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雨细椿芽香 □沈顺英

江淮时报 2020-04-03 10:42 大字

谷雨前后,江南天色饱满纯青,正是品尝香椿嫩芽的大好时光。偶遇菜市场上一簇簇新鲜的香椿芽,眼前就会浮现出老家小院里那棵朴茂的香椿树,依稀闻到浓郁的香椿味。

清人食香椿的嫩芽,谓之“吃春”。春雨淅沥,粗壮高大的香椿树紫色的枝干上,探出紫色的芽苞,羞羞答答像暗自怀春的少女,给人一种含蓄内敛的美。椿芽新鲜中透着丝丝娇嫩,轻轻一折便断,叶子芳香浓郁,泛着泥土的清新。香椿芽,有着春天清明的气韵,有着古老的田园气息。

再过几日,椿叶便轻盈地舒展开来,绿叶红边,犹如玛瑙翡翠。一股植物本身所具有的浓郁的味道被风一吹,就弥漫开来,总会让人们内心激动。

香椿的香,幽远,恒久。清代才子李渔在《闲情偶寄》中,对香椿推崇备至:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。 ”

香椿芽,无论是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多种多样,单拌椿芽简单爽口;香椿蒜汁鲜香怡人;油炸香椿鱼金黄酥香;椿芽炒蛋,鹅黄柳绿,清香氤氲。

凉拌香椿是餐桌上的一道小品。将香椿嫩芽切碎,加上各式佐料,拌匀即可。颜色红绿相间,味道鲜、香、爽、辣,是一道极佳的下饭菜。还可将刚掰下来的香椿芽烫一下,在案板上剁碎,拌入豆腐里,滴几滴小磨香油,香椿芽与豆腐在口中自然调和,味道十分鲜美。

椿芽炒腊肉味道犹绝。椿芽似白泛紫,腊肉微微带红,实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合,是大自然赐予人间的美食,令人食欲顿时萌生,吃到嘴里,慢慢咀嚼,那种香,沁人心脾,全身的毛孔,淋漓痛快,舒坦熨帖。

用清水把采摘下来的椿叶洗净,在沸水里轻焯一下,那椿叶特有的清腻浓香就会四溢开来,拌以大蒜,姜未,初入口时有点淡淡的苦味,然后是沁人肺腑的清香。就是简单的一盘鸡蛋炒香椿,其黄绿互衬的色,鲜嫩可口的香,清香扑鼻的味。苦中有甜,脆中留香。质嫩无筋,清脆可口,味道悠长,蕴涵着无穷气韵和水灵灵的气质。香椿和鸡蛋可以说是最佳搭配,香椿提高了鸡蛋的品质,让鸡蛋这一普通食材提高到了高雅的层次。

香椿芽是春天的一道美食,其味醇浓,酥美可口,越吃越想吃,。也是春天的一篇美文,越读越有味。香椿芽以谷雨前为佳,“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”谷雨一过椿芽就老了,不再细嫩和青润。

老屋香椿树,彰显出故土的清澈淳朴,馥郁芬芳。椿芽的香,是清香,咀嚼中,香气会变得悠长而浓郁。春光里,有了椿芽儿芳香的浸染,心底流淌着的是浓浓春意、深深情意,幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。在老屋香椿树下,品咂鲜嫩的椿芽,咀嚼浓浓的乡愁,感觉尘世渐远,岁月温润静好。

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