《金瓶梅》里的吃吃喝喝 ■何华，作家，出版有 《 一瓢饮》《试遣愚衷 》《 买金的撞着卖金的 》 等，现居新加坡。

看了《红楼梦》里的饮食，总让人惊叹，惊叹之余又深感自卑。《金瓶梅》就不同了，二十三回，潘金莲、孟玉楼、李瓶儿一群娘儿们，下完棋后大吃红烧猪头肉（宋蕙莲用一根柴禾，一大碗油酱并茴香大料，不消一个时辰把个猪头炖得稀烂），实在是市井富商家庭的实惠乐趣，试想贾府里十二金钗聚在一起啃嚼猪头肉成何体统？然而，《金瓶梅》的可爱之处也就在这种地方。让一群花枝招展的女人围桌饱享猪头肉的口福，中国旧小说除了金瓶梅哪里去寻！

不需要深思，也知道饮食内容很大程度上决定了色欲的寡强，佛家素食制的建立主要是为了不杀生、培养慈悲心，没错，可素食制还有一个不可忽视的作用：让人清心寡欲。猪头肉这种食物有一种原始感，吃起来连吮带吸，啃嚼扣挖，吃相甚是不雅，带有很大的色欲象征。说它是“性欲替代”我看也有几分道理。金莲、玉楼、瓶儿正值“虎狼之年”，啃噬猪头肉给她们带来的满足感不言而喻。

不光是猪头肉，《金瓶梅》里动不动就是猪蹄、肥鹅、烧鸭、熟肉、糟鱼这些大碟大碟上桌，当然也有精细菜肴和各色茶点，但总体来说，和红楼梦里的食物不可同日而语，也看出南北饮食文化的差异。金瓶梅里也有吃蟹，但草草了事，哪里像红楼梦里铺张奢华。三十五回，常在西门庆家走动的食客应伯爵（书中最有趣的人物）要吃螃蟹，西门庆道：“傻狗才，哪里有一个螃蟹！实和你说，管屯的徐大人送了我两包螃蟹，到如今，娘们都吃了，剩下腌了几个。”又吩咐小厮去拿腌螃蟹来。腌蟹上来，应伯爵和谢希大（西门庆的另一个酒肉朋友）两个抢着吃得净光。吃蟹，图的是新鲜，腌制的螃蟹竟也把应、谢两人稀罕成这样，和刘姥姥有什么区别？

风流茶说合，酒是色媒人。这话用在《金瓶梅》上再恰当不过了。西门庆和潘金莲初次约会就在王婆的茶坊里。王婆先是给两人各递了一盏茶，但若要“干那好事”，靠“茶力”是不够的，非借助“酒力”不可。王婆又去买来酒食推波助澜。果然三盅酒下肚，两人一触即发。酒和王婆一并成了媒人。

金瓶梅这样一本七情六欲的书，其中自然少不了大量的饮酒场面。大凡通读过一遍金瓶梅的人都知道书中最常提的是“金华酒”。据郑培凯先生的考证，金华酒在明代是全国最为风行的酒之一，它“是一种偏甜的黄酒，性温，多饮无害，而味道香醇，当然受人欢迎，尤为妇女所好。”可现在提到金华，只知道火腿，根本不知金华酒。西门庆除了喝金华酒、麻姑酒、烧酒、葡萄酒，还时不时喝些新奇的药香花酒，譬如：菊花酒、茉莉花酒、木樨荷花酒、竹叶青酒。这些香艳的花酒，可以看出西门庆不断翻新花样的性格，也透露了晚明颓废又不失绚烂的风气。

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