果蔬多吃一份骨折就少一分
◎徐澄
据统计,骨质疏松(脆性骨折)严重影响50岁以上人群的健康和生活,男女发病率分别达到20%和50%。合理膳食是预防骨折的重要措施。英国《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》杂志和美国《公共科学图书馆·综合》杂志分别刊登最新研究称,水果蔬菜摄入不足会显著增加骨折风险。
为了弄清营养摄入与骨骼健康之间的具体关联,对1192项相关研究展开了荟萃分析。这些研究涉及22.5万多参试者。结果发现,骨密度、骨骼强度与总蛋白质摄入量呈正相关。当钙摄入充足时,膳食蛋白质摄入越多,骨折风险越低。经常食用乳制品(尤其是酸奶、奶酪等发酵乳制品)有助降低髋骨骨折风险；每天果蔬摄入量低于5份(每份80克)则会增加髋骨骨折风险；每天至少增加1份水果蔬菜,骨折风险就会相应降低。坚持地中海饮食等健康饮食模式,有助增强骨密度,降低骨折风险。
果蔬对骨骼的保护作用体现在很多方面,第一,果蔬提供了充足的钾,却不会增加磷、硫、氯等元素的供应,从而减少了体内的“净内源性酸”,降低了尿钙的流失量。第二,果蔬中富含抗氧化物质,一定程度上也能降低骨质的炎症反应,可能会帮助预防一些炎性骨病。此外,果蔬中的某些物质还有额外的好处。比如,水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸有利于铁、锌、钙、镁等很多矿物质的吸收利用；蔬菜尤其是绿叶菜不但富含钙,维生素K含量也很丰富,这种维生素能激活骨钙素,促进钙在骨骼中的沉积,从而让钙的作用最大化。
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