腰果虽然好吃，但美味背后却有看不见的创伤
随便走进一间超市，都能找到琳琅满目的零食。而营养丰富、香脆可口的坚果，可能是零食海洋里最受欢迎的种类之一了。
坚果之所以被称作坚果，是因为它们大多有一层坚硬的外壳，比如巴旦木、开心果。可有一种坚果却有点名不副实——腰果很神秘，恐怕大多数人都没见过它的外壳。除此之外，很难想象，剥开腰果外壳的难度也超出想象。
■ 50万工人的生存写照
印度南部泰米尔纳德邦的一个小村子，30岁的普什帕·甘地是这里的一名腰果加工女工。曾经，她的梦想是进大学学习英语并成为一名老师。但她的梦想不可能得到父母的支持，普什帕只得在18岁就结了婚，并生下一个女儿和两个儿子。为了养家糊口，她先是在一家农场里打工，6年前，来到这家腰果加工厂，成为众多剥腰果女工中的一员。
成熟腰果的外形和我们在超市里买到的腰果产品相去甚远。在腰果的种子上部，是一个膨大的果托，这个长得像梨的部分叫做“腰果苹果”，在巴西、东非或印度这类腰果的主要产区，都能买到这种物美价廉的水果，这一部分也可以被用于酿酒。下部肾型的果实才是腰果，它和其他的坚果一样，是有外壳的，但这层外壳中含有腰果壳油——这是能侵蚀人体皮肤的有毒物质。在处理腰果时，必须要经过晾晒、烘烤等工序，然后由工人们去除果壳。我们能吃到安全放心的腰果，也是多亏了他们的辛勤劳作。
腰果的果壳非常坚硬，没有加工设备的加工厂只能让工人每天重复地用小刀或铡刀将果壳弄开。普什帕和其他女工一样，坐在一地破碎的腰果中，快速而麻利地操作起来。本来她们都应该戴手套的，但她们可能根本买不起，而且工资是按照剥壳后的腰果重量支付的，剥壳的速度决定了收入的多少，戴手套会降低手指灵敏度，直接影响剥壳速度，所以很多人都选择不戴，或者他们会将手套的指尖部位剪掉。于是，具有强烈刺激性和腐蚀性的腰果壳油会将工人们的双手不同程度的灼伤。
“手上火烧火燎的，”没洗手的时候，普什帕的双手看上去像焦炭一样黑，她的手臂和脸上也都有腰果壳油留下的灼伤斑。“今天回家洗手后，就能看见疖子，”她说，“疖子要一周左右才能好，但随着旧伤愈合，新的也在不断到来。”作为家庭主妇，普什帕还要做家务，然而无论是切洋葱、辣椒，还是吃咖喱（印度人习惯手抓），或者洗衣服……这些对她来说都是酷刑——普什帕常常被痛得大哭。
恶劣的工作环境让工人们的境遇雪上加霜，很多工厂连基本的清洁设施都没有，没有洗手间、没有用于洗手的水池和肥皂，不及时清理腰果壳油更容易造成灼伤和感染，工人们生活不富裕，受伤了也没钱买药，只能用炉灰敷在手上止痛。
“主要是腰果壳油渗到指甲下造成的感染。”当地医疗中心的护士乌玛·贾亚穆尔蒂说，医院的患者中有40%都是加工腰果时受伤的，“因为没钱，她们都是等到实在痛得受不了了才来看病。”腰果壳油的威胁无处不在，快速用锋利的工具撬开果壳也很容易造成事故。乌玛表示，过去一年，她还看见过好几个工人因为不小心切断了手尖前来就医。
普什帕面对的这一切，是印度50万剥腰果工人的生存写照。这些工人绝大多数都是妇女，她们在受雇时没有合同，工作收入也不稳定，更没有养老金。她们是美味腰果背后看不见的牺牲者。
■ 改变，任重而道远
恶劣的工作环境，痛苦的工作体验，潜在的身体伤害……每天如此拼命工作，却并不能为剥腰果的工人带来等价的报酬。
以普什帕为例，她每天大约能剥10公斤左右的带壳腰果，收入约为200卢比，即2.15英镑（不到人民币20元），而200克腰果的售价在英国超市为3英镑（约合人民币26元），支付给普什帕的工资只有售价的1.4%。普什帕的丈夫是一名建筑工人，他的收入也不稳定。当他们为支付账单而挣扎时，会以每月3%的利率贷款，到目前为止，他们已欠债550英镑（近5000元人民币）。
迫于生存压力，没人敢离开加工厂。在类似的贫穷地区，没有更多的工作机会，这份工作虽然收入微薄，却足以生存——这是有活儿可干的情况。
13岁的未成年少女苏甘蒂·拉马林加米是普什帕年纪最小的工友，她放学后就会去和大人做一样的辛苦工作。48岁的雅秀达·阿鲁鲁根连把刀都买不起，她只能用鹅暖石砸腰果壳，“我们活该出生在这样的贫困中吗？我们每天都过着没有丝毫保障生活，这让得我喘不过气。”
如果赶上腰果歉收，迎接她们的将是长达两个月的时间不再有工作。还有来自越南的竞争，越南人制造了剥壳机来降低劳动力成本，在机械自动化面前，数百家印度腰果剥壳工厂已被逼倒闭。
腰果越来越受消费者的欢迎。以英国为例，2016年英国人消费了1.7万吨左右的腰果，比2012年增长了35%，素食主义的兴起被认为对日益增长的腰果消费量起到了一定作用。腰果被看做是天然的能量棒，它们富含蛋白质、镁、钾、铁和锌，还有不饱和脂肪酸有助于预防心脏疾病，对纯素食者来说，它是黄油、牛奶、奶酪和奶油布丁等的最好替代品。
不仅是英国，整个欧洲市场对腰果的需求量都在猛增。一份来自慈善机构的调查显示，很多欧洲的零售商为了提高利润，从收货时就尽量压价，这样一来，腰果供应商的利润就会被压缩，他们为了提升利润空间，会想方设法减少生产成本，剥削工人。
简单粗暴的抵制消费腰果并不能从根本上解决问题——普什帕们会因此失业。零售商已经意识到印度腰果行业部分地区存在的问题，一些英国超市也已经行动起来，与供应商签署了道德贸易承诺书，承诺书包括了9条基本规定，如提供给劳动者安全卫生的工作环境，不雇佣童工，支付足够维持生活的工资，正规的雇佣关系。
不过，一名业内人士表示，腰果供应商在遵循这些规定的同时，将承受“太大的（价格）压力”，这将左右他们是否能贯彻承诺。她认为金融专家应该核对工资单和工人样本，而零售商应该派出健康和安全小组去抽查工厂。总之，像普什帕这样的女工想要摆脱残酷的工作环境，还需要时间和各方面的努力。（钟何）
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