“高科技饮食”的未来图景

一位客人走进一家拉面馆，告诉服务员自己的需求。厨房中，厨师在电脑程序中输入客人对面型和配料的偏好。不久，一份利用3D技术打印的拉面成品出炉。厨师继而设定拉面汤的味道结构，输入咸、辣、酸等的占比。一分钟后，这碗满足客人个性化精准需求的拉面被端上餐桌。

这样的场景不是人们的想象，而是已经实现的技术现实。日前，在耶路撒冷举行的以“未来的食物体验”为主题的饮食技术展，以色列科学家为观众展示了这一人类未来的就餐场景。

在佐兰所在的实验室，研究人员在传统厨房中部署了数字制造工具，并通过混合食谱将其应用到烹饪中，帮助厨师制作兼顾口感、风味和美学的菜肴。

3D打印、激光切割、数控铣床……近年来，一系列新技术在烹饪领域的运用方兴未艾。以3D打印技术为例，佐兰介绍，在未来的生活中，人们可以将食材和配料放入容器内，输入模型，制作自己想要吃的食物，使烹饪变得更加简单。

“我们的实验室现在已经做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技术和人们对饮食的人文追求并不冲突，通过技术，人们更多的创意将成为可能。”佐兰说。

以色列著名的烹饪艺术设计师、策展人莉龙·灿哈尼和她的团队带来了最新的烹饪作品。她认为，除了食材和食物本身，在未来，人们会更多关注食物的设计和饮食体验，食物可因人们的不同需求而重塑，食物呈现的方式也更加精准。

展览上，以色列一些科技公司展示了新研发的食材。这些新型食材在体现科技感的同时，也反映着人们对健康的追求。其中，一种用新鲜螺旋藻制成的点心受到了人们的欢迎。据介绍，螺旋藻富含蛋白质和氨基酸，营养价值很高，但是很少在烹饪中应用。通过提纯和加工，这种食材正逐渐走进人类的日常食谱之中。

长期以来，糖分摄取量过高一直都是困扰健康学界的问题。如何减少糖分添加量又保持人们期望的口味？以色列DouxMatok公司进行了尝试，以其研发的一种新型糖制品给出了回答。“使用这种新型糖制品，可以减少40%的用糖量，但又不影响食物应有的味道。”

灿哈尼说，“这些展出的新型食材在人类不断发展的食物图谱中都是突破，让人们的饮食更加健康、更加多元。我们举办此次展览，希望能够引发人们思考，并鼓励人们针对每种食材量身定制，提供不同的饮食体验。□据《科普时报》

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