初春时节荠菜香 □徐晟
到乡下做客，席间一盘春卷，每根一指来长，一溜儿整齐地码在一只洁白的瓷盘中，油亮金黄，里面隐隐透出点绿色，很是撩人。夹一根送到唇边，一口咬下半截，顿觉满嘴清香。一股春天的气息，一下子征服了味蕾。主人说，馅是刚从野地里挑回的荠菜。
荠菜在我们这里叫地菜。萌于严冬，茂于早春，二三月间状态最佳。“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。”残雪刚刚融化，麦地里、田埂上、溪水边，熬过苦寒的荠菜，茎叶舒展，翠绿盈嫩。一丛丛、一簇簇，像一群群绿衣少女，在微寒的春风中轻轻起舞。
荠菜最让人惦念的，不在其形，而在其味。民谚说“吃了荠菜，百蔬不鲜”。荠菜的鲜美，绝非一般菜蔬能比。
食用荠菜，在我国有几千年的历史。诗经《邶风·谷风》就有“谁谓荼苦？其甘如荠”的咏叹，《尔雅》里也有“荠味甘，取其叶作菹及羹亦佳”的记载。唐宋时期，春食荠菜更成为一种时尚。文人雅士，更对荠菜钟爱有加。北宋大文豪苏东坡，“时绕麦田求野荠”，称荠菜为“天然之珍”，并自创了一种荠菜和米煮的粥，不加调味，自称“东坡羹”；南宋诗人陆游对荠菜的喜爱到了忘情的程度，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。
可荠菜并不矫情，田间地头、房前屋后，只要有一块立足之地，它就不管不顾地生长，让平民百姓，在饥荒之年可解燃眉之急，在丰收之年餐桌上多一道春菜。荠菜是一种接近平民的美味。
荠菜可拌、可炒、可烩、可汤。生吃、熟食，各有味道。小时候日子清苦，开春后常和母亲一起挑荠菜。田埂上、沟渠边、麦垄里，熬过一冬的荠菜已经返青，匍匐在寒湿的土地上。碧绿的叶片，给田畦阡陌，点缀起一片片生机。给儿时的生活，带来点小小的盼头。
荠菜煮饭，米饭里有股荠菜的清香。清炒荠菜，碧绿如玉，但味道微苦，不如焯水凉拌清甜爽口。如果用荠菜包蛋饺，那简直太美了！但鸡蛋要攒下来卖钱供日常开销，所以吃蛋饺的想法有点奢侈。
那时最盼望家里来客。客人来了，母亲会生着法子弄几碗好菜，我便可以跟着“开荤”。
开春的时候，外婆常来走动。外婆来了，母亲到河边挑一篮荠菜，择好、洗净、焯水、切碎，再从坛子里取一块过年腌制的腊肉，剁成末在油锅里一炝，和荠菜一起拌馅做饺子。母亲擀面皮，外婆包饺子，我依在外婆身边听她讲老掉牙的故事。饺子包好了，外婆往灶膛添柴，母亲将饺子下锅，我眼巴巴地瞅着锅里的饺子在沸水中翻腾，心也随之跳跃……
“嫩斸苔边绿，甘包雪里春。”一碗热气腾腾的饺子端出来，咬上一口，腊肉的醇厚夹杂着荠菜的清新，让人唇齿生香。一股春意，在舌尖上荡漾。
荠菜不仅味美，而且具有调理脾胃、润肠通便、清热利水、消肿明目等功效。初春时节荠菜香，走进大自然，探春、赏春的同时，顺带挖一篮荠菜回家，让舌尖引领着春天，一路抵达心底。
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