烤箱的夏天
眼下正是初夏，飙升的气温和日渐升高的湿度，一步步宣示着夏天的到来。要说与夏夜、晚风最搭的莫过于啤酒和烧烤。无须担心食品卫生、无须烧火引炭、更不必守着烧烤炉汗流浃背……一台家中常备的烤箱就可搞定一个烧烤派对。
烤箱脾气要摸清
如今，烤箱几乎成为家家户户必备的厨房家电。鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜、中西糕点……善用烤箱之人，已将烤箱的功能发挥到极致。而有的人曾怀揣一展身手的想法抱得烤箱归，真正操作起来却事与愿违，烤的食材要么不熟，要么糊了。几次失败过后，烤箱便就此封存。其实，每台烤箱都有自己的脾气，型号不同、功能不同、尺寸不同、食材放置的位置不同，都会影响食物最后的呈现。因此，如果想要玩转烤箱，一定不要照搬菜谱的温度和时间，要摸清自家烤箱的脾气，总结出不同食材适合家中烤箱的温度和时间。使用烤箱时，应多注意烤箱内食物的变化，以酌情调整温度。通常小烤箱因为空间小，食物和电热管的位置比较接近，所以设置温度时应比大烤箱的温度略低。烘烤时间的设定同样取决于烤箱和食物的大小。一般来说，厚的食物应当长时间低温烘烤，以避免外熟内生。薄的食物则要短时间高温烘烤，才不至于失掉水分。用锡箔纸覆盖，可有效避免表面烤焦。
烤箱的预热同样很重要，在烘烤食物前，必须先将烤箱预热，让烤箱内部的温度先达到烘烤所需的热度，使烤箱内部温度一致。预热需要的时间比大多数人想的更长，因为预热的用意是加热烤箱的壁面，而不是烤箱内的空气。预热的温度与时间成正比，所需温度越高，预热时间也就相对越长。烤箱预热的时间在10到20分钟左右，温度一般在180℃至200℃之间。烤箱预热完成后放入食物，可以使食物快速定型。假如烤箱预热不够，加热管火力全开，食物会受热不均，从而加速表面水分流失，更容易将食物烤糊。
烤鸡秘籍：
面皮荷叶护周全
还记得《射雕英雄传》里蓉儿做的叫花鸡吗？当黄蓉揭开叫花鸡身上的荷叶时，感觉隔着屏幕都能闻到香味。传统的叫花鸡是用黄泥和荷叶包裹住整鸡烘烤，而在家里用面皮和荷叶包裹整鸡，放入烤箱烤制，也可以制作出有异曲同工之妙的荷香鸡。
有人认为，烤箱只能用来烤鸡翅、鸡心这样的小件。也有人担心，我家的烤箱没有旋转烤架，整鸡这么大，会不会烤不熟？其实只要烤箱足够大，加之有面皮和荷叶护体，喷香扑鼻的叫花鸡只待烤箱“叮”的一声跳响后，敲开面皮、扒开荷叶就是见证奇迹的时刻。
用料：荷叶、童子鸡1只、干香菇8朵、黄酒30克、老抽15克、姜片5片、小葱1小把、盐10克、花椒、面粉400克、水
制作方法：
将童子鸡去内脏、洗净，在表面均匀地抹一层盐，按摩3分钟，待盐被部分吸收后，用刷子在鸡身上刷一层黄酒，再刷一层老抽。把香菇泡软、小葱捆成结，再切几片姜，一起塞到鸡肚子里。将花椒煸炒出香味后用擀面杖碾碎，均匀抹在鸡身上，再用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱中腌制一个小时以上。在盆中放入400克面粉，加入适量水抓匀揉成不粘手的面团，再用擀面杖擀成一整张大面皮。
用荷叶将童子鸡包起来，用绳子扎紧，再用面皮包严，收口冲下。烤箱预热至220℃后，放入叫花鸡烤制90分钟即可出炉。
烤鱼秘籍：
二次升温更焦脆
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼直接放到炭火上烤制，其实无须烟熏火燎或是复杂的工艺，用烤箱也能做出味美的烤鱼。超市里每斤售价十几元的红鱼，刺少肉多，且肉质鲜嫩，十分适合烤制。用烤箱烤鱼的诀窍是分两次加热，且要更换位置。开始时将烤盘放置在最下层，这样能最大程度利用烤箱的热能。第一次加热后取出烤盘在鱼身上再刷一层食用油，再放到烤箱的上层烤个5分钟，这样会使烤鱼的鱼皮更加焦脆。如果想吃重庆风味的烤鱼，则只需要起锅炒香火锅底料和洋葱，码上蔬菜、豆腐等爱吃的辅料，再放入烤好的烤鱼，倒入高汤将辅料炖熟即可。
用料：800克红鱼一条、蚝油生抽各75克、糖5克、花生油15克、八角1个、葱姜蒜各8克
制作方法：
红鱼从背部剖开洗净，肚腹改刀，加入蚝油、生抽、糖、花生油、八角、葱姜蒜两面腌制两个小时。烤箱下层200℃烤20分钟，然后放到上层220℃烤5分钟。
烤贝秘籍：
蒜蓉豉油提鲜香
蒜蓉粉丝扇贝是小吃街的人气美食，烤箱版可轻松复刻。开水脱壳，择出扇贝肉稍加腌制，在扇贝上放蒜蓉、洋葱、辣椒、粉丝等配料，烤制出来的扇贝口感丰富、层次鲜明。这道菜,最精彩的瞬间莫过于出锅后淋上一勺热油，滋啦作响后是香味的升华。此法亦可用于海蛎子、蛏子、蛤蜊等海鲜的烤制。
用料：扇贝8个、粉丝1小捆、大蒜1头、小葱两根、青红椒各半根、蒸鱼豉油适量、油适量、盐2克、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙
制作方法：
扇贝洗净，开水脱壳，将壳整齐摆放在烤盘里。扇贝肉用盐、料酒、生粉腌制3分钟待用。泡发好的粉丝剪成小段。将大蒜拍成蒜蓉，葱切段，青红椒切碎备用；将粉丝铺在扇贝壳上，放上腌好的扇贝肉。预热烤箱至230℃。灶上起锅热油，取一半蒜蓉小火爆炒至金黄，舀起放进小碗加蒸鱼豉油调味，加青红椒末拌匀。用勺子均匀地将炒好的酱料浇在每个扇贝肉上。剩下的一半蒜蓉和葱末混合装碗待用；将烤盘推入烤箱中层，烤大约10分钟取出，再撒上另一半的蒜蓉和葱末，浇上热油即可。
烤豆腐秘籍：
自调酱料比肉香
烤箱烤豆腐外焦里嫩，配上酱料，将路边摊的烧烤味搬回家。
用料：豆腐1块、孜然粉3克、盐6克、生抽6克、老抽5克、食用油12克、蜂蜜5克、香葱、辣椒粉或辣椒酱适量
制作方法：
将豆腐切片，割几道口便于入味。用3克孜然粉、6克盐、6克生抽、5克老抽、12克食用油、5克蜂蜜和适量的辣椒粉或辣椒酱混合成秘制酱料，刷在豆腐的表面。烤盘送入预热好的烤箱，上下管200℃烤8分钟。时间到将豆腐翻面，再刷一层酱料。送入烤箱上下管200℃烤18分钟。烤好的豆腐取出，趁热撒上小葱即可。
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