燕呢喃，香椿香 崔启昌
初春时节，蛰虫苏醒，众芳吐蕾，胶东无处不飞花。
“啾唧、啾唧……”一对家燕，如归乡游子，精神亢奋，堂前檐下，鸣叫翻飞，一不留神竞蹭了院前树梢儿上新萌的几穗香椿芽儿，紫红且泛着光亮的香椿嫩芽猝不及防，抖了下腰身，晶莹的露珠便从叶脉上扑簌簌滑了下来。
每年春里，像是事先约定，燕呢喃，香椿树便忽地从冬困中醒来。就着暖暖春风和艳艳阳光，悄无声地吐露穗穗嫩芽儿出来。而此时，老家的村人也已无暇凑堆下棋、晒暖、摆古、聊天，纷纷拎了竹篮条筐，匆匆伸罢懒腰，虔诚地亲近这些个嫩芽鲜叶。尔后，潜进厨房，仔细地捣弄一碗好味滋润饥肠。整整一载哟！这久违的香椿香终又伴着燕子呢喃弥散缭绕在了村人的堂前庭院。
椿树分两种，一种是香椿，一种是臭椿。臭椿生来味臭熏人，不受待见。庄子曾描述到：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”香椿不然，叶芽鲜香，气味沁人。其树高大、挺直，质地坚实、细腻。据说，古时多用香椿木制作车辕、乐器和家具。堪称上好木料，香椿优于臭椿的例证还在于其嫩芽可食用。《农政全书》言：“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐渍皆可茹。”
香椿芽营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和胡萝卜素等。此外，香椿芽还有很高的药用价值，能清热解毒，健脾理气，润肤明目。《生生草》称：“嫩芽瀹食，清风去毒。”主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、肠炎、痢疾等病症。
香椿芽究竟是款怎样的美味？请听某电视专题片中的一段道白：每年春天，香椿树都会漾出新芽，这个时候爬树把香椿芽摘下来，洗净切碎，和鸡蛋在一起下锅煎。刚出锅的香椿芽摊鸡蛋品相并不好，但是味道简直是统霸春天食谱。鸡蛋的鲜香与香椿芽的脆嫩完美融合在一起，吃起来第一口是鸡蛋的油滑润口，轻轻咀嚼，鸡蛋中包裹的香椿芽与舌尖接触的那一刻，一股曼妙的味道在口腔中瞬间肆意。那味道，就像久居陋室后开门呼吸到的第一口空气，就像被春雨滋润后的红泥，就像少女温润潮湿的舌唇轻抚你的肌肤……
让鸡蛋和香椿芽亲密交融，这是两者的绝配。两厢营养丰富、香气馥郁，在炽热高温的撮合下，愈发芳香释怀，愈发身心融合，成就一碗好味便是自然。少小，随父母居于乡间，到了春上，燕子啾唧呢喃，巷子里常有馋人的香椿煎蛋香随风溢散，每每都是逗得饥肠响如鼓。
其实，老家人弄得香椿入馔，煎蛋仅为一招。将紫红的香椿嫩芽洗净切成末，白白豆腐切成丁装盘，再将香椿末随意洒在豆腐丁上，捏一撮细盐，淋几滴麻油，边吃边调拌，椿芽脆嫩，豆腐松软爽滑，饱嗝打起，那种奇妙的味道仍然会在舌尖缠绕。将香椿芽撒盐腌制，敲几枚鸡蛋与面粉调成糊，等油热后，夹腌制好的香椿蘸鸡蛋面糊入锅炸，等其在热油中打几个滚儿，且由白变黄，再由黄变红时捞出沥油，一道嘎嘣脆香的“炸香椿鱼”让一家老小唇齿留香，回味不跌，把香椿芽打制成黏稠的泥，撒细盐调和后装罐或瓶，短暂发酵后，香椿芽的自然香气愈加浓烈。拌面，或陶一浅匙抹在暄软的馒头上，再或掺在白米饭中，村人的这种吃法，立时让香椿芽脱离了土气。一罐香椿酱，陡然使香椿芽菜成了初春时节人人喜爱的菜品翘楚。
不懂招摇的香椿芽年年吐绿溢香，身植村人的房前屋后、墙边檐下，不生花，却叶娇枝嫩展杈桠。多少人伴着香椿芽的芳香一岁一岁长高长大。岁月催老了生命，却无法淡化曾经的乡愁和亲情。回首，不少人因了心中愿景而远离了故土，每到春日燕子呢喃时，一缕关于香椿芽的记忆，一缕关于香椿芽的芳香，又将其牵念回生长过的故乡。念念曾经的，恋恋眼前的，香椿香依旧，亲情愈发浓，此时此刻，往往会有几番酸楚打心底迎来，眼睛也会随着潮濡。
往昔景不在，日后情还长。
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