外卖收费为何比堂食贵？
包装精美的外卖
炎热的天气里，本想坐在家里点个外卖，却发现同样的产品，点外卖和到店堂食的价格不同。花钱“偷懒”的成本无形中变高引起了部分市民的注意，餐饮门店堂食、外卖的商品定价不一，是否已成为了行业的潜规则？
外卖定价普遍高于堂食
不久前，市民小高在点外卖时发现，某店铺在外卖界面标注了“因包装原因，外卖商品均比堂食贵1元”的说明。他比较疑惑的是，如果商家要收包装费，为何不在结算时一起收取，而是要平摊在每样商品中？
无独有偶，上个月，肯德基、麦当劳也因外卖产品定价高于堂食的同款产品而备受关注。打开肯德基的订餐APP，笔者发现肯德基新奥尔良鸡腿堡“到店用餐”的标价为18元，而选择外卖点餐的标价却变成了19.5元，此外还要另付9元的配送费。如此算下来，外卖订餐比堂食多花费10.5元。
麦当劳也有同样的情况，选择外卖的汉堡要比到店自取的餐品贵2元，同款经典麦辣鸡腿汉堡套餐外卖价格也比堂食贵5.5元，还有额外的配送费。结算下来，外卖点餐的价格比堂食价格高出很多。
对此，麦当劳相关负责人表示，麦乐送使用高效整合的订餐服务系统、专门配备了确保食物高品质的送餐设备，有别于店内用餐成本构成及经营模式。同时也向消费者明示价格信息，确保消费者知晓价格详情。
同样的产品，外卖和堂食定价不同是否合理引发了众多争议。步步高广场某餐饮店负责人马先生认为，同款商品出现不同价格的主要原因是，选择堂食的消费者消费了门店的环境和服务；而选择外卖的消费者消费了包装、配送和平台服务，两者成本结构的差异直接影响了商品价格。企业自定餐饮商品和服务收费标准价格属正常现象，但是有对消费者告知价格变动的义务。
因此，尽管消费者认为外卖与堂食吃到的食物是一样的，但对于企业来说，堂食的成本主要包括餐品材料、房租、人力、水电成本，但外卖的成本除了店内所消耗的成本外，还包括平台佣金、物流配送费、外卖包装费等成本。消费者已经发现，很多商品在外卖页面的定价并不是整数，反而有许多零头，那是商家为了降低平台抽成，将这一部分成本转嫁到了消费者身上。
外卖费用或将持续增长
目前，发展外卖业务的餐饮企业都面临着一个共同的问题，随着外卖市场日趋回归理性，餐饮企业的外卖成本正在不断增长。有业内人士认为，外卖定价高于堂食将是长期趋势，外卖行业会随之趋于理性，靠外卖平台的补贴抢占市场的现象将会成为过去式。
而对一些经营小本生意的老板而言，想要从外卖中获利，并不能跟随浪潮自发提价。刚进驻保利商业广场的某茶饮店老板告诉笔者，外卖平台为了吸引商家和消费者，会推出各种补贴政策，所以大家都觉得点外卖便宜。但随着外卖市场的成熟，外卖平台不再补贴商家，甚至连抽成也逐步提高，餐饮店的外卖成本也随之不断增加。“平台抽成相对提高，如果商家想从外卖中获利，最直接的方式之一就是调价。但我们店是一个新的品牌，还没有站稳脚跟，直接提价会影响到市民的接受度。”该老板说道。
随着外卖成本的不断提升，企业的利润相较而言也正在减少，餐饮企业的外卖产品涨价是必然趋势。笔者看到，一些茶饮店因自身经营原因无法发展外卖业务，而部分餐饮店为了争取更多的消费者，不断推出打折与免配送费等优惠。对于消费者而言，在选择外卖店铺时，当然有了更多的考虑。但需要商家注意的是，在通过外卖获取利润的同时，不能因转嫁商品利润而降低产品质量，更要高度重视消费者的体验和满意度，才能在餐饮市场中持续发展。
（邱诗俨/文 李文彬/图）
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