贴秋膘 没有一杯奶茶是无辜的
原创 DingXiangYiSheng 丁香医生 收录于话题#较真吃货1#奶茶1
不知道为什么，昨天的微信和朋友圈，突然被「奶茶」刷屏了……
图片来源：丁香某小伙伴贡献
作为 单身的 热爱健康的新媒体从业者，丁香医生的小伙伴们，忍着对 爱情的柠檬 奶茶的渴望 ，加班赶出了这篇内容。
文章的主题很简单：
喝什么奶茶！会胖的！
接下来就让我们用证据说话，看看一杯奶茶「让人胖」的潜力，到底有多强。
说起奶茶，很多人的第一反应就是：香甜。
没错！一杯奶茶中的糖含量真的不低，那么不同甜度的奶茶，到底加了多少糖呢？
我们对某品牌添加糖进行了数据换算：
某品牌中杯型（500 毫升）添加糖含量 ?
糖分标示
相当于额外加糖
占每天
限制摄入量
三分糖
8 克
32%
五分糖
12 克
60%
七分糖
16 克
48%
全糖
20 克
80%
注明：《中国居民膳食指南 2016 版》建议每天摄入添加糖最好不超过总能量的 5%，也就是 25 克。
看起来是不是觉得糖确实还挺多的？但还有更能难过的：
「奶茶店的无糖奶茶也有糖」
来看看上海市消保委 2017 年的检测数据：
上海 51 家主流奶茶店的奶茶样品含糖量 ?
图片来源：上海市消保委
注明：主要包括的奶茶品种有鸳鸯奶茶、原味奶茶、珍珠奶茶，其中包括 21 款无糖奶茶。
从上面检测结果可以看到，51 份样品全部含糖，其中含糖量最低的每 100 毫升有 1.2 克糖，而最高的 100 毫升里就有 13.1 克。
这相当于一杯 500 毫升的奶茶有 65 克糖，和大家最爱的可乐含糖量相比，每 100 毫升高出了近四分之一。
而宣称无糖的 20 杯奶茶里，糖含量最高的每杯有 25 克：
? 细思极恐 ?
无糖奶茶的糖藏在哪了？
奶茶通常由这几部分组成：牛奶 + 茶 + 小料 + 甜度。所谓的「无糖」奶茶其实指的是「不额外添加糖」，所以抛开可选择的「甜度」，糖就藏在奶茶底和小料里。
奶茶茶底自带五分糖
实际上，大部分我们买到的奶茶茶底，都不是奶 + 茶的组合，其中的奶味主要来自「奶茶奶精」（也被叫做「植脂末」）。
看清楚奶精的配料，我们就能大概找到「糖」的来源了：
某电商平台销量较高的 3 款奶茶奶精产品?
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图片来源：网络
奶精里常见的主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精。其中含量最高的就是葡萄糖浆（添加糖的一种）。
我们参考其中 1 款奶精的营养成分表，并按照常规配比计算（使用 45 克奶精）：
1 个中杯（500 毫升）的无糖奶茶里
就可能含有 25 克糖
怪不得，不用加糖这奶茶都自带糖了。
除了常见的珍珠奶茶，还有很多创新的口味，像可可奶茶、养 X 多奶茶、黑糖奶茶……这些奶茶配方里也各个暗藏着不少糖。
图片来源：站酷海洛
某隐藏菜单里的阿 X 田奶茶，根据推算可得 1 份中杯量里面有 12.5 克左右的糖，相当于自带 5 分糖。
还有酸酸甜甜惹人爱的养 X 多，配料排名第一就是白砂糖，假设中杯奶茶里加了 1 小瓶（100 毫升）的量，相当于直接加了 12 克左右的糖，又是自带 5 分糖。
我们盘点了常见的 7 种奶茶底，只要出现在你挑选的奶茶名里，就应该警惕啦！
注明：以上数据来自于电商平台的奶茶专供产品数据推算，不同奶茶店的原料和配方不同，存在差异，仅作参考。
这里有个例外，如果奶茶使用的是鲜牛奶，就不用太担心。
虽然同样能检测出「糖」来，但这是来自牛奶自带的「乳糖」，通常每 100 克牛奶 5 克左右，这并不属于添加糖，是值得推荐的搭配。
怎么识别呢？很简单，通常鲜牛奶的成本更高，商家会在菜单上明确注明「鲜牛奶」「牛乳」「拿铁」等字样，价格自然也高出一些。
图片来源：网络
另外，喝奶茶多多少少还会再加一些配料，比如珍珠、燕麦、红豆、椰果、咖啡冻……甚至有人想呐喊「珍珠才是奶茶的灵魂」，小料简直是奶茶里的点睛之笔。
但认真研究了所有小料之后，我们发现：
几乎没有不含糖的小料
按照糖添加的途径不同，我们大致把小料分为三类。
第一类 糖腌渍型小料
常见的有：珍珠、燕麦、红豆等。
这类小料通常本身不含糖，但为了更为软糯，通常都会经过糖腌渍。
喝的时候你会发现，要是你的奶茶和小料没搅拌均匀，喝到快见底的时候，好甜呀！
拿大家最爱的奶茶灵魂「珍珠」来说，参考电商平台商家的配制建议腌渍一份 30 克的珍珠就用到 15 克的糖。
图片来源：网络
第二类 本身就含糖的小料
常见的有：咖啡冻、仙草、布丁等。
这些小料不是浸在糖里，而是本身在制作过程中就加了糖。
要辨别也很容易，通常单独吃这类小料的甜度和奶茶的甜度并不一致，无论你怎么搅动奶茶，奶茶自己的甜度并不会变化。
常见小料的配料中几乎都含糖 ?
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第三类 其他：奶盖、奶霜类
这类小料，通过淡奶油和牛奶打发而成，本身不一定含糖。然而架不住成本的考量，低配版本的奶盖主要成分就是植脂末、糖和一些增稠剂。
想找到完完全全不加糖的小料，实在是太太太难了！所以，最保险的办法就是：精简配料，能少则少。
想知道这些小料到底有多少热量，后台回复「奶茶」就可以拿到完整的 13 种奶茶小料的热量排行榜。
总体来说，奶茶虽然听起来是简单的「奶」加「茶」，但实际上里面的小知识可多了，一不小心没点对，很容易给自己贴上二两秋膘。
最后是来自丁香医生小伙伴们 柠檬地 真诚提醒：
朋友圈秀奶茶的朋友们，注意体重啊。
via 丁香医生
监制 Feidi
设计 璐璐
封面图来源 站酷海洛
彩蛋答疑：如何愉快地喝奶茶？
选择鲜奶茶底，添加糖少了不少的同时，还能补点钙。喜欢甜的可以把普通糖换成低卡糖。配料选一个自己最喜欢的就够了。
另外，自己喝就行，请勿大半夜伤害身边的单身汪。
参考资料
[1] 上海市消保委：《【比较试验】夏日炎炎，一起来看看“奶茶”那些事》.
[2] 《中国居民膳食指南》 2016 版.
原标题：《贴秋膘，没有一杯奶茶是无辜的》
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