为什么偏偏是咸蛋黄？

澎湃新闻 2019-12-06 00:47 大字

原创：上流工作室上流UpFlow

作者 | 韩梦佳

编辑 | 蛋挞

不知是从何时开始，零食界刮起了“咸蛋黄风”：雪糕、奶茶、面包、饼干、薯片、披萨......各类零食纷纷踊跃推出咸蛋黄口味。

新鲜独特的口感，不明觉厉的气质，使得咸蛋黄一跃成为零食界的新宠。

part.1

咸蛋黄，零食界的新晋顶流

咸蛋黄本不是什么稀奇的新鲜事物，却在近来被热捧。今年夏天，一款咸蛋黄雪糕走红网络。随手打开小红书或者B站，你都能看到博主们的花式安利。

▲博主安利咸蛋黄雪糕|图片来源：小红书

白色的部分是甜甜的牛乳味，两个黄色的圈圈蛋黄味很浓，咸蛋黄雪糕在线上收获了一大波好评。而线下的咸蛋黄雪糕也卖得火热——较早推出这款雪糕的某公司，仅半年就售出了超过3600万支。另有生鲜电商的销售数据显示，2019年5-6月，咸蛋黄雪糕在华北销售市场中销量第一，占据雪糕品类总销量的16.2%。

除了雪糕，其他商家也将目光瞄向了咸蛋黄。比如这款“富得流油咸蛋黄奶茶”，在奶茶上铺了一层浓郁的芝士奶盖还不算完，又在上面加了一圈流沙咸蛋黄奶盖，组成了Q萌的咸蛋黄造型。

▲富得流油咸蛋黄奶茶|图片来源：某奶茶微博

还有结合了咸蛋与芋泥的“咸蛋芋泥软软包”，蛋黄咸香沙绵，芋泥细腻香软，有网友给出“除了好吃就是好吃到惊艳，我可以爱它一百年。”的评价。

▲咸蛋芋泥软软包|图片来源：某奶茶微博

这两款咸蛋黄口味的零食，一经推出就成为店家的招牌TOP3。咸蛋黄和每一种食物的组合都会让人充满好奇，忍不住想要品一品味道。某餐厅推出的“咸蛋黄流心可颂”，同样甫一上市就销售火爆，局部地区早上8点半就已售罄，也有网友“跑了好几家店都没有买到”。

除了商家们纷纷试水咸蛋黄口味零食，博主们的测评种草也助推了咸蛋黄成为新晋零食顶流。

魔鬼李佳琦安利过的咸蛋黄鱼皮不出意外地卖断了货，诸多非顶流博主的安利也让人难以拒绝咸蛋黄的诱惑，还有博主专门建立了咸蛋黄口味零食测评表，从多个维度为零食打分，看上去既科学又有说服力。

▲咸蛋黄口味零食测评表|图片来源：@郑州潮人

其实，咸蛋黄口味零食的火爆并不是今年才开始——2016年清明节期间，上海的一家老字号推出了咸蛋黄味青团，排队购买的队伍长达300多米。

有记者采访排队的市民，有人表示“不排个八九个小时的队，你就别想吃到了。”而为了打发排队的无聊时间，队伍中的大妈还现场扯起了毛线。

▲排队的市民们|图片来源：上观新闻

有排队的地方就会有黄牛出现，专业排队代购咸蛋黄青团的黄牛在那时就已顺势而生——原价48一盒的咸蛋黄青团，到了黄牛手里，愣是卖到了200多元。而现在对于那些难买到的网红咸蛋黄零食，代排队代购买的现象也屡见不鲜。

part.2

咸蛋黄何以成为零食新秀？

难买又价高，可这并不能阻挡咸蛋黄口味的零食成为新宠。那么咸蛋黄口味的零食是如何过五关斩六将，一路高歌猛进成为零食界的中流砥柱呢？

这大概与咸蛋黄本身独特的气质属性有关。

文化底蕴丰富

和其它食物不同，咸蛋黄是最早在课本中得到过官方认证的美食。提到咸鸭蛋，不少人都会想起汪曾祺先生写过的那篇《端午的鸭蛋》。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。

