烤红薯有啥稀罕 你吃过烤鞋带吗?

成都晚报 2018-12-05 04:19 大字

◎右 耳

每个冬天来临的时候,团购群就会掀起订购甘薯的高潮,试着参与了两次,就再也提不起兴趣。不是说送来的货色不好,恰好相反,色泽金黄、口感细腻、焦香浓郁,只是甘薯的吃法实在单调乏味,除了蒸煮烤、煮粥,稍微讲究一点,加在面粉或糯米粉里做成点心,就算是花样翻新了,想把一种平民化的食物做出高级感,也是很伤脑筋的事。团购回来的一箱红薯和一箱紫薯总要想个法子吃掉才是,正好两个女朋友带着红酒来家里聚会,拿什么下酒合适?烤红薯吗?我已经感觉到两个人在我身后翻了N个白眼,行不通的。又想,一般配红酒首选是芝士或火腿,用芝士和红薯搭配做成零食呢,行得通吗?翻了几本西方人的食谱,见有人在披萨上加红薯和芝士,也就是说,这两种食物搭配很合理,不妨动手一试。

打算用烤的方法来完成这次试验。一般甘薯会越煮越甜,因为酵素能将淀粉分解成麦芽糖,而缓慢的烘烤能让酵素有较多的时间发挥作用,甜度将高于蒸煮。挑选了几个低水分的紫薯,水分含量低可以缩短烘烤的时间,选紫薯没选红薯是为了好看。紫薯去皮切成火柴棍粗细,摊平在案板上放置二三十分钟,让表面的水分挥发掉。北方空气干燥,紫薯条表面很快就能风干,南方湿润,放置的时间可能需要更长。两三根百里香(买不到别怕,可以用别的替代)切碎,青柠皮用擦刀擦成碎末,备用。

预热烤箱,上下管温度设定在210℃。给烤盘垫上烘培纸,把风干的紫薯条平铺在上面,表面喷一层橄榄油,一是为了增加口感,也是为了让烤出来的紫薯有光泽。把烤盘放入预热好的烤箱,设定时间为25分钟(这个时间并非恒定不变,以将薯条烤到香脆为准)。一般家庭烤箱的受热并不均匀,我家的是四个角的温度略高于中间,所以每隔5分钟,我会把紫薯拿出来翻动一下,再给表面喷一点橄榄油,然后放入烤箱继续烤,如此反复大概三次左右,直到紫薯条收缩成像剪断的绳子或鞋带的模样,就可以取出。

趁热倒入百里香和青柠皮、一勺橄榄油、三勺干酪粉、微量的盐(目的是为了调味,所以一定要少,不能吃出咸味),让它们与烤紫薯充分拌匀,好了,用手抓着吃吧。紫薯特有的如坚果般的芬芳和香甜的焦糖味,浓郁的芝士,以及百里香和青柠皮综合后散发的独特香气,使得原本传统的烤薯干有了别样的风味,用它搭配红酒丝毫不会输给高级的芝士和火腿,而且甘薯作为粮食的一种,还能果腹,周末在家煲剧时捧一大碗边看边吃,也是寒冬来临之际垂手可得的幸福时刻。

没有百里香也不用焦虑,换成少量的黑胡椒粉,一样能让味蕾惊艳。没有喷壶无法给紫薯喷油,就用刷子刷,薄薄的一层,刷多了太油腻,不健康,而且吃的时候也脏手。干酪粉吃意大利面常用到,一般超市都有卖,就不多说了。

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