哪家肉质鲜？哪家皮薄馅多？快看 14 款速冻饺子对比测评
饺子味美，速冻饺子让复杂的包饺子过程避繁就简——如今，你只需将饺子放入沸水煮，然后静待美食出锅。
作为生鲜食品的速冻饺子，是否有致病菌污染的可能？它们的馅儿够丰富、够新鲜吗？
2019年12月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了14款速冻饺子，检测馅含量、过氧化值、金黄色葡萄球菌、挥发性盐基氮和钠。
结果显示，14款速冻饺子均未检出金黄色葡萄球菌（＜10CFU/g），值得肯定。
馅含量方面，Member’sMark、船歌鱼水饺、思念馅含量较高，海霸王垫底。
在新鲜程度上，吴大娘、思念、海霸王肉质鲜度较佳，北京稻香村、必品阁较差；14款速冻饺子在油脂新鲜程度上的差距较小，整体表现理想。
此外，龙凤、吴大娘、Member’sMark、三全钠含量稍低，正大食品、必品阁、东来顺等钠含量稍高。
A
无一检出致病金葡菌
2011年10月，原北京市工商局在“思念”水饺中检出金黄色葡萄球菌（金葡菌）；随后，广州市工商局也在“三全”“海霸王”速冻食品中检出该致病菌，引发舆论热议和质疑。
当时执行的旧标准GB19295-2003《速冻预包装面米食品》要求上述速冻食品中不得检出金葡菌，因此这些知名品牌产品纷纷遭到下架处理。
旧标准不允许速冻饺子中检出金黄色葡萄球菌，而新标准GB19295-2011《速冻面米制品》规定速冻饺子金黄色葡萄球菌可以限量存在（n=5，c=1，m=1000CFU/g，M=10000CFU/g）。
为解释从无到有的规定，原国家卫生部新闻办公室回应称：“由于金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃，30分钟可被杀灭，通常大于100000CFU/g时才能产生致病性肠毒素。”
此次测评的14款速冻饺子检测结果显示，均未检出金黄色葡萄球菌（＜10CFU/g），说明这些速冻饺子不存在从原料自然带入或生产、流通过程中污染金黄色葡萄球菌的风险，安全性较理想。
B
沃尔玛自有品牌馅儿最“良心”
饺子皮薄馅多向来是消费者评判饺子用料丰富的标准之一。按照GB/T23786-2009《速冻饺子》规定，速冻饺子的“馅含量”其实并没有我们想象中那么高，其最低标准为35g/100g，即饺子皮的重量可高于饺子馅。
检测结果显示，14款速冻饺子的馅含量全部不低于35%，馅含量差异从48-63g/100g。
作为沃尔玛旗下山姆会员店的自有品牌“Member’sMark”，其馅含量最高，其次是“船歌鱼水饺”和“思念”，两者的馅含量略低于Member’sMark。
一些消费者熟知度较高的品牌，比如以“皮薄、馅大、汁多”著称的湾仔码头、北京稻香村、东来顺、广州酒家，皮馅比例接近1：1。
“海霸王”，其馅含量占比为48%，饺子皮恐有喧宾夺主之意。
C
必品阁肉质鲜度垫底
速冻饺子是否够新鲜，主要取决于肉馅和油脂的新鲜程度。
挥发性盐基氮反映原料鱼和肉的鲜度。它指由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使动物性食品的蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏得越多。
现行的《速冻饺子》标准对其挥发性盐基氮值不作限量规定，参考NY/T1407-2018《绿色食品速冻预包装面米食品》，即挥发性盐基氮值不得高于15mg/100g。
检测结果显示，14款速冻饺子挥发性盐基氮的平均值为7.51mg/100，没有一款超过15mg/100g的最高允许限量。
挥发性盐基氮值较低的品牌有吴大娘、思念、海霸王，含量较高的有吴大嫂、广州酒家、北京稻香村和必品阁，说明其在肉馅的鲜度上有一定差距。
韩餐品牌必品阁（Bibigo），挥发性盐基氮含量最高，为11.0mg/100g，与吴大娘差距逾2.5倍，说明吴大娘肉馅的新鲜度明显高于必品阁。
过氧化值是反映馅料中油脂劣变程度的一项指标，过氧化值越小，油脂越新鲜。长期食用过高过氧化值的油脂对心血管病、肿瘤等慢性病有促发作用。
《速冻面米制品》标准规定，速冻饺子的过氧化值≤0.25g/100g。
检测结果显示，14款速冻饺子过氧化值的检出值远远低于最高限量值。其中正大食品、Member’sMark两款的油脂较为新鲜。
相对而言，思念、龙凤在油脂的新鲜度上略为逊色，位居倒数第一和第二。
D
综合测评
综合测评结果显示，14款速冻饺子的油脂及肉质较新鲜，无一检出金黄色葡萄球菌，不同品牌馅含量有差异，但速冻饺子钠含量普遍偏高。
家喻户晓的速冻食品品牌三全、海霸王、湾仔码头表现一般，缺乏亮点；地域性品牌广州酒家、北京稻香村排名靠后。
Member’sMark综合得分居首，吴大娘肉质鲜度佳，思念馅含量较高，值得推荐；必品阁钠含量较高，肉质鲜度差，东来顺馅含量较少，钠含量最高，被列为不推荐产品。
据《消费者报道》
提醒
警惕饺子中的“隐形盐”
速冻饺子久煮不破的一个小秘密，就是在和面粉的时候加入食盐，因为这样做出来的饺子皮也更筋道。因此，尽管市面上的一些速冻饺子吃起来并不“咸”，但其中含有的“盐”可能一点都不少。
食盐摄入过多可使血压升高，发生心血管疾病的风险显著增加。另外，吃盐过多还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。
检测结果显示，14款速冻饺子钠含量的平均值为427mg/100g，当中以龙凤、吴大娘、Member’sMark、三全钠含量较低，正大食品、必品阁、东来顺钠含量相对较高。
值得一提的是，速冻饺子的钠主要来源于食盐（氯化钠），不过也有微量来自食材本身、一些调味料如味精（谷氨酸钠）等。
值得注意的是，一些人吃饺子时还有蘸酱油或者其他调味料的习惯，很可能会在无形中吃进更多的盐。
特别声明＞＞＞
本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
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