吃盘儿去 方言撷趣
王东超
“般”为“盤”的本义，意为通过轮车旋转制盘，后“般”专用以表示一样、似的之义，其旋转制盘之义便造一“盤”字来表示，从皿从般会意，般也兼表声。异体作“槃”，《说文·木部》：“槃，承槃也。”说明那时的盘子多为木制。推行简化字后，“盤”“槃”皆简化为“盘”。
这就带来一个问题，同样是敞口扁浅的盛器，“盘”与“碟”如何区分？《现代汉语词典》对“盘子”的释义为：“盛放物品的浅底的器具，一般比碟子大，多为圆形。”对“碟子”的解释是：“盛菜蔬或调味品的器皿，比盘子小，底平而浅。”大致来说，盘大而腹深，碟小而腹浅。
过去黄县（今龙口）民间做事儿（办酒席），都是用一种木头做的漆成红色的长方形盘子来端饭菜，所以给端菜的小年轻儿叫“掇盘儿嘞”。平时茶壶茶杯都是放在盘子里摆在柜顶上，这称为“茶盘”。有一种底部略深的菜盘子，称为“汤盘”，适合盛放带汤的菜品。后来有一种大的搪瓷盘子，叫“冰盘”（古人亦称月亮为冰盘，黄县人所说的冰盘大约得名于此，所以冰盘只能是圆的，方的叫作“方盘儿”），打饺子时用来盛饺子最为方便好用。上述几种盘子都不能称为“碟”，于此即可看出“盘”与“碟”的区别。
盘子是比较常用的盛器，所以民间有不少与其有关的俗语，黄县人把坐席叫“吃盘儿”，比如：“你今天到哪儿吃盘儿嘞？”形容人摔摔打打甩脸子，会说“摔盘儿摔碗”；形容菜肴丰富，会说“七盘儿八碗”；把剩菜吃干净，称为“割擦盘儿底儿”；把内情全部说出、毫无保留，称为“连盘儿往外端”。
由盘子又引申指形状或功用像盘的东西，用于托住石磨，接放面粉的圆形木板叫“磨盘”。碾子是由碾盘、碾砣、碾挂子等主要部件组成，碾盘是用一大块石头镵出来的。
杆秤一端系的金属盘子，用来盛所称物品，称为“秤盘儿”。“定盘星”指秤杆上标志起算点（重量为零）的星儿，也用来比喻有主张或主意，比如：“他做事没有定盘星。”“定盘儿”即决定，比如：“这事儿还得你来定盘儿。”
树下围成一圈用来浇水的树盆，叫作“树盘”。坟地称为“茔盘”。“脸盘儿”指脸的形状、轮廓，比如：“他长儿个大脸盘儿，高鼻梁。”老北京话夸女孩子“条儿顺，盘儿亮”，就是说她身材好、脸蛋漂亮的意思。一个人占用或控制的地方、势力范围称“地盘儿”。“踩盘儿”指盗贼、劫匪等作案前察看地形。
由旋转制盘引申指回旋地绕，如盘根错节、盘山公路、树上盘着一条蛇。
过去的小制钱中间有个方孔，用个钱串儿把散钱串起来，一千枚为一贯，携带时可以缠在身上，故古代称路费为“盘缠”。老黄县习俗，人死后第三天晚上，死去的鬼魂要启程西去，路上需要盘缠，这天晚上要在村外路口处烧包袱、纸马等，叫“送盘缠”。举行婚礼的早上，新娘要去化妆做头发，称之为“盘头”。过去做营生、吃饭都是在炕上进行，坐时两腿弯曲交叉地平放着，称为“盘腿坐”，“盘腿大坐”指盘着腿消闲地坐着，形容安然无事的样子，比如：“家里着儿火喽，你还在这儿盘腿大坐。”过去的布扣是用布条盘成的，所以做扣儿叫“盘扣儿”。脚上长的鸡眼，里面有个“硬钻儿”，上面长满一根根的盘丝，用针一挑疼痛钻心。树生瘤节的地方或树根部，长的是“盘丝节”，不管用斧劈还是用锯锯，遇到盘丝节都让人头疼。人体骨折后，断骨处长出的纤维结缔组织及骨痂盘结在一起，和树的瘤节相似，也称为“盘丝节”。耕地撂荒了，土壤就会被草根、树根“盘”死。黄县话里还有个词儿叫“盘哧”，意为反复践踏，比如：“你看你把这地下盘哧嘞，和个驴栏样儿嘞。”
“盘”还是一种文玩玩法，即通过双手不断地按、压、揉、搓等动作，让器物更加光滑，更有质感，如盘核桃、盘手串。最近网上有个热词叫“盘他”，原出自相声《文玩》中的台词：“干巴巴的，麻麻赖赖的，一点都不圆润，盘他！”“盘他”一语后来在网络上火了，可作鼓励、加油讲，比如：“高考，盘他！”可作处理、教训讲，比如：“再碰到那小子，二话不说，盘他！”也作入手、了解讲，比如：“我对越窑青瓷了解不多，找个机会盘盘它。”而“盘弄”就是反复摆弄的意思。
进一步引申，指来回反复地查问或清点，如盘库、盘货。“盘根问底”指盘问事情的根由底细。“盘算”是心里算计或筹划，比如：“我盘算儿再添置点桌椅板凳。”“盘道”指用成套的隐语问答，以试探对方是否行家或自己人。
由回旋盘绕又引申指转着圈垒砌，在黄县话里，“理”和“盘”都有垒砌之义，但垒砌火炕和锅台只能叫“盘炕”“盘锅台”，因为炕的烟道回旋曲折，锅台的灶膛要转着圈留口，以便坐上铁锅，所以只能用“盘”不能用“理”，而“地”是直而高的石堰，故用“理”而不用“盘”，其用词精确如斯。
“盘”还有一个义项是指转让工商企业，比如：“他把铺儿盘出去喽；他盘下两家店铺。”在黄县话里，“盘出去”又称“跌出去”，“跌”有下落、下降之义，跌出去就是找到下家。也称为“磕出去”，就和“磕筐”的意思差不多，整体都“磕”给别人。
“盘”做量词时，一是用于形状或功用像盘子的东西，如一盘磨、一盘土炕。二是用于回旋地绕的东西，如一盘电线、一盘蚊香。亦可作动量词，用于棋类、球类比赛，比如：“再下一盘儿棋；再来盘儿扑克。”
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