访德国最古老餐馆与鞋店
□青 木
施密特、舒马赫、提斯勒、施泰因梅茨……这些德国流行的姓氏有什么共同点？它们都代表一门手艺：铁匠、鞋匠、木匠和石匠。从中世纪开始，德国就有师傅带学徒的传统。上千年过去了，德国许多村镇仍随处可见各种家族老店，把特殊手艺一代又一代传下去。
保持吉尼斯纪录的餐馆
位于德国巴伐利亚州小村艾勒斯布伦的罗尔餐馆就是家族老店。这家餐馆建于1658年，目前的店主穆克·罗尔是第11代传人。2010年，罗尔餐馆还击败西班牙马德里的波丁餐厅，成为吉尼斯世界纪录记载的“世界最古老餐厅”。
罗尔餐馆坐落在一座复建的历史建筑——两层带阁楼的房子里。今年36岁的店主穆克告诉笔者，老建筑曾在战争期间被摧毁，然后他们的家族按原样重建。推开具有历史感的木门，进入屋内，映入眼帘的是可追溯至19世纪时期的木质家具。墙上挂着餐馆各个历史时期的照片。一切看起来都和从前一样。
在餐馆的另一边则是罗尔家族开办的旅店。旅店是罗尔家族以前的酿酒作坊改建而成。旅店还充当家族博物馆，把老酿酒作坊和各种家族历史物品，与旅馆客房有机地结合在一起。
穆克对管理家族餐馆非常自豪。他告诉笔者，自己拥有厨师和商人证书。他的妻子卡琳则拥有餐馆专业证书。他表示，罗尔餐馆之所以能被吉尼斯世界纪录认证为“世界最古老餐厅”，主要在于家族一代又一代地延续传统，而且拥有大量的文献记载。他作为新一代掌门人，有责任延续这种传统文化。
德国最古老的面包店
在罗尔餐馆100公里外的另一个小村达克斯巴赫，还有一家成立于1680年的德国最古老的面包店。店里不仅制作各种传统面包，也制作姜饼、造型面包以及椒盐卷等特色烘焙食品。
当笔者到这家著名小店采访时，对它的简陋有点吃惊。小店设在一处不显眼的民居内，面包作坊的设施也较为简单。不过，当笔者见到第12代经营者阿尔德·埃尔贝勒时，印象一下子来了个“大转变”。
笔者在阿尔德的面包作坊看到，阿尔德制作面包等烘焙产品时，不借助现代的机器，依靠双手和传统的烤箱来制作。同时，制作过程中不加任何防腐剂。为了制作出受欢迎的面包产品，他甚至要对每一种原材料进行“跟踪”。比如，他会亲自到田里去培育玉米等农作物。通过优质谷物，而不是标准化的面粉，才能烘焙出独特美味。阿尔德·埃尔贝勒也是德国唯一拥有“自由面包师”头衔的人。这意味着，他可以独立制定自己的标准，包括自由选择不含防腐剂的食材。
可穿30年的定制皮鞋
位于德国黑森州的克勒尔制鞋店也是家族老店的佼佼者。这家制鞋店由彼得·森格于1885年创立。2004年，年轻的丹尼尔·克勒尔因为父亲早逝继承了这家店。
丹尼尔尽管年轻，但制鞋手艺却异常高超，曾多次获得州里及全国的制鞋冠军。丹尼尔对笔者表示，他们的小店主打健康矫形皮鞋。每双鞋都是他们为顾客手工“量身定制”。所有的材料都经过了有害物质和皮肤相容性测试。他们的工艺还获得医疗器械认证。许多顾客向笔者表示，克勒尔制鞋店制作的皮鞋，穿着非常舒服，每双鞋穿30年都没问题。
德国阿尔高地区的法穆勒旅馆，从1783年起，一直是伐木者、猎人、农民和牧羊人的聚会场所。旅馆目前的主人赫德维希·多瑟尔也非常热衷于经营家族旅馆，维护当地的定期聚会传统文化。她还聘请了经验丰富的厨师，为当地人和游客烹饪典型特色菜，备受来此地旅行的人们青睐。
德国目前350万家企业中，九成由家族经营，一大部分就是这类“传家宝”小店，平均年龄超过90岁。德国社会文化学者伍斯特对笔者表示，它们传承了德国的工匠精神，是德国传统文化瑰宝和经济发展的动力，因此受到德国各级政府的保护。
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