悠悠迷所留 酒中有深味 □青 然/文
“诗酒”自古不分家
见到悠悠的时候，她正半倚着身子靠在咖啡馆的玻璃墙上看书，阳光透过玻璃打在她的脸上，让原本就皮肤白皙的悠悠更添一丝融合与从容，尽显大家闺秀风采。
悠悠正在读的是钱钟书先生所著的《谈艺录》，这是中国第一部集传统诗话之大成的书，也是第一部广采西方人文、社科新学来诠评中国古典诗学诗艺的书，而这也正是悠悠最大的人生爱好之一，也是她成为品酒师最重要的原因。悠悠的祖辈和父辈都很喜欢读诗书，家里也藏有很多关于楚辞汉赋、唐诗宋词的书籍，受家里长辈的影响，悠悠自3岁开始认字起就跟着爷爷一起读唐诗宋词。从“举杯邀明月，对影成三人”到“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”；再从“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”到“半醒半醉日复日，花开花落年复年”……背了也学习了无数与“酒”有关的诗词。
自古以来与“酒”这个字能挂上钩的，似乎都是在历史上留下了浓墨重彩的文人骚客，屈原、李白、苏轼、李清照……翻看文学史上有名的诗人、词人，几乎都著有那么些与酒相关的作品。而这些日积月累的积淀也引发了悠悠对酒的最初向往。“你想想，一边喝酒一边作诗，快意恩仇，潇洒江湖！多美好啊！”对于悠悠从小有这样的向往，家里的长辈也并不反对，相反给予了一如既往的支持。在他们眼中，酒文化是博大精深的，正如他们给悠悠取的名一般，“悠悠迷所留，酒中有深味。”便是出自大家陶渊明的《饮酒十四》。
机缘巧合 品鉴红酒
虽然自幼就对酒产生了浓厚的兴趣，但是悠悠在那时也从未想过自己以后会成为一名红酒品酒师。至于为什么最后是品鉴红酒而不是白酒。悠悠为我们讲述了这样一个故事。
在悠悠很小的时候，家里逢年过节都会准备不少白酒，亲戚朋友聚一起好不热闹。到家里的客人中有不少同龄的小伙伴，大家一起疯一起闹的时候就会很渴。有一次，悠悠玩得很渴的时候回来找水喝，可是家里大人又不在，刚好看见桌上放了一杯“白水”，想也没多想，口渴难耐的悠悠就一口干了下。她瞬间就觉得不对劲儿，喉咙跟火烧一样辣得不行，一下就吐了出来，刚好被赶来寻找悠悠的父亲看到，才知道那是一杯白酒。“那个记忆真的太深刻了，至今我都还记得那个感觉。也是因为这个吧，我对白酒就产生了抗拒与害怕。所以对于白酒，我基本上是滴酒不沾。”
而爱上红酒，则是悠悠出国读书以后的事了。成绩一向优秀的悠悠在高考结束后，被父亲送往法国留学。在著名的红酒之国，悠悠结识了一群热爱红酒的朋友，在他们潜移默化的影响之下，原本因为小时候对酒产生抗拒的悠悠开始慢慢接触这样一个对她来说有所畏惧的新事物。“在你渐渐了解它背后的文化与故事之后，其实你会发现爱上红酒是一件很顺理成章的事儿。虽然白酒给了我太过深刻的印象，但这并不妨碍我对红酒的喜爱与痴迷。所以，当时就在想，反正都天时地利，要不就去考个品酒师吧。”
品酒亦是品人生
“在许多人眼里，品酒师是神秘的，且不说他和酒的接触时间有多长，就是他喝过的酒，也该比许多人喝过的水多吧。有人认为，一个品酒师的诞生，对于酒来说有着特别的意义，而对于一个顶级的品酒师来说，品酒也许便是他人生的全部，而这也是我一直以来的追求。”
一向是个行动派的悠悠，在顺利考取了品酒师之后，便马不停蹄地游历世界，以求寻得口感更加醇美的葡萄酒。世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地有一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵；“新世界红酒”是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。而这些地方也是悠悠这些年去得最多的地方。“优秀的品酒师能够准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地，酒的风格特点乃至主要缺陷等，为进货把关。除此之外，他们还帮顾客选择富有个性特点的葡萄酒，并搭配不同的菜肴，使酒的最佳品质发挥出来。不仅如此，还需经常参加一些高级酒会，或商业聚会，介绍酒知识、传播酒文化。而目前葡萄酒酿酒行业不断发展，而大部分企业感到专职品酒师不足，甚至是没有。”所以每个看起来高大上的职业的背后，都有自己背后看不见的辛酸苦辣。
但即便如此，悠悠也希望自己能够通过不断自我提升成为一名真正优秀的品酒师，正如父辈赋予她的名字一般“悠悠迷所留，酒中有深味。”于品酒之中，品味更多的不同文化与人生。
如何品酒
品酒的时间与温度
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决于品酒准确与否的重要关键。可分为：一看，二吸，三品，四总结。
第一：观其色，澄清、透亮、深红、有光泽。
第二：闻其香，细腻、协调、柔和、且悠长。
第三：品其味，醇厚、甘洌、绵延而纯正。
时间：品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分，最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。
次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是品干白酒会在红酒之前，品甜型酒会在干型酒之后，品新年份酒在旧年份酒之前。
温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到极致的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。
红酒按照温度划分，可分为多种：年轻单宁重红酒14-17℃；成熟红酒15-18℃；年轻味淡红酒12-14℃ 新酒10-12℃；玫瑰红酒7-10℃。白酒可分为：清淡型白酒7-10℃；浓郁型白酒12-16℃；半干型7-8℃；甜白酒4-6℃；气泡酒、香槟7-8℃。
品酒的步骤
1、Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。
红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
2、Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强；质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感；特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
3、Taste(味觉)：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位：此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
（文章内容根据相关资料整理）
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