平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

还记得老师在讲解这篇课文时，说这段描述中最为精彩的就是一个“吱”字，一个简单的拟声词，就能让看到文章的人不自觉咽了咽口水。

长大以后每次再吃咸鸭蛋，都会想到这篇课文，吃的时候略带仪式感：小心翼翼地不让红油流出来，一口咬下去，沙沙糯糯的口感慢慢在舌尖蔓延。舍不得一口气吃完，只能小口慢慢品尝，感受着自己和汪曾祺老先生奇妙的关联。

▲透着文字感受着那种纯净的生活|图片来源：微博

很大程度上，咸蛋黄口味代表着一种难以言说的情怀，来自对节日传统的继承，来自对过去记忆的存留。

口味独特

“甜咸豆腐脑到底哪一种好吃？”

“粽子是吃红枣的还是咸肉的？”

以上这两个问题，大概每一个都会在南方北方人之间掀起一场“恶战”，各个地区都有各自的喜好，谁也不相让。

但咸蛋黄的出现终于让南方人和北方人达成了共识，咸蛋黄咸蛋黄，“天生”就是咸的，谁也不能逼着别人站队了。

就这样，咸蛋黄在大多为“甜口”的零食市场打开了一片自己的天地，没有平庸的甜腻腻，坚持自己的“沙绵咸”，咸蛋黄的好吃是南北皆可，老少咸宜。

▲“饭可以不吃，咸蛋黄不能不吃”|图片来源：微博

延迟满足的放纵感

不知道大家是否有过这样的经历：小时候家里每次吃咸鸭蛋，能只吃咸蛋黄的那个人一定是家中最受宠的。

咸蛋黄虽然美味，但蛋清却是又咸又硬，每次都得就着粥吃才能吃下。小时候习惯把好吃的东西留到最后吃，于是先皱着眉头把蛋清先吃完，再留着蛋黄到最后单独慢慢吃。家长看到此情此景，总是一边嗔怪着，一边把其他咸鸭蛋的蛋黄挖给自己。

▲网友吐槽妈妈把自己的蛋黄掏走|图片来源：微博

曾经上流君的理想之一就是“吃咸鸭蛋时只吃蛋黄”，而咸蛋黄味零食的出现，则刚好弥补了小时候不能放纵吃咸蛋黄的遗憾。

任何一种零食，里面加上或是爆浆或是一整颗的咸蛋黄，那真是满足的味道啊！

part.3

咸蛋黄，当代零食迈向中产的阶梯

随着中产阶级饮料、中产阶级水果不断“被塑造”出来，零食自然也不会被中产阶级放过。

什么是“中产阶级零食”？

中产阶级零食，泛指符合中产阶级消费者需求的零食。

一般来说，中产阶级零食需要具备以下特点：外形或口味独特，蕴含一定的特殊价值（多是健康价值），相对较高的价格和品质。

按着这个标准，你该知道如何才能打造一款“中产阶级零食”——够独特，够“健康”，够X格。而在口味、品质，甚至文化底蕴上都能有一席之位的咸蛋黄，自然就被“纳入网内”，成为当代零食迈向中产的一个阶梯。

尽管与无糖酸奶、低脂麦片等等中产零食比起来，咸蛋黄还不够性冷淡风，但想想看，被妈妈追在屁股后跑、逼着你吃下一个的鸡蛋黄，是不是从小就和健康挂上了钩？

而咸口放进甜点里的奇妙搭配，如今看来也是中产阶级的神奇脑洞——口味够奇特，具有天然分割线，爱的爱死，恨的就是不懂我们，中产没错了！

咸蛋黄的加入为零食增添了新的口味选择，而零食这一载体也为提升咸蛋黄的价值（ge）提供了新的可能。零食要想跟上消费水平不断升级、消费眼光也越发挑剔的中产阶级脚步，“加入咸蛋黄元素”确实是个可以助力的阶梯。

更重点的是，咸蛋黄完美契合了这些特征，还没有贵到离谱，像上文提到的“富得流油咸蛋黄奶茶”售价为25元，“咸蛋芋泥软软包”售价为19元，在同类食品中也只能算是中等水平。听听，这简直是我们“伪中产实际贫民窟女孩”的福音了！

好了好了，不说了叭，上流君又看好了几款咸蛋黄周边，冬天是时候囤点货了！

你吃过哪些咸蛋黄口味的零食？

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