相关链接 选对葡萄酒 牛排更好吃

梧州日报 2020-02-14 06:33 大字

在吃牛排的同时,如果能配上适当的红酒,不仅让肉与酒碰撞出美妙的音符,而且还能增加浪漫的气氛。那么,红酒和牛排怎么搭配才适合?

根据牛排是草饲还是谷饲来选择

草饲牛肉:由于草饲牛肌肉纤维更多更紧实,油脂少,但口感也会更有韧性(其实有点不好嚼)配梅洛、黑皮诺葡萄酒:用果味香浓的葡萄酒,来弥补肉汁,梅洛易饮的口感,黑皮诺的香气是最佳搭配。

谷饲牛肉:谷饲牛的脂肪均匀分布于肉质中,口感肥美多汁,风味厚重,但是过于肥厚有时会觉得油腻搭配赤霞珠红酒:酒体适中、单宁丰富的赤霞珠,能平衡牛排的油脂,软嫩肉质和醇厚香气的混合带来更多微妙体验。

根据牛肉熟成干法还是湿法来选择

牛肉湿法熟成:是指将牛肉密封存放在真空包装静置,这样不会流失肉汁,最终做成的牛排具有丰润多汁的口感搭配西拉、仙粉黛红酒:用成熟的仙粉黛的甘味、单宁突出的西拉来搭配湿法熟成肉质中甘香的肉汁,能打到最好的平衡。

牛肉干法熟成:将牛肉吊起冷藏经过相对较长时间,水分会部分流失使牛肉味道更集中,因微发酵作用带有牛肉的香气配里奥哈、巴罗洛:不太出名的意大利巴罗洛、西班牙里奥哈两种葡萄酒,单宁足够高足够复杂来配合集中的肉香。

其实熟成有一点像排酸的概念,新鲜牛肉在低温静置中,利用肉本身的天然酵素和微生物分解肉质红酒配牛排的简易口诀:肉味越浓,酒味要浓;肉质约嫩,酒要香甜;瘦牛配果香,肥牛需单宁。(据网络综合)

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