乐事口味趋势报告：明年全球流行辣味零食

记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

辣味菜肴正在逐步侵占我们的舌头，早在20年前不少人家的餐桌都没有辣味选项，但如今，有超过半数的中国消费者偏好辣味，《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球全球吃辣人群达25.24亿人，辣味调味品一路看涨，占所有调味品30.88%。

这一趋势不仅仅出现在餐饮业和中国市场。乐事（Frito-Lay）最新发布的2020年零食口味预测显示，辣味和酸味是明年零食口味里最有潜力的。

乐事对FoodDive表示，明年零食口味的几个关键词是辣味、柑橘、健康，以及超出常规的搭配——特别是那些脑洞大开的口味拼配在一起。

辣味流行，因此不同地区喜欢用的辣椒，都会随着全球口味的互相影响更加为人所知，包括墨西哥辣椒chipotle 、西班牙风味辣椒poblano等等。而柑橘口味，意味着柚子、西柚、血橙等相关口味明年都有望成为流行的新品开发口味。

今年9月，乐事曾表示将旗下一款又酸又辣的薯片变成常规商品贩售——墨西哥辣椒莳萝酸黄瓜薯片（Flamin’ Hot Dill Pickle），原本这款口味是乐事于2018年夏季限时贩卖的季节商品。

乐事的报告多少有利益相关？其实不止一个零食和调料口味报告显示，全球人们对辣味的偏好正在激增。

调料供应商Kalsec今年新发布的市场调研显示，从2017年到现在，消费者越来越偏好在餐食中选择辣味餐点，到今年全球已经有超过50%的人这么做。哪怕是那些过去不吃辣的消费者，在尝试辣味食物时，最有可能选择的是辣味零食和辣味菜肴，其次是辣味蘸酱和调料。

调味供应商Kerry的2019年报告则显示，2019年美国市场最流行的口味分别是异国水果和草药味、韩国口味和东南亚辣味。

关于辣味为什么会越来越流行，曾有学者以良性自虐（benign masochism）理论来解释：认为人们吃下激辣食物时，本能会感受到身处危险，但理性却告诉自己很安全，这种感受与过山车类似，都能给人带来心里快感。

事实上，从商业角度，辣味的流行也离不开工业调料和流水线生产及运输的发达，让一些地方口味能够迅速藉着物流和工业生产卖到各处，比如火锅的流行便离不开工厂生产的标准底料；而东南亚的辣味也流行到了美国。而辣味从心理学角度又容易让人上瘾——这也就解释了为什么全球的人们都越来越爱吃辣了。

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