陆通吃

/ 美,不止海鲜 /

你以为湛江只有海鲜?别忘了,湛江人也是广东人,骨子里可是拥有强悍的吃货基因。海里游的,要!陆上跑的,也要!

湛江鸡

广东人爱吃鸡,全中国皆知,不仅因鸡同“吉”谐音,更因广东出名鸡。大名鼎鼎的湛江鸡,有着“名震雷州三千里,味压江南十二楼”的美誉,当得起老广的一句“只鸡有鸡味”。

白切鸡丨图虫创意

湛江鸡最经典的做法是白切鸡。制作要点有三:选鸡、煮鸡、配味。经验丰富的老厨师会通过观察鸡脚,判断一只鸡能否做成精品;煮鸡就复杂一点了,去毛去内脏、收鸡爪折鸡翅、按特定顺序反复用开水烫鸡,之后才是放入水中煮开;最后一步配味,也就是灵魂蘸料。一盘白切鸡能否取悦味蕾,还要看那盘小小的蘸碟。一般是由葱花、沙姜、糖和盐浇热油而成。

白切鸡丨豆果美食网网友新新私房菜

除了白切鸡,湛江人还会把鸡用来“打鸡瓮”。

东海鹅

到湛江的各大烧鹅档走一遭,你就知道“闻香下马,知味停车”的感觉了。湛江的鹅王来自东海岛,肉质紧密,嫩滑肥美,烧制或白切都是极致的美味。

烧鹅丨图虫创意

地炉猪

提到这道菜品,总是能勾起想吃又怕胖的吃友们的罪恶感。在它面前,很难有肉食者能顶得顺。湛江人在厨房里对待一头猪,有着绝对的尊重和虔诚,而一头猪的至高待遇,就是被做成地炉猪。把杀好的小乳猪放置地炉中,用果木熏烤,地炉高温锁油又锁香,如此制成的地炉猪,肥而不腻,嫩肉就着脆皮,咬一口!就这一口!我赌一包辣条,包你好吃到嘴角流油还心服口服!

图丨《辉哥为食游II》

徐闻羊

徐闻山羊名满湛江,甚至蜚声海外,有的吃友会慕名前往徐闻吃羊。徐闻山羊的做法多样:“全羊宴”、白切羊肉、红烧羊肉……还有赫赫有名的“羊三味”,即羊粥、羊羹、羊骨汤。一只徐闻山羊落到湛江人的手里,从头到脚都能做成不同的美味,不浪费分毫。

图丨《老广的味道》

03

饕餮街巷

/ 餍,乐不知返 /

一名经验丰富的吃货,不仅会把目光投向酒楼大排档,更会把触角探进一座城的街头巷尾,不放过任何一样小吃。湛江街头巷尾的小吃店,值得细细走一遭。

木叶夹

木叶夹,又称木叶搭,不同地域叫法有所不同:咪叶搭、田艾籺、树叶饼、树叶搭……这道乡村特色美食是逢年过节案头的传统食物。一到过节,全家老少围在一起制作木叶搭,分工有序,其乐融融。制作木叶搭的叶子有两种,一种是菠萝蜜叶子,一种是黄槿树叶。糯米为皮,若加入田艾棉,做成的木叶夹又称为田艾籺;馅料丰富,有芝麻花生椰丝红枣糖等,或虾米猪肉葱花蒜泥香菜盐等,可甜可咸,口味因人而异。

木叶夹丨豆果美食网网友会写字的蜗牛

簸箕炊

簸箕炊是一款街头传统小吃,在粤西地区尤为风靡,其中以湛江廉江的簸箕炊最为出名。簸箕炊得名于所采用的制作工具——竹篾簸箕。

其做法独特,用大米磨成的米浆倒入簸箕中蒸煮,熟透一层再倒入第二层……一般叠加至三四层,最后一层还有讲究,需双手端起簸箕来回晃荡,在顶层形成一层皱纹面。出锅后晾凉,簸箕炊才算制作完毕。洁白的簸箕炊用镰刀切成菱格状,淋上特制的香油,送入口中,滑嫩爽口,回味无穷,完美~

簸箕炊丨图虫创意

小时候只要听到巷子里有人叫卖簸箕炊,就屁颠屁颠翻找易拉罐或装小袋大米去换,大过一把嘴瘾。不过,下场当然是阿妈再打我一次了。

图丨《安铺簸箕炊》

蛤蒌饭

蛤蒌叶在湛江的地位相当于美食界的紫苏,可用来包粽子、炒田螺、做牛肉饼等。而采用蛤蒌叶制成的最经典的一道湛江美食,是蛤蒌饭。

蛤蒌饭看着油,吃起来却不腻,味道清香淡雅,风味独特,是一道好看又好吃的森系美食。

蛤蒌饭丨豆果美食网网友小米990

走街窜巷的吃货,一天之内绝对吃不完湛江的小吃。水井头油条、徐闻腌粉、湿辣牛肉、梅菉鱼丸……总有一款让你后悔来到湛江,因为它们让你日胖三斤,还胖得理直气壮。

腌粉丨豆果美食网网友不舍爱与温柔

鱼丸丨豆果美食网网友蓝扬小猪

水井头油条丨豆果美食网网友飘瓶子

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我已经按捺不住想去湛江吃吃吃了!你呢?

本文来自吃货研究所

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原标题:《同一个地方,张东升带岳父岳母爬山,我带你恰饭》

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