芙蓉蛋 □栗子
但凡鲜腥之物，总是很霸道，必夺风头抢口味，可鸡蛋却是生性随和，能与众多食材配合入菜，绝无与搭档争风吃醋之念。西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋……鸡蛋甘愿隐匿在搭配之物身后，尽力突出搭档的鲜明。这种主角为配角服务的场景，在食物界倒不多见。
鸡蛋做菜，烹饪方法层出不穷，其中的清蒸芙蓉蛋，也许是最缺乏想象力的一种做法。无非是把鸡蛋打散了，加了水，混合盐或糖，入锅清蒸而已。芙蓉蛋的做法很大众，你若向人询问，绝少会有人不知这道家常菜。
我初识芙蓉蛋，是在一场小病之后，母亲捧着细瓷小碗过来，叮嘱务必吃完碗里的东西。病后的我本不太想吃甜腻之物，又拗不过母亲，只好就范。碗中物，极其细嫩，只三两口，尽入腹中。“这是芙蓉蛋，你病刚好，脾胃还很弱，要吃容易消化的食物。”母亲说。打那以后，偶尔嘴馋时，便佯装生病，借机哄得一碗芙蓉蛋来吃。
后来，我学做这道芙蓉蛋，几次三番，总感觉不似母亲做的那般细腻。经讨教后才知，原来鸡蛋必须得打匀，加入水后还要搅匀，至于水与蛋的比例，更得估算准确，1比1的比例最为合适。火得猛，先将水烧开，再放蛋入锅蒸，时间控制在10分钟之内为好。
看似大众的一道菜真要做好了，总是极要功夫，想那些耳熟能详的家常菜，道道皆有一番考究，更何况是芙蓉蛋呢。几经实践，我做的芙蓉蛋也有模有样了。
每个人对芙蓉蛋的理解，不尽相同，我们对这样的场景也是屡见不鲜，芙蓉蛋在上桌之前，硬是被画蛇添足地撒上一把葱花，淋上一勺香油，再不就是弄几片火腿，加几只海蚌，名义上是为芙蓉蛋锦上添花，暗地里实在是嫌芙蓉蛋过于平淡，不够亮丽，拿不出手，没有面子。好端端的一碗芙蓉蛋，就这样被打了折扣。结果是，添加物越多味道就越乱，鸡蛋的质朴也就荡然无存。
刚出锅的芙蓉蛋，有着君子风度，清清淡淡地呈现在我眼前。最直接的表述，是对食物最好的尊重。一碗纯正的芙蓉蛋，只需加一点盐，配合适当的水，就已经味道足够。
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