每天8颗鸡蛋，这胆固醇……
鸡蛋的营养价值
10分钟，让你准备三道菜，哪种食材最能作出营养与美味兼具的佳肴？
——鸡蛋。番茄炒蛋，紫菜蛋花汤，蛤蜊蒸蛋，荷包蛋，水煮蛋......太方便了。
“听说，鸡蛋不要吃太多，否则会胆固醇高耶......”嗯，真的是这样么？
影响一整个世纪的兔子实验
人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。
1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。理想很丰腴，现实却很骨感。因为这个观点，后来被安塞·基斯给推翻。
安塞·基斯本来也支持膳食胆固醇假说，还曾经宣称“有压倒性的证据”支持这个理论。结果，他在自己的实验室研究了半天，发现的却是：不管喂给志愿者多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然，纹丝不动。也就是就算你一天吃15颗鸡蛋，对你的总胆固醇影响不大。到了1955年，安塞·基斯已经放弃这个假说，并认为没必要再讨论这件事（然后转向抨击饱和脂肪）。
同样，瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1颗蛋，改成一天吃8颗蛋，一周后，他的总胆固醇，反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。
在兔子身上适用的胆固醇假说，怎么到人身上，完全不适用了呢？因为兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当他们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类，及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：当你吃得多了，身体就会少制造一些；当你吃得少了，身体就会多制造一些。
等了38年，终于等到迟来的正义。尽管1950年代，颇富盛名的科学家安塞·基斯就知道，吃胆固醇不会影响血胆固醇，但他并没有替胆固醇发声。结果造成美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋），直到2015年，才终于取消这个无理的限制。
膳食指南为什么要在没具体科学证据的情况下，大力抨击鸡蛋？在《令人大感意外的脂肪》一书里，记者妮娜找回了当初制定膳食指南的会议记录，给出了颇具说服力的答案：原来是负责撰写膳食指南的莫特恩，将私人情感，优先于科学事实，因为讨厌肉蛋乳业者的游说，生气地在膳食指南中明订胆固醇摄入上限，最终成了医生要求病人遵从的医嘱。结局当然是，没“卵”用。
鸡蛋的逆袭之路
当大家还稀里糊涂地照着膳食指南不吃蛋，在科学界，鸡蛋正一步步走向逆袭之路。
1999年，哈佛大学教授法兰克·胡刊登在《美国医学会杂志》JAMA 的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃鸡蛋与心脏病，没有具体关联。2013年，《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析，整合了17份、多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关……不只这几篇论文替鸡蛋平反，底下整理12篇研究论文，发现在高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群，天天吃1-2颗鸡蛋，都不会增加心脏病的风险。一瞬间，鸡蛋从深渊，爬上了超级食物排行榜。
超级食物新秀：鸡蛋
“蛋黄酱”回来了，再也不用丢掉蛋黄了，古老的谚语 “一天一苹果，医生远离我”可以被换成“每天吃颗蛋，医生远离我”了。等了40年后才发现，鸡蛋，几乎是全世界营养密度最高的食物，小小一颗蛋，居然含有15种以上营养成分！
如果再拿性价比来瞧，鸡蛋可以说是超级食物中的超级食物了。（医学界提供）
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◎李云贵