吃饱了再斗
女报记者 薛冬
1.藕粉圆子2.演化后的苏造肉3.荷花酥
今年夏天，清宫剧突然又霸屏了，《延禧攻略》这方唱罢，《如懿传》又登场。很多人都在感慨，不追清宫剧，没法社交了。搁前几天，出门见朋友的第一句话已经不是最近过得怎么样，而是尔晴什么时候领盒饭？顺嫔什么时候下线？
每天晚上看更新，最怕的不是那跌宕起伏的剧情，而是更馋人的清宫美食，看得人肚子咕咕怪叫。好在，以前只有在宫廷中才能吃到的美味佳肴，现在平日里也都可以轻松享用。
美食攻略
《延禧攻略》里，有一道苏造肉，让人印象深刻。
魏璎珞晋升令妃，乾隆各种赏赐珍宝。璎珞说：“皇上你的饭挺好吃的。”乾隆问：“你是不是想要朕的厨子？”于是就把厨师赐给了璎珞。璎珞失宠后乾隆没有胃口，太监李玉向乾隆进言，回想厨师做的苏造肉如何如何好吃，听得乾隆想把厨师召回来留用。
这毕竟是剧中杜撰的情节，根据文字可考究的历史，《食在宫廷》曾写到，乾隆四十五年（1780年），乾隆皇帝南巡，下榻于扬州安澜园陈元龙府邸。陈府有位厨师名叫张东官（苏州人），乾隆十分喜爱他的手艺，遂将其带回宫。乾隆喜欢吃重口味的食物，于是张东官用复合香料来制作猪肉，这种肉便被称为“苏造肉”了。
今天，苏造肉已经300多岁了，很多人以为苏造肉演化成了著名北京小吃——卤煮火烧。其实苏造肉和卤煮火烧之间还是有些区别的。如今在一些老北京风味餐馆和卤煮店里还能吃到苏造肉，比如北京西四北大街的卤煮吕，它家就有苏造肉卤煮。
荷花酥是产自杭州的一道小清新美食，外表犹如荷花花苞，非常可爱。
在剧中，荷花酥也是推动剧情的重要环节：裕太妃为给弘昼求情，给乾隆皇帝送去了小时候最爱吃的点心——荷花酥。裕太妃借此希望皇帝看到荷花酥，永远别忘了欠弘昼一条命。
荷花酥是一道传统宫廷点心，始于南方。清代宫廷很爱荷花酥，在满汉全席中就能看到它的身影，慈禧老佛爷的六十岁寿诞上也宠幸了它。没办法，荷花高洁的身姿和心性，酥皮点心吹弹可破的细致做工，都是彰显皇家威严的上好表现。
荷花酥最近一次出现在人们的视线中，是被《舌尖上的中国》第三部翻了牌子。玫瑰豆沙做内馅，两种不同颜色的面皮包裹，顶部轻轻划上十字之后，“荷花”就会慢慢绽放于锅中，片中的人见其垂涎欲滴，不管是在什么年代，这都是带让人心生怜爱的点心。
奶茶不仅是现代小姑娘们的最爱，富察皇后也爱喝奶茶。奶茶出现在皇后怀孕后的宫宴上，高贵妃为有孕的富察皇后献上了菊花酒，但菊花酒性寒，皇后不宜饮用，此时明玉便端上了热奶茶。
满人作为游牧民族，在入关前就喜欢喝奶茶。沈阳故宫至今都留存了很多用来盛放奶茶等奶制品的多穆壶。“多穆”是藏语，意为盛放酥油的桶，满人积极与藏族、蒙古族互通有无，渐渐也接受了这种盛放酥油茶的盛具并且一直使用。
很多人不知道，乾隆皇帝也爱喝奶茶，他曾经写诗描述宫廷奶茶：“酪浆煮牛乳，玉碗凝羊脂”。清代宫廷奶茶都是由鲜奶制成，清《钦定大清会典则例》中则详细记录皇帝、皇后、妃、嫔的奶牛用度。
清朝宫廷奶茶沿袭了蒙古奶茶的特点，除了牛奶和黄茶之外，还会加盐。如今在蒙古风味餐厅，还是能喝到奶茶的。
催化剂
作为一个需要把厨师团队写进片尾字幕里的电视剧，《如懿传》吃穿住行的道具绝不含糊。每集都在吃吃吃，让人感慨不愧是“舌尖上的《如懿传》”。而在这些宫斗剧里，食物真是成了推动剧情的催化剂。
古有“唐明皇为博杨贵妃一笑，请人千里送荔枝”，到《延禧攻略》变成了“乾隆为富察皇后盛办荔枝宴”。
在剧中，这道御膳被称为“红梅白雪”，使用红盐和蜜煎两种方式进行烹制，口感细腻丝滑。
莲子羹在《如懿传》中可谓是如懿与乾隆的浪漫催化剂。
如懿笑道：“皇上说不拘吃什么都好，有刚凉下来的冰糖百合莲子羹，皇上可要尝尝？”
皇帝立即笑如莲花：“自然好，百合百合，百年合欢，是好意头。”
这两款甜品味道其次，但它们是皇帝和爱妃爱情升温的孵化器，从这个角度而言，意义非凡。特别是冰糖百合莲子羹，如今依旧是老百姓家中常见的甜品。
藕粉圆子外表和我们平常吃的汤圆很像，但它的原料是真正的藕，内馅还有桃肉、杏肉和大枣，光想想是不是就忍不住流口水？江苏盐阜和湖北黄冈的藕粉丸子最为有名。糯米和莲藕多食都不易消化，所以一天吃太多的话容易造成身体不适。
胙肉，指的是祭祀时供神的肉，意在体验先祖创业艰难，勉励子孙墨守祖业，谨遵孝道。清朝的皇室，有“承福受胙”的传统，这种肉用大铁锅加白水煮熟，不加任何调料，而且还有很多的肥肉，一般人很难下咽。
从周朝起，胙肉在祭祀之后就会赏赐给诸侯重臣作为礼物。满人也继承了这个传统。在入关前，满人也是很喜欢吃胙肉的，入关后虽然这个传统保留了下来，但是毕竟物质极大丰富了，贵族重臣们的油水富裕了，再吃白水煮肉不加盐，真的是有些吃不动了。
故宫慈宁宫旁从前存冰块的地窖开了个冰窖餐厅，地面有户外区域，地下就是曾经的冰窖，售卖套餐，进去感受感受还是蛮有意思的。如今故宫文创做得风生水起，这里的饮品也是做得十分清新。在故宫里转累了进去歇歇脚想来也是极好的。
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