夏季吃冰,古人也“好这口”
马咏言
一杯冰爽的饮品,一份香甜的冰淇淋,想必是很多人在炎炎夏日的快乐源泉。正所谓“卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开”。夏季吃冰,古人也“好这口”,他们创造出来的佳品流传至今,让人感叹古人的智慧和对生活的热情。
乌梅汤自古以来,酸梅汤就是上好的夏日饮品。《周礼》中所说的“六饮”中已有用梅子制作的冷饮;北朝时也有乌梅浸汁制作饮料的记载。到北宋时,酸梅汤已很常见。
清代,乌梅汤经御膳房改进,成为宫廷御用饮品,因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,现代酸梅汤的配方就是由此时发展而来。
饮子饮子是一种用果品、草药和香料熬制而成的汤剂,是“有病治病,无病强身”的天然草本茶,和现在的凉茶非常类似。通常可代水常饮,冷服热服皆可。在唐代,“寻常之药,不过数味”的引子便流行于民间医人与民众之中。当时长安街头的饮子店很多,就像今天街头的奶茶店一样生意兴隆,有的店还可以先喝后付钱。
酥山、冰酪冰淇淋是不少人夏天的最爱,唐代有一种叫酥山的甜品,堪称唐朝人的“冰淇淋”。
“酥”是从北方游牧民族传来的一种乳制品。制作“酥山”要先将“酥”(乳酪)加热到近乎融化的状态,然后滴淋在器皿里,一边淋一边做出山峦的造型,做好之后再将其放到冰窖中冷冻,最后还会插上花朵、彩树等装饰品点缀。
元代,经过御膳房的多次改进,一种叫“冰酪”的冰冻奶食成为宫廷夏日必备的消暑甜品。意大利人马可·波罗在元大都时就曾吃过冰酪。相传,马可波罗离开中国时,元世祖忽必烈把冰酪的制法透露给了他。马可波罗回到家乡,又把它献给了意大利王室,冰酪便传入了欧洲。
加冰冰,绝对是夏季的消暑“神器”。想象一下:在乌梅汤、饮子里加块冰,快乐瞬间翻倍!古代取冰、贮冰不容易,但这也难不倒勤劳智慧的劳动人民。不过冰块终究是“奢侈品”,普通百姓无福消受。“长安冰雪,至夏月则价等金璧”,可见到唐代,冰块依然是难得的“尖儿货”。明清时期,冰块使用更为普及。(来源:人民网)
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