“隐”于水
银鱼是水做的，至少在我看来是。
一尾银鱼从水面上游过，与一群银鱼从水面上游过，看不出任何水色变化，混浊的依然混浊，透彻的依然透彻。银鱼又名冰鱼、玻璃鱼，全身透明，体长不过二三寸，柔软细长，像水一样透彻、明了，包括骨头、牙齿和鳍，唯眼睛是两粒比芝麻还细的细细黑色。它就是一尾水做的鱼，一身剔透的皮囊包裹一腔鱼形状的水，抑或穿了一件水的隐形衣，然后水一样在水里游弋，使得它无论到哪，人们见到的永远是一些无形无色、恣意散漫的水。
施蛰存曾写过一首题为《银鱼》的小诗：横陈在菜市场上的银鱼/土耳其风的女浴场/银鱼，堆成了柔白的床巾/魅人的小眼睛从四面八方投过来/银鱼，初恋的少女/连心都要袒露出来了。这是一首极有意味的小诗，写银鱼的色、魅与透，呼之欲出。银鱼无色透明，在菜市场“堆成了柔白的床巾”，才逐渐呈现银（白）的色泽，始成为人们眼里的银鱼。此外，银鱼在民间还有米杖鱼、米鱼、面条鱼的叫法，取的还是个白字，我想除了银鱼死后体色失之于白外，应该还融通了干净、明亮、透彻的寓意在里面。
水做的银鱼天生一副弱者形象，孰知人家有很强的生存能力，几乎没有天敌，是典型的掠食性鱼类。其无色透明的吻上，长有上下两排同样无色透明的锋利牙齿，可以吞下比自体稍小的掠食目标。近乎透明的身体，既是保护色，又是进攻利器，使得它有效隐身于水中，避免成为其他掠食性鱼类的攻击目标。也由于这卓越的“隐身”能力，利于它们接近目标，发起致命一击。否则，以银鱼孱弱的体格与体能，是绝无可能在危机四伏的水世界获得生存空间的。成群的银鱼同时被我们人类所“无视”，捕捞方式也基本属于“盲”捕：不是大海捞针式的张网拖，就是点灯诱捕，让有溯光性的银鱼自投罗网。
银鱼以每年农历九月出水者佳，小而剔透，纤柔圆嫩，味道鲜美，历来被视为水中珍品，鱼中翘楚。袁枚在《随园食单》给出了银鱼的三种吃法：汤食、烹炒以及银鱼干泡发后酱炒。汤食最为常见，袁枚的做法是“银鱼起水时，名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之”，这吃法也是见仁见智。以银鱼的纯粹清膄质地，辅以鸡汤、火腿之类重口味配料未必讨巧。在苏式菜肴中，倒是有道“莼菜银鱼羹”堪称经典：清水起锅，时令春笋切成细丝入沸水煮出鲜味，划入银鱼，沸后再入新鲜莼菜，入蛋清轻搅出絮丝勾琉璃芡，淋上麻油即成。此羹清雅养目，鲜嫩爽滑，润心可口。粤菜中翡翠银鱼羹也有异曲同工之妙。
银鱼最家常的吃法是煎蛋：银鱼洗净沥水，拨入打匀的蛋液中拌匀，起锅煎至两面金黄即可。此菜简单易做，蛋香鱼嫩，颇受欢迎。另一种做法也很独特：鸡蛋打成液，取银鱼沾面粉后再裹蛋液，放入热油锅中快速炸至金黄即可。此菜色泽金黄，酥香可口，是上好的下酒菜。
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