碱水粽：越南平辽的传统美食
越南广宁讯如果您有机会在端午节这一天到访越南广宁省的平辽县，您将有机会品尝当地端午节盛宴中必不可少的传统美食平辽碱水粽。品尝过这道美食的朋友，一定忘不了它蘸着蜂蜜享用时的清甜口感，以及粽叶的特别香味。
据平辽的高龄老人讲述，这种美食之所以叫碱水粽，是因为用来制作粽子的糯米需要用碱水浸泡，这种特殊的碱水是由几种当地特有的凉性植物加工而得。根据中医的说法，碱水粽味淡、性凉，容易消化，适合老人、小孩，以及阳盛阴虚的人食用。古时候在入夏以后，特别是到了端午（农历五月初五）这一天，很容易因阳盛阴虚发生疫情，因此在端午这一天食用碱水粽，可以中和饮食的热毒，起到保健的效果。特别是碱水粽具有清热、解毒、促消化的功效，对高血压、中风、肾结石等疾病也有一定的疗效。为此，在端午节这天，平辽人民经常以食疗的方式享用碱水粽。
制作碱水粽的原料均取自当地特产，如当地的大糯、粽叶，以及采自山上、溪边的特定植物烧制的碱水等。要制作香甜可口的碱水粽，最重要的环节是挑选高质量的食材。首先，需要挑选颗粒饱满、完整的糯米。其次，各类植物要洗净晒干后烧成草灰，将灰水煮沸后过滤，取之浸泡糯米，使糯米变成金黄色。糯米浸泡12个小时后淘洗，去除碱水过于浓烈的味道。包扎粽子也需要很巧的手艺，要求对称、均匀，松紧适度，入锅烹煮12个小时不散不破。合格的平辽碱水粽，应该在刚剥开粽叶时就能闻到扑鼻而来的浓香，等粽叶全部打开后能看到色泽金黄的粽子。享用时首先感受草本植物的浓香，继而品尝蜂蜜和糯米相混合带来的软糯口感和清甜味道。虽然碱水粽由糯米做成，但即便多吃也不会觉得腻。
目前，平辽碱水粽不仅是当地人在家享用的美食，还专门制作用于供应市场。在平辽县中心的商场内，一只碱水粽的售价大约在3.5万-4万多越南盾之间（约合人民币10-12元）。
碱水粽看似简单，却蕴含着平辽的民族文化和家乡味道。平辽人民至今还保持许多具有当地民族特色的端午风俗。其中，用传统方法制作碱水粽，象征着平辽人民对祖先的敬意，以及他们保持民族特色文化多样性的意识。
（越南广宁省传媒中心供稿）
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