外卖后厨不能成为“网下黑”
□乔杉
由于方便快捷，手机点外卖如今已经成了很多人，特别是年轻人的生活方式。不过，也有消费者反映，个别外卖后厨的卫生状况让人实在是不放心。近日，有媒体进行了走访，发现北京一些外卖后厨将洗好的食材摆放在垃圾桶上，还有在公厕外堆放食材，厨师也没穿工作服……个别外卖后厨卫生堪忧。
早在2016年，当年的3·15晚会就曾经报道过外卖平台的诸多乱象。外卖商家无证无照经营，厨房环境肮脏不堪，平台经理引导商家虚构地址、上传虚假照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻……类似现象让人瞠目结舌。
外卖行业有其特殊性。量大面广，意味着监管触角很难像蜘蛛网一样做到全天候、无缝隙；大隐于市，则意味着来自消费者层面的“面对面监督”，基本流于形式，很难起到约束和倒逼作用。食品安全具有高度敏感性，不要看现在的外卖行业像棵大树，一旦发生了严重安全问题，很有可能迅速倒下来。
解决外卖行业的卫生乱象，需要三线齐进。高线上讲，监管部门需要加强监督，不能因为难管而不去管，这其实提出了监管触角的有效性和抵达性的要求。从低线上讲，外卖商家必须提高自律意识，真正做到以消费者为本，把安全作为红线。从中线上讲，必须明确外卖平台的责任。平台可以做的其实很多，比如加大技术覆盖，加强明察暗访，加快建章立制。现在一些互联网平台，隐约有着“店大欺客”的味道，不仅无视消费者，而且无视监管部门，只管赚取利益，不去承担责任。监管部门查到商家问题，必须上溯追究，以此倒逼平台承担责任。
外卖厨房不能成为管理外滩，更不能成为“网下黑”。就目前来看，加强管理，需要三条线并进，但最重要的还是要发挥外卖平台的重要性。平台是腰，腰软则虚，虚则生病，“小病不治成大病，漏眼不塞大堤崩”。
